此菜含钙、铁丰富,还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素,适于孕妇食用,以增加钙质的摄入。原料:油豆腐皮150克,酱油5克,白糖7.5克,虾仁2.5克。香油15克,盐2.5克,味精1克。制作:1、将油豆腐皮先用冷水浸一下,取出待用;将盐、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁、虾子、香油等调匀。2、将油豆腐皮和汤汁照做素鸡的方法涂汁、叠好、卷紧,也用包裹卷紧,外面再用麻线绳捆紧,在蒸锅中蒸1小时,以便虾子味透到油皮内。3、取出晾凉后,将布、绳打开,火腿取出即成素火腿,切成薄片,即可食用。特点:鲜、香、好吃。
用豆腐皮如何做素板鸭肉和素火腿
用豆腐皮如何做素板鸭肉和素火腿?
素板鸭肉
用料:
豆腐皮1千克,水发玉兰片100克,豆粉75克,盐7克,酱油50克,味精5克,胡椒粉5克,五香粉2克,花椒粉5克,姜片25克,白糖20克,熟菜油100克,食红少许,素汤适量。
制法:
(1)留1张豆腐皮待用,其余切成碎块;玉兰片切片沥干水;用上述各调料(花椒及姜片暂不用),及素汤将碎腐皮拌匀。
(2)将一张白净纱布铺开,铺上大张腐皮(用湿布擦净、润湿),再将拌好调料的碎腐皮放上,中间夹入玉兰片作鸭骨,并将其包成厚2厘米、宽6厘米的长条,面上撒花椒和姜片,用纱布包住,竹片夹好、捆紧。
(3)上蒸笼用旺火蒸1小时左右,取出晾凉,剥去纱布,除去花椒、姜片,即为素板鸭肉。
特点:
润香可口,形似板鸭。
素火腿
用料:
豆腐皮1千克,豆粉200克,盐10克,糖80克,酱油50克,熟菜油150克,味精3克,胡椒粉5克,麻油10克,食鲤少许。
制法:
(1)豆腐皮留下1张待用,其余切成大块,将上述配料(除食红和酱油外)加水调成糊;把切碎的腐皮拌匀,留下1/3作为“肥肉”,取2/3加入酱油和食红着色作为“瘦肉”。
(2)盘中抹油少许,放入大张腐皮,将“瘦肉”料倒入(厚约2.5厘米),入笼蒸5分钟左右,再将“肥肉”料铺于其上(厚约2厘米),旺火再蒸30分钟以上。
(3)出笼晾凉后在“肥肉”上抹一层酱油着色。作为肉皮,上桌前切片装盘,淋上麻油。
特点:
可口美味,呈火腿状。
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