牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解
每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。
配方奶和鲜牛奶营养成分PK
一般情况下，宝宝都是母乳喂养，母乳中的营养足，只有母乳不够的时候妈妈们才会选择给孩子喝配方奶粉。但是配方奶粉大多数都是一罐几百块钱，对于妈妈们来说是一笔不小的开支。因此有的妈妈们会选择给孩子喝鲜奶，鲜奶便宜，营养也不低，那么今天我们就来说说配方奶和鲜牛奶的营养成分。
大家都知道，对于新生宝宝来说，母乳是最好的宝宝食品，在母乳不足的情况下才需要食用配方奶粉，一般不建议直接食用鲜牛奶。这是为什么呢?其中一个很重要的原因就是蛋白质的机构不同。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为6：4，而普通牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例为18：82，乳清蛋白容易被消化，蛋白质的生物利用度高，有效减轻肾脏负担，而酪蛋白虽然营养丰富，但属于一种极难消化分解的凝乳，过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷。而配方奶则参考母乳调整了蛋白质的结构，比鲜牛奶更有利于吸收。
鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血等病症。此外，鲜牛奶中的脂肪酸成分与母乳有明显差别，尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸——亚油酸，不利于初生婴儿。而配方奶部分或全部用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，更适合宝宝。
鲜牛奶中的乳糖主要是α型乳糖，会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，容易诱发婴儿的胃肠道疾病。
牛奶含矿物质的量偏高，钙磷比例亦不利于婴儿的生理机能。鲜牛奶中含量较高的磷，会影响钙的吸收。由于宝宝的的肾脏发育不完善，过多的无机盐将加重肾脏负担。此外，铁的含量则不能满足婴儿需要，结果可引起缺铁，从而影响婴儿的身体和智能的发育。而配方奶根据宝宝的生理特点对矿物质含量进行了调整，更适合宝宝。
鲜牛奶中所含维生素A、C、D、E的都很低，远不能满足婴儿的正常需要。配方奶则针对宝宝需要又添加了一些维生素、微量元素、核苷酸、多不饱和脂肪酸等婴幼儿生长发育必需的成分，克服了鲜奶的缺点，更有利于孩子的健康成长。
孩子的胃部生长还不是很完全，所以小编建议还是不要给孩子喝鲜奶，强烈推荐给孩子喝配方奶，配方奶的营养除了母乳，其他的牛奶都不能比拟。如果经济条件允许的话，孩子喝到七八岁都是没问题的，至少也要喝到三四岁，营养才能跟得上。
奶制品的营养成分解析
奶制品是由牛奶加工而成的。牛奶可以用来制造众多产品，其中有酸奶、发酵奶、软奶酪、鲜奶酪、奶油、蛋奶冻……当然，还有干酪。
如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养，它们迎合了每个人的口味和偏好。
和牛奶一样，这些食品也含有丰富的优质蛋白质，以及基础营养成分：钙、磷和维生素。它们的脂肪含量各不相同，主要依赖于牛奶的种类(全脂奶，半脱脂奶，脱脂奶)以及制作方法(发酵，凝结，沥干……)。
酸奶和发酵奶
酸奶和发酵奶是用许多的乳酸菌(发酵细菌)发酵的牛奶制成的。使用的发酵菌的不同决定了其产品是DOUBLE_QUOTATION酸奶DOUBLE_QUOTATION还是DOUBLE_QUOTATION发酵奶DOUBLE_QUOTATION。
酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，而发酵奶利用的是其他类型的菌类(Lactobacilluscasei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。
酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为DOUBLE_QUOTATION有用的菌类DOUBLE_QUOTATION。它们能够丰富消化系统的菌丛，因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力，而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。
牛奶经过发酵后，其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化：这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。
每100克酸奶的平均营养含量如下：
50卡路里
4.3g蛋白质
4.8g碳水化合物
1.1g脂肪
173mg钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的20%左右
111mg磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的14%左右(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier,coll.Tec&Doc,1995)
新鲜奶酪或软奶酪
新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤：牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。
一块重60克，脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下：
85卡路里
6g蛋白质
2g碳水化合物
6g脂肪
67mg钙(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll.Tec&Doc，1995)
干酪
凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此，干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。
在法国共有400多种干酪，一般分为八大种类：
-火锅用的奶干酪
-新鲜干酪(如：fromageauxherbes)
-表皮发霉的软干酪(如：camembert)
-patesmollesàcrotelavée(如：vacherin)
-带绿色霉点的干酪(如：bleudescausses)
-挤压后的熟干酪(如：comté)
-挤压后的生干酪(如：saint-nectaire)
-山羊奶酪(如：sainte-maure)
干酪越硬，钙含量就越高(30克emmental干酪的钙含量是新鲜奶酪的3倍)，但是脂肪含量也会相应的升高。
一块30克emmental干酪平均营养含量为：
113卡路里
9克蛋白质
9克脂肪
355毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的40%
224毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的30%
一块30克camembert干酪(脂肪含量45%)平均营养含量为：
85卡路里
6.4克蛋白质
6.6克脂肪
120毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的13%
93毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的10%(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll.Tec&Doc，1995)
乳制点心
其制作方法是以牛奶或者奶油为基础，再加上其他成分：巧克力、糖、大米、水果、香料…… 类食品主要有胶状奶，奶油甜点，雪糕，冰淇淋以及米糕，水果蛋糕，烘掼奶油，奶油蛋白甜点……
由于深受孩子们以及青少年的喜爱，乳制点心也加入钙质做为补充。
每100克巧克力奶油点心的营养含量为：
129卡路里
4.2克蛋白质
18.9克碳水化合物
4.1克脂肪
150毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的15%(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier,coll.Tec&Doc，1995)
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