蛋糕除了讲究味道好吃,更多人追求的是它美丽的外表,就像结婚蛋糕一样。目前,很流行的翻糖蛋糕是结婚蛋糕的首选喔。下面小编教大家如何用白巧克力制作成一个翻糖蛋糕。
食材配料:巧克力落叶蛋糕里的蛋糕坯一个
巧克力装饰:白巧克力175克,葡萄糖浆(或玉米糖浆)70克,红色、绿色食用色素各少许
方法/步骤
首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕一文中“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夹入巧克力奶油,没有夹覆盆子果酱,因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高(你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯)。白巧克力隔水加热溶化以后,加入糖浆搅拌均匀,凝固后成为软质白巧克力(与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样,只不过黑巧克力换成白巧克力)。称两份90克的白巧克力,分别加入少许红色食用色素揉匀,调制出一深一浅两种颜色(可根据个人喜好调节巧克力的颜色,色素加的越多颜色越深)。裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)。在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条。将捏好的巧克力条用手掌压扁。
在巧克力条表面盖上油纸A,用擀面杖擀开。要擀得均匀,并使巧克力尽量贴合油纸A的形状(无论是捏条还是擀开,巧克力的温度都十分重要,必须使巧克力保持十分柔软的质感,才能顺利捏条及擀开)。擀好后,用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉。完成后,得到如图所示的长条巧克力片。撕掉油纸B,将巧克力条围在蛋糕上,粘着油纸A的一面朝外(可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)。用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平。撕掉油纸A。
把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成为一个大圆饼(此步同样要十分注意巧克力的柔软度,太硬的巧克力无法光滑地擀开)。撕掉上层的油纸,用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上,用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈。用一个小裱花嘴的底部,在圆圈周边切出波浪形的花纹。将巧克力圆片倒扣在蛋糕上,有油纸的一面朝上。将油纸撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平稳的贴在蛋糕侧面。接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果,需要根据加入红色食用色素的量,将巧克力调成由深至浅的三种颜色。
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在家也能制作巧克力黄油蛋糕
巧克力黄油蛋糕是不少女性和孩子的最爱,但总在外面买,确实有些不划算,本文就教大家如何在家也能制作巧克力黄油蛋糕,一起来看看巧克力黄油蛋糕的制作方法吧!
材料
德芙巧克力3条,纯可可粉15克,低筋面粉35克,黄油50克,奶油30克,3个大鸡蛋,白糖70克
做法
1、把巧克力与黄油融化,与奶油混合均匀。
2、可可粉与面粉混合。
3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀,加入20克白糖拌匀至糖融化,再筛入步骤(2)中,拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖于蛋清,打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀,倒入模具,165度,40分钟。
6、冷却,切块,撒糖粉即可食用。
小诀窍
1、粉类加液体中拌至无干粉即可,不要过度搅拌,以免出筋。
2、可可粉不要过多放入,以免成品有苦味。
总结
蛋糕香甜浓郁,内部油润滑软,有巧克力和黄油的香味,入口绵软,非常好吃。
巧克力岩浆蛋糕的制作方法介绍
巧克力是大部分朋友都喜欢的甜品,岩浆状的巧克力更是女生的心头爱。小编今天推荐的巧克力岩浆蛋糕,又名心太软,做法有一点难度,但是一试无妨喔。
巧克力是大部分朋友都喜欢的甜品,岩浆状的巧克力更是女生的心头爱。小编今天推荐的巧克力岩浆蛋糕,又名心太软,做法有一点难度,但是一试无妨喔。
巧克力岩浆蛋糕
原料:(这个材料的份量我做了6cm*4cm的纸杯模具两杯半左右)
黑巧克力70g、无盐黄油55g、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺(没有可以用清水代替)、糖粉少许(表面装饰用)。
做法:
1、准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯。
2、称量好所有材料。
3、无盐黄油切小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔温水融化。
4、鸡蛋和蛋黄放入碗中,用手动打蛋器打散(不需要打发)至有些起泡即可。
5、将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中,拌匀。
6、加入一大勺朗姆酒,拌匀。
7、面粉过筛,加入。
8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。
9、冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满,入预热好的烤箱,210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模,撒上糖粉即可。
烘培笔记:
1、巧克力最好用黑巧,味道比较好。我用的是72%的黑巧,口感浓郁稍带苦味,我也曾用牛奶巧克力做过,但味道远不如黑巧的。
2、融化黄油和巧克力,最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化,水温不要太高,控制在40度以下为好,温度太高巧克力风味会变。
3、鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。
4、筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。
5、烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看,吃起来不是很方便,所以自己吃的话,我会选择稍微多烤一两分钟,让蛋糕变成软心状态,吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。
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