对婴儿而言,剁的肉菜末颗粒依然较粗,宝宝稚嫩的肠胃难以接受,营养素几乎无法吸收。
其次,大人总是根据自己的口味来加盐、加酱油,这正是育儿观念中的又一误区。咸味剂的主要成分是氯化钠,食入过多会使孩子体内钠离子浓度增高,由于婴幼儿的肾功能尚不成熟,不能将过多的钠排出体外,从而给宝宝的肾脏加重了负担。同时,钠含量高会造成低钾,而持续低钾会导致心功能受损。
第三,大人将自己的口味强加给孩子,会造成孩子偏食。而婴幼儿如果偏食,其机体内正常菌群就难以生长,会导致成年后对此类食物不能耐受,影响一生。
4个月的宝宝可以吃辅食了,父母恨不得把自己心目中所有好吃的都让宝宝尝尝。今天鸡蛋黄,明天猪肝泥,后天苹果酱,弄得宝宝娇嫩的肠胃根本来不及适应。还有的父母更辛苦,剁一点点肉、一点点菜,加油、加盐,像给成人做饭一样。其实,这样并不科学。
请教营养搭配合理的菜,小吃,适合四岁孩子的口味。谢谢!!! 爱问知识人
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清炖排骨(4-6岁)
原料:
猪排骨1.5公斤。精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
制作方法:
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
特点:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
制作关键:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
茄汁鸡蛋(4-6岁)
原料:
鸡蛋10个,茄汁150克。植物油200克,白糖75克,精盐10克,葱末10克。
制作方法:
1)将鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内,用清水150克解开。
2)将油90克放入锅内,热后,把鸡蛋液放入炒熟,呈小片状,出锅待用。
3)将锅刷净,放入植物油80克,热后下入葱末炝锅,再倒入调匀的茄汁炒透,然后放入白糖、精盐炒匀,最后放入炒好的鸡蛋拌匀,淋入明油(熟油)30克即成。
特点:色泽金红,蛋嫩汁鲜,咸甜略酸。
制作关键:此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱)。茄汁下锅时,火不能太大,油不能太热,否则茄汁炸煳,影响色味。
熘胡萝卜丸子(4-6岁)
原料:
胡萝卜1.2公斤,香菜150克。
配料:面粉250克,水淀粉300克,五香粉10克,酱油50克,精盐20克,葱、姜末各10克,水800克,植物油2公斤(实耗200克)。
制作方法:
1)将胡萝卜洗净擦成丝,用刀稍剁几下,放入盆内,加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉,拌匀成馅,用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。
2)将少许油放入锅内,下入葱、姜末炝锅,加入水、酱油、精盐,开后勾芡,投入炸过的胡萝卜丸子,搅拌均匀即成。
特点:色泽美观,味道适口,营美丰富。
制作关键:熘胡萝卜丸子,主要是调制丸子馅,只要掌握好丸子馅的调配方法,这个菜做起来就不难了。因丸子内的咸味已适中,在熘制中,汤汁内一定要少放盐,否则就口重了。
萝卜烧肉(4-6岁)
原料:
肥瘦猪肉(肥三瘦七)750克,鸡蛋400克,萝卜1.25公斤。酱油100克,精盐20克,料酒25克,味精6克,胡椒粉5克,水淀粉130克,花椒3克,葱30克,姜15克,植物油2公斤(实耗150克)。
制作方法:
①将肉切成1.5厘米见方的块;萝卜切成滚刀块;葱切段;姜切片;鸡蛋打入小盆内,加入水淀粉100克调成蛋粉糊。
②将肉块放入蛋粉糊内拌匀,投入八成热的油内,炸成金黄色捞出。③将炸好的肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、花椒,开锅后,撇去浮沫,转微火炖至八成烂时,放入萝卜搅匀同烧,视萝卜已烂,加入味精、胡椒粉,勾芡即成。
特点:肉酥烂,萝卜香,味鲜美,色金黄。
制作关键:因肉块比较大,用蛋粉糊浆好后过油时,油温要稍热些,如油温过凉,滑炸出的肉炖,会脱糊,汤汁不清,容易乱汤,所选用的萝卜可胡萝卜、白萝卜、便萝卜,下锅前用开水烫一下更好,这样可去萝卜气味。
栗子鸡块(4-6岁)
原料:
雏鸡1公斤,栗子600克。植物油250克,酱油150克,料酒50克,精盐5克,味精5克,白糖40克,葱、姜各40克,水淀粉50克。
制作方法:
1)将鸡洗干净,剁去嘴和爪,从小腿里顺着拉一刀,再把鸡的脊背劈成两块,均剁成3厘米长的长方块。
2)将带皮生栗子剪成十字花刀口,用水洗净放入锅内煮透,捞出剥皮待用。
3)将油放入锅内,烧至五六成热,将葱、姜、鸡块投入锅内煸透,加入酱油、
(以浸过鸡块为度)、料酒、白糖、精盐、味精、开锅后,将栗子放入,盖上锅盖,转微火烧至八成烂时,将汁靠去一部分,移到大火上,用水淀粉勾薄芡,淋少许明油即可出锅。
特点:色泽红亮,甜香味美。
