说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中的疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是:
1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。
特别提示:
做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮的时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差。
宝宝食谱:营养疙瘩汤
疙瘩汤相信多数的朋友都吃过,它的营养很丰富且味道鲜美,那如何为小宝宝制作一款独特的疙瘩汤呢?在此,亲亲宝贝小编就教妈妈们如何为宝宝制作独特的疙瘩汤。
疙瘩汤相信多数的朋友都吃过,它的营养很丰富且味道鲜美,那如何为小宝宝制作一款独特的疙瘩汤呢?在此,亲亲宝贝小编就教妈妈们如何为宝宝制作独特的疙瘩汤。
食谱材料
面粉100克,胡萝卜1根,植物油、姜末各少许。
宝宝食谱:营养疙瘩汤
做法
1、胡萝卜洗净,去皮,切细丝。
2、炒锅倒入油烧至八成热,煸香姜末放胡萝卜丝炒透,加入适量水,大火烧沸。
3、将一碗面粉放在水龙头下,放最小的水滴在面上,会自然形成小颗粒,用筷子轻轻地把小面粒拨到锅里(这样做出来的面疙瘩非常均匀),煮熟即可。
教你做营养丰富的“翡翠肉羹”
伺候小宝宝的一张嘴可不是件容易的事儿,既要色香味俱全还要营养跟得上。不过,对于有经验的妈妈来说,只要灵机一动就能DIY美妙的辅食!看这位巧手妈妈如何用手头现有的材料创出新食谱!
“翡翠肉羹”的各种原料
这个菜,完全是没有预先设计,而是看着原料,一边摘菜一边搭配的过程里逐步想清楚该怎么做的,结果却很出乎意料,非常好吃,宝宝也很爱吃!将做好的翡翠肉羹浇到米饭上,大病初愈的宝宝美美地吃了一大碗!
宝宝爱吃甜豌豆,但连续白水煮了几次给他吃后,就不再感兴趣了。
而此时,冰箱里有三根胡萝卜存货;菜篮子里有一颗有点蔫的白菜和一兜甜豌豆及蚕豆;桌上摆了一盘早晨刚买回的肉末;锅里正在熬排骨汤。
考虑到宝宝吃的东西一要烂二要碎三要颜色好看四需味道美,于是摘完甜豌豆时,这个菜的做法就跃然脑海啦!
做法:
1、将胡萝卜去皮儿切细丝,白菜去筋切碎,肉末剁成肉糜,豆子加入五倍排骨汤用料理机打碎成豆汁(如果没有排骨汤,也可以用鸡汤等其它高汤替换,甚至开水也可替换)
2、将豆汁入锅,大火烧开,转小火煮一分钟左右。注意豆汁极容易扑锅,要不停搅拌噢
3、每隔半分钟,依次放入肉糜、胡萝卜和白菜碎,肉糜入锅容易结块,要用大勺子轻轻搅碎,要不然宝宝吃起来不容易消化。
4、大概五分钟后,就做好啦!撒入适量盐,即可盛盘!
浇到米饭上,就成翡翠肉羹盖浇饭啦,可好吃了。碧绿喷香汁儿里,透出白嫩细滑的肉糜,还有提色的胡萝卜丝,以及补充粗纤维的白菜碎,真是好味道,谁吃谁知道!
值得一提的是,有些宝宝吃了蚕豆容易得一种叫“蚕豆黄”的病,所以如果没有安全食用蚕豆的经历,最好不要加入蚕豆。即便不加入蚕豆,这道菜的味道也不会因此大打折扣噢!
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