很多人一听到乳酪,就摇头说不喜欢。除了它那特别的味道外,还因为它的高脂肪、高热量。但是,今天小编教大家的乳酪蛋糕是低脂低热量的喔,瘦身版乳酪蛋糕要登场咯。
食材明细
250克酸奶油80克鸡蛋1枚蛋糕6片白砂糖40克
制作步骤
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状
2、打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
5、利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:
6、将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
7、加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
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海绵烤蛋糕的制作方法
想要蛋糕香软松甜,最重要是做好蛋糕的饼底,其他装饰都可以随心搭配。要想蛋糕做得美味,先学会这个海绵烤蛋糕吧。
想要蛋糕香软松甜,最重要是做好蛋糕的饼底,其他装饰都可以随心搭配。要想蛋糕做得美味,先学会这个海绵烤蛋糕吧。
材料
鸡蛋5个鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可)色拉油30克白糖适量没有具体限制柠檬1个或者白醋2滴低筋面粉200克泡打粉3克(可有可无不是必须的)(淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆铝箔纸
做法
1把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡)
2把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,继续搅打
3打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入1/3糖继续搅打
4蛋白变得越来越浓稠,有纹路的时候,加入剩下的糖继续打,加入两滴白醋,或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性,这样的蛋糕做出来不会腥
5当打到,提起打蛋器,有长长的弯曲的倒三角,这个时候是湿性发泡程度,然后继续打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6蛋黄里加入少许糖,搅拌均匀,不需要打发,如果打发,蛋糕会有太大孔洞,不够细腻。倒入牛奶,然后一边加入色拉油,一边用打蛋器慢速打,要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了,然后加入筛过的面粉和泡打粉,少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用),用刮刀搅拌均匀,不要用打蛋器打,否则就起筋了
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)
7把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里,上下翻动,不要搅拌,依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,这样容易脱模。然后用胶铲抹平,把蛋糕模在桌子上用力震几下
9调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了,放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
(功率1800W)-----(我提供的温度时间只供参考,根据自家的烤箱,调整时间和温度,初次做要一边烤,一边观察,如果上部温度过高,蛋糕容易裂开,怕糊可以在上面盖上铝箔纸,基本上烤制2次,才能摸索出,适合自家烤箱的温度和时间)
10还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来,倒放到冷却架上冷却以后,会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模
12用面包刀切成均等的三角块,家人分食
13如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,来裱花)
小诀窍
打发蛋白要达到干性发泡,烤制蛋糕时,温度和时间要根据自家的烤箱来设定,因为不同功率的烤箱,所用的时间是不同的,如果简单的按照网上的说明,不是烤不熟,就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门,否则容易泄气,烤熟了马上拿出倒扣在晾架上,否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时,烤模上不要抹油,烤蛋糕时,蛋黄利用烤模壁,往上爬升,否则蛋糕扁扁的,不会升起来
用手指点按蛋糕,一按就弹回去,没有压下去的坑,就是烤熟了
因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟
轻芝士蛋糕的制作方法
看到面包的店的轻芝士蛋糕,你是不是早就开始馋的流口水了呢?如果你那么爱吃,不防学一学如何在家制作轻芝士蛋糕,其实制作方法一点儿也不难,一起来学习下吧。
材料
芝士120g,低筋面粉30g,鸡蛋3个,淡奶油50g,纯牛奶70g,细砂糖50g,盐5g,油适量
做法
1、冰箱拿出芝士室温软化,和奶油混合搅拌至无颗粒状态。
2、蛋清和蛋黄分离。
3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀。
4、筛入低筋面粉,搅拌到面粉和芝士糊完全混合,放冰箱冷藏1小时。
5、打发蛋白,用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态,再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹,加入剩下的1/3糖,继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角,角的顶端稍微弯曲就可以了。
6、拿出芝士糊,倒入1/3蛋白拌匀,注意要从底部向上翻拌(不要打圈搅拌,不然打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发)
7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态,记住不要打圈搅拌哦!
8、蛋糕模里边抹油,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一个大铁腕)
9、往烤盘里注水,注意水量为放进蛋糕时不要溢出。
10、预热烤箱后,把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),160度烤1小时
11、时间到,你会发现蛋糕表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固即可出炉。
12、刚出炉时蛋糕较脆弱,不要立即脱模,待其自然冷却后再脱模(不用倒扣),放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用,很不错的。
小诀窍
1、做轻芝士蛋糕,芝士糊要有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则拌的时候蛋白容易消泡,芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊,就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。
2、轻芝士蛋糕的面粉含量少,主要靠鸡蛋凝固后支撑,所以冷却后的蛋糕会有些许回缩,这是正常现象,只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好。
3、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易出现开裂和表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟,不然内部过于湿软,不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软,冷藏4小时以后再食用,口感更佳。
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