制作关键:鸡块要剁得大小一致,下锅煸透出味后再加入水及其它调料同烧。此菜烧成后不能清汤带水,要求色泽红亮的卤汁包裹住鸡块。
韭黄炒干丝(4-6岁)
原料:
豆腐干600克,韭黄750克,榨菜丝75克,红椒丝75克。
配料:植物油150克,酱油15克,精盐15克,味精3克,水淀粉30克,水100克。
制作方法:
1)将豆腐干切粗丝,用开水烫一下,沥干水分;韭黄择洗干净,切成2厘米长的段。
2)将油放入锅内,热后投入红椒丝、榨菜丝、干丝煸炒几下,再加入非黄同炒几下,加入精盐、味精、酱油、汤,开后勾芡,出锅即成。
特点:色泽美观,味道鲜香,营养丰富。
制作关键:烫豆腐干时千万不要放碱,以免破坏营养和使豆腐干溶化。此菜要用旺火炒,因韭黄极嫩,入锅稍煸即可,不要炒烂。
茭白炒鸡蛋(4-6岁)
原料:
鸡蛋500克,茭白500克。熟猪油200克,精盐10克,味精3克,葱末5克,高汤200克。
制作方法:
1)将茭白洗净、去皮,切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝;鸡蛋磕入碗内,加入精盐5克,调匀。
2)将熟猪油60克放入锅内,待油烧至六成热,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐5克、高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盆中。
3)将熟猪油100克放入锅内,待油烧至五成热,把鸡蛋倒入锅内,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待熟后淋上熟猪油40克,断续炒几下,使茭白丝和蛋松碎即成。
特点:色泽黄白,味道鲜美。
制作关键:鸡蛋下锅后,火力不要太旺,油不能太热;要先将茭白煸炒入味现与鸡蛋同炒,而不能把茭白丝直接放入锅同与鸡蛋同炒。
酱汁豆腐(4-6岁)
原料:
豆腐10块。香油80克,甜面酱250克,白糖15克,味精3克,水750克,植物油2公斤(实耗250克)。
制作方法:
1)将豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条,入开水中烫一下,捞出控净水;将油倒入锅内,烧至七成熟时,下入豆腐,炸至表面起壳、呈金黄色时,捞出沥油待用。
2)将甜面酱用水和开,倒去渣质,汁待用,锅内倒入花生油少许,放入甜面酱汁、白糖炒透,盛入碗内。
3)将水750克放入锅内,投入豆腐烧沸,倒入甜面酱汁,加入味精,不停地炒拌,使卤汁均匀地裹在豆腐上,淋入香油,出锅盛入盆内即成。
特点:色泽酱红,酱味鲜浓,豆腐入味。
制作关键:豆腐用开水烫后,控净水再入油锅中炸。掌握汤汁不要放得太多,以酱汁裹住豆腐为度。
酱烧茄子(4-6岁)
原料:
茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克。植物油2公斤(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。
制作方法:
1)将茄子削去皮,切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。
2)油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。
特点:茄子软烂,感鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观。
制作关键:甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸煳。汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。
江米凉糕(4-6岁)
原料:江米750克,白糖225克,红果馅225克。配料:桂花酱35
。
制作方法:
将江米淘洗干净,放入盆内加水(水没过江米2指即可),上屉蒸熟;用干净的白布包住蒸熟的江米饭,放在案上揉匀。木框内放一块湿白布,把一半江米饭放入框内抹平,抹一层红果馅,再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。把木框拿开,改刀成长条块,放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。
特点:凉、甜、酸、粘,适宜夏季食用。
制作关键:制作凉糕点,要特别注意卫生,手要洗干净,木框及湿布都要清洁卫生。此点除用红果馅外,还可用豆沙馅等。
火腿炒菠菜(4-6岁)
原料:
火腿肉250克,菠菜1.25公斤。植物油100克,精盐15克,味精10克。
制作方法:
①将火腿肉切成小片;菠菜择洗干净切成段待用。
②将油放入锅内,热后投入菠菜煸炒几下,再将火腿放入和菠菜一起炒,将熟时加入精盐、味精急炒几下即成。
特点:色泽美观,营养丰富,味道鲜美。
制作关键:此菜用旺火迅速煸炒,将熟时再加入精盐、味精。
鸡蛋炒菠菜(4-6岁)
原料:
鸡蛋5个,菠菜1.25公斤。植物油100克,精盐20克。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内,加入少许精盐搅匀;菠菜择洗干净,切成段待用。
