想要蛋糕香软松甜，最重要是做好蛋糕的饼底，其他装饰都可以随心搭配。要想蛋糕做得美味，先学会这个海绵烤蛋糕吧。
材料
鸡蛋5个鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可)色拉油30克白糖适量没有具体限制柠檬1个或者白醋2滴低筋面粉200克泡打粉3克(可有可无不是必须的)(淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆铝箔纸
做法
1把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡)
2把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打
3打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打
4蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥
5当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)
7把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下
9调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
(功率1800W)-----(我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间)
10还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模
12用面包刀切成均等的三角块，家人分食
13如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花)
小诀窍
打发蛋白要达到干性发泡，烤制蛋糕时，温度和时间要根据自家的烤箱来设定，因为不同功率的烤箱，所用的时间是不同的，如果简单的按照网上的说明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门，否则容易泄气，烤熟了马上拿出倒扣在晾架上，否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时，烤模上不要抹油，烤蛋糕时，蛋黄利用烤模壁，往上爬升，否则蛋糕扁扁的，不会升起来
用手指点按蛋糕，一按就弹回去，没有压下去的坑，就是烤熟了
为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟
杯形免烤芝士蛋糕的制作方法
随着美剧的热潮，cupcake也成为了众人追捧的食物。到外面找美味的cupcake，不如尝试在家里自己DIY吧。小编推荐一款杯形免烤芝士蛋糕。
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材料
饼干50克，黄油25克，奶油奶酪55克，淡奶油60克，蛋黄12克，白糖9克，凝固用明胶粉3克，水15克
做法
1.饼干放入搅拌机中
2.压成粉末
3.加入溶化的黄油搅拌均匀
4.放入小容器中并压实后，放冰箱冷藏一个小时
5.3克鱼胶粉加入15克凉开水浸泡
6.隔水加热至鱼胶粉溶化
7.奶油奶酪55克加入糖9克
8.隔水软化后，加入蛋黄12克
9.再加入溶化后的鱼胶粉搅拌均匀
10.加入稍打发的淡奶油(淡奶油加入6克糖打发)
11.搅拌均匀
12.倒入放冰箱冷藏过的模具中，再冷藏两个小时
乳酪蛋糕的制作方法
很多人一听到乳酪，就摇头说不喜欢。除了它那特别的味道外，还因为它的高脂肪、高热量。但是，今天小编教大家的乳酪蛋糕是低脂低热量的喔，瘦身版乳酪蛋糕要登场咯。
很多人一听到乳酪，就摇头说不喜欢。除了它那特别的味道外，还因为它的高脂肪、高热量。但是，今天小编教大家的乳酪蛋糕是低脂低热量的喔，瘦身版乳酪蛋糕要登场咯。
食材明细
250克酸奶油80克鸡蛋1枚蛋糕6片白砂糖40克
制作步骤
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状
2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
5、利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：
6、将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
7、加入酸奶油30克，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
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