喜欢吃蛋糕的你，一定有听过戚风蛋糕。戚风蛋糕的做法的确不简单，很多蛋糕店都没有这款蛋糕出售喔。对戚风蛋糕有特殊爱好的你，不妨跟着小编学学戚风蛋糕可以怎么做呢?
戚风蛋糕
分量：8寸圆模一个
烘焙：170度，约1小时
用料
低筋面粉85克鸡蛋5个
色拉油(无味蔬菜油)40克鲜牛奶40克
细砂糖90克
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
12
柠檬米粉戚风蛋糕的做法
柠檬的营养价值十分丰富，有开胃的功效。很多觉得吃蛋糕会腻的朋友，不妨试试这款柠檬米粉戚风蛋糕喔，做法非常简单。
柠檬的营养价值十分丰富，有开胃的功效。很多觉得吃蛋糕会腻的朋友，不妨试试这款柠檬米粉戚风蛋糕喔，做法非常简单。
主料米粉40克
辅料鸡蛋3个
调料柠檬1个白砂糖40克牛奶20克橄榄油30克
柠檬米粉戚风的做法
1.准备好所用食材;柠檬在细孔刨丝器上将黄色表皮刨下来，对半切了之后挤下柠檬汁，将柠檬籽挖出来(剩余的柠檬和籽可以放在冰箱里除异味用)
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离在两个无油无水，干净的容器里;用蛋抽将蛋清快速打散到出现小泡泡，加入10克白糖
3.搅拌到呈细腻的冰淇淋融化的糊糊状态时加入15克细砂糖，继续快速搅打
4.搅拌至提起蛋抽出现有弹性的弯钩时停止搅打，放入冰箱冷藏保存
5.还是用原来的蛋抽将蛋黄打散，放入15克白糖，快速打到白糖融化;倒入橄榄油搅匀
6.倒入柠檬汁搅匀;倒入牛奶搅匀;筛入大米粉;继续搅拌均匀
7.加入柠檬皮屑，用蛋抽搅拌匀
8.从冰箱里拿出蛋白霜，用蛋抽再次快速画圈十来下，将蛋白霜再次搅拌到均匀细腻，烤箱150度预热。用橡皮刮刀刮1/4的蛋白霜到容器里，上下兜圈的拌匀
9.再刮1/4的蛋白霜到容器里，稍微上下兜圈的拌匀
10.将搅拌好的材料全部倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀上下兜圈搅拌到颜色一致，面糊细腻;倒入模具中，放入预热好的烤箱烤制大约半个小时，立即拿出来倒扣晾凉，冷藏一夜之后食用。
可可戚风蛋糕的做法介绍
戚风蛋糕的名字听起来很威风，搭配花草茶作为下午茶点食用，更是给力。小编给大家介绍可可戚风蛋糕是怎样做的吧，下午茶不用再烦恼咯。
戚风蛋糕的名字听起来很威风，搭配花草茶作为下午茶点食用，更是给力。小编给大家介绍可可戚风蛋糕是怎样做的吧，下午茶不用再烦恼咯。
可可戚风蛋糕
原料：(18CM中空模)
可可粉15克、低筋面粉70克、普通鸡蛋5个、色拉油50克、牛奶50克、绵白糖70克、柠檬汁几滴。
烘焙：
170度，35分钟，下层，上下火。
做法：
蛋黄部分：
1、将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄;
2、蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀;
3、筛入可可粉和低面粉，搅拌均匀，放置一边;
蛋白部分：
1、蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性
蛋白蛋黄混合：(准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度。)
1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀(要上下翻动，不要转圈)
2、将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊;
3、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中。(不要抹油、不要有水)
12
本文Hash：228b2c828382054ee4f0674d7afca375e5b70543
声明：此文由 Sukin 分享发布，并不意味PCbaby育儿网赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。