骨折后喝骨头汤有讲究的
据记者了解,很多骨折患者的家属在患者骨折后会迫不及待地给其进补,特别是喝浓浓的骨头汤。医生近日指出这是饮食上的误区。
日前,佛山市中医院骨伤科李祖荣副主任医师向记者介绍,受伤部位因气滞血淤而肿胀,此时治疗宜活血化淤,行气消散,饮食上以清淡为主,不能过早进食肥腻滋补之品,否则不但容易增加胃肠道负担,且影响日后骨折部位的关节功能恢复。在骨折早期,患者应避免进食油腻和辛辣食品,多吃水果、蔬菜和粗纤维食物。
患者骨折两周后进入骨折的中后期,此时淤肿已大部分被吸收,骨痂开始生长,饮食上可逐渐由清淡转为适当富于高营养,并积极摄入维生素和钙、钾、锌等微量元素。此时,患者的食谱可以增加骨头汤、猪肝、牛奶、豆腐、虾仁等富含钙、蛋白质的食物。
李祖荣为中后期骨折患者推荐了食疗方“猪骨当归枸杞汤”即用当归10克、骨碎补15克、枸杞10克、生姜3片与新鲜猪排骨250克共煮两小时以上,喝汤吃肉。
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准妈妈注意:喝骨头汤有3大讲究
大家都知道骨头汤有营养,最不济还能补钙呢,并觉得熬汤时间越长味道越鲜美,营养就越丰富。事实上,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长,最好选择用压力锅炖,骨髓中所含的微量元素才较易被人吸收。
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?
骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。
采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用,哪一种骨头煲的汤会有哪样作用?我来给大家说说。
肘子骨熬汤最营养。这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
脊椎骨熬汤最下火。如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段其椎骨适合酱着吃。脊椎骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。
牛骨汤营养最易吸收。和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。
最后,我建议各位准妈妈在炖骨头汤的时候,要先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足后慢慢加温,水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;不要过早放盐,因为盐能使肉里水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。此外,推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅炖汤的时间短,汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中的微量元素也易被吸收。长时间炖出的浓汤含有大量的饱和脂肪,这类汤对胃肠道有一定刺激,所以不适宜孕妇食用。文/李淑媛
准妈妈注意:喝骨头汤有3大讲究
大家都知道骨头汤有营养,最不济还能补钙呢,并觉得熬汤时间越长味道越鲜美,营养就越丰富。事实上,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长,最好选择用压力锅炖,骨髓中所含的微量元素才较易被人吸收。
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?
骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。
采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用,哪一种骨头煲的汤会有哪样作用?我来给大家说说。
肘子骨熬汤最营养。这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
脊椎骨熬汤最下火。如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段其椎骨适合酱着吃。脊椎骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。
牛骨汤营养最易吸收。和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。
最后,我建议各位准妈妈在炖骨头汤的时候,要先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足后慢慢加温,水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;不要过早放盐,因为盐能使肉里水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。此外,推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅炖汤的时间短,汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中的微量元素也易被吸收。长时间炖出的浓汤含有大量的饱和脂肪,这类汤对胃肠道有一定刺激,所以不适宜孕妇食用。文/李淑媛
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