慕斯蛋糕是绝大部分朋友的心头好，多层口感最惹人喜爱了。小编推荐一款巧克力酸奶芝士冻糕，是一款比较多口味的慕斯蛋糕，喜欢的朋友不妨试试做吧。
巧克力酸奶芝士冻糕
原料：
A、酸奶芝士糊：奶油芝士(creamcheese)125g、白砂糖30g、酸奶80g、吉利丁片1片(5g)、牛奶30g、淡奶油100g。
B、巧克力芝士糊：奶油芝士(creamcheese)125g、白砂糖10g、黑巧克力60g+淡奶油20g、吉利丁片半片(2、5g)、牛奶15g、淡奶油100g。
C、装饰：可可粉、白巧克力、草莓、嫩薄荷。
做法：
先做酸奶芝士糊：
1、奶油奶酪室温软化，加入白砂糖隔热水打至顺滑，倒入酸奶继续隔热水打匀。
2、吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入1中拌匀。淡奶油打至6-7分发。
3、倒入芝士糊中拌匀即成。等分到8个心形小模中(最好用裱花袋)。入冰箱冷冻!!
这时再做巧克力芝士糊：
1、黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀，加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀。吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发。
2、倒入拌匀即成。看看刚刚的酸奶芝士糊，用手摸一下不粘手了，即可倒入巧克力芝士糊(最好用裱花袋)，继续入冰箱冻硬即可。
3、吃时直接拿出脱模。可洒可可粉装饰，我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片，也可以直接放水果等。装饰随意。直接吃有点冰淇淋的口感，也可静至半小时，就是慕斯口感了。
巧克力岩浆蛋糕的制作方法介绍
巧克力是大部分朋友都喜欢的甜品，岩浆状的巧克力更是女生的心头爱。小编今天推荐的巧克力岩浆蛋糕，又名心太软，做法有一点难度，但是一试无妨喔。
巧克力是大部分朋友都喜欢的甜品，岩浆状的巧克力更是女生的心头爱。小编今天推荐的巧克力岩浆蛋糕，又名心太软，做法有一点难度，但是一试无妨喔。
巧克力岩浆蛋糕
原料：(这个材料的份量我做了6cm*4cm的纸杯模具两杯半左右)
黑巧克力70g、无盐黄油55g、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺(没有可以用清水代替)、糖粉少许(表面装饰用)。
做法：
1、准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯。
2、称量好所有材料。
3、无盐黄油切小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔温水融化。
4、鸡蛋和蛋黄放入碗中，用手动打蛋器打散(不需要打发)至有些起泡即可。
5、将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中，拌匀。
6、加入一大勺朗姆酒，拌匀。
7、面粉过筛，加入。
8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。
9、冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满，入预热好的烤箱，210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模，撒上糖粉即可。
烘培笔记：
1、巧克力最好用黑巧，味道比较好。我用的是72%的黑巧，口感浓郁稍带苦味，我也曾用牛奶巧克力做过，但味道远不如黑巧的。
2、融化黄油和巧克力，最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化，水温不要太高，控制在40度以下为好，温度太高巧克力风味会变。
3、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。
4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。
5、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看，吃起来不是很方便，所以自己吃的话，我会选择稍微多烤一两分钟，让蛋糕变成软心状态，吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。
轻芝士蛋糕的制作方法
看到面包的店的轻芝士蛋糕，你是不是早就开始馋的流口水了呢？如果你那么爱吃，不防学一学如何在家制作轻芝士蛋糕，其实制作方法一点儿也不难，一起来学习下吧。
材料
芝士120g，低筋面粉30g，鸡蛋3个，淡奶油50g，纯牛奶70g，细砂糖50g，盐5g，油适量
做法
1、冰箱拿出芝士室温软化，和奶油混合搅拌至无颗粒状态。
2、蛋清和蛋黄分离。
3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
4、筛入低筋面粉，搅拌到面粉和芝士糊完全混合，放冰箱冷藏1小时。
5、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态，再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹，加入剩下的1/3糖，继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角，角的顶端稍微弯曲就可以了。
6、拿出芝士糊，倒入1/3蛋白拌匀，注意要从底部向上翻拌(不要打圈搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发)
7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态，记住不要打圈搅拌哦!
8、蛋糕模里边抹油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一个大铁腕)
9、往烤盘里注水，注意水量为放进蛋糕时不要溢出。
10、预热烤箱后，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，160度烤1小时
11、时间到，你会发现蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固即可出炉。
12、刚出炉时蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模(不用倒扣)，放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用，很不错的。
小诀窍
1、做轻芝士蛋糕，芝士糊要有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊，就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。
2、轻芝士蛋糕的面粉含量少，主要靠鸡蛋凝固后支撑，所以冷却后的蛋糕会有些许回缩，这是正常现象，只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好。
3、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易出现开裂和表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，不然内部过于湿软，不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软，冷藏4小时以后再食用，口感更佳。
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