②将油放入锅内,热后倒入鸡蛋炒熟,起出备用。再热余油,下入菠菜煸炒,加入精盐,然后将将炒好的鸡蛋放入,和菠菜同炒几下即成。
特点:味鲜美,色美观,营养丰富。
制作关键:鸡蛋炒熟后要起出,不能原锅倒入菠菜炒。不然,炒熟的菜色不好,味不佳,菜不利索。
滑肉片白菜(4-6岁)
原料:
瘦猪肉500克,净白菜1公斤,水发木耳250克。
配料:猪油100克,精盐20克,味精5克,料酒10克,水淀粉125克,葱、姜末少许,高汤1公斤,植物油2公斤(实耗50克)。
制作方法:
1)将白菜心去叶留帮,片成小片;木耳择洗干净,撕成小块;瘦肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉75克、精盐5克上浆,用热锅温油滑散沥油。2)将猪油放入锅内,下入葱姜末炝锅,投入白菜片、木耳煸炒几下,加入高汤、精盐、料酒,待开时,加入滑过的肉片、味精,勾芡即成。
特点:鲜嫩可口,色泽美观。
制作关键:滑油肉片除用白菜、木耳、莴笋做原料外,还可用黄瓜、茭白、菠菜、油菜、胡萝卜、扁豆、土豆等,只要掌握了滑肉片的基本要领就可运用自如了。此菜白汁,不宜放酱油。
滑肉片莴笋(4-6岁)
原料:
瘦猪肉500克,净莴笋1公斤,水发木耳250克。
配料:猪油100克,精盐20克,味精5克,料酒10克,水淀粉125克,葱、姜末少许,高汤1公斤,植物油2公斤(实耗50克)。
制作方法:
1)将莴笋切成小象眼片,用开水烫一下,过凉水控干;木耳择洗干净,用手撕成小块;瘦猪肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉75克、精盐5克上浆,用热锅温油滑开,捞出沥油。
2)将猪油放入锅内,下入葱姜末炝锅,投入木耳、莴笋片煸炒几下,加入高汤(或水)、精盐、料酒,待开时加入滑过的肉片、味精,勾芡即成。
特点:鲜嫩可口,白、绿、黑三色很美观。
制作关键:滑肉片时要先把锅烧热,再倒入油烧温,这样滑出的肉片利索,不粘锅。
虎头鱼(4-6岁)
原料:
草鱼肉750克,鸡蛋3个。酱油30克,甜面酱15克,精盐12克,料酒30克,白糖30克,水淀粉300克,精粉30克,水400克,葱丝15克,姜丝8克,花椒油30克,花生油2公斤(实耗200克)。
制作方法:
1)将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的段,洒上精盐略腌;把精盐、酱油8克、水淀粉150克、鸡蛋、精粉、料酒15克搅匀成糊。
2)将油放入锅内,旺火烧至八成热,将
鱼逐块蘸匀糊下入油内,炸至呈金黄色捞出,放入10个小碗内摆好。
3)将锅内留底油50克,放入白糖炒至冒细泡发黄色,放入甜面酱快速搅炒至发香,随即放入酱油、料酒、水、葱、姜丝,烧沸倒入10个碗内,上笼用旺火蒸20分钟取出,将汤汁倒入锅内,再酌加水烧沸,水淀粉勾芡,淋上花椒油,浇入10个鱼碗内即成。
特点:鱼肉鲜嫩,外层软滑。
制作关键:鱼肉块挂糊,炸时火要旺,油要热,一次炸得不宜太多,将鱼炸至表面稍硬时再捞出。反之,油温不热,鱼表面炸不硬,蒸时易脱糊,菜样不美观。
虎皮蛋(4-6岁)
原料:
鸡蛋10个,青蒜60克。
配料:酱油35克,精盐10克,味精2克,料酒5克,葱、姜末少许,水淀粉40克,水600克,植物油1公斤(实耗85克)。
制作方法:
1)将鸡蛋洗净,放入锅内,加入凉水用微火煮熟,捞入盆内用清水浸泡一下,剥去皮,放入盆内,用少许酱油拌一下,用热油炸成金黄色,捞出待用。2)将锅内放少许油,下入葱姜末炝锅,加入酱油、精盐、料酒、水,投入炸过的鸡蛋,开锅后,加入味精,勾芡,撒入青蒜段,出锅即成。
特点:鸡蛋金黄色,表面有皱纹,形似虎皮,故名。味咸香。
制作关键:要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。要用凉水下锅,否则鸡蛋容易煮破。鸡蛋煮好后要用凉水浸冲一下,以免护皮。炸鸡蛋时,油要热些,否则炸出的鸡蛋不起皱纹。
红煨排骨(4-6岁)
原料:
猪排骨1.5公斤。酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
制作方法:
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
特点:排骨酥烂入味,汁浓味醇。
制作关键:在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。味精在排骨出锅前再加入。
红煨鸡块(4-6岁)
原料:
净肉鸡1公斤,水发玉兰片200克。植物油100克,香油30克,酱油100克,料酒15克,白糖15克,味精3克,葱30克,姜15克,大蒜15克,大料6克。
制作方法:
1)将鸡洗净,剁成3厘米见方的块;葱切段;姜、蒜切成片。
2)锅内放入植物油,热后放入葱段、姜片、蒜片、大料和鸡块煸炒,直至鸡内没有血水,用料酒一烹,放入酱油、白糖、水、玉兰片,转微火煨靠(中间翻动1~2次),约煨30分钟左右,再转旺火烧一会儿,加味精,淋上香油即成。
特点:色金红,味咸香略带甜味。
制作关键:鸡块下锅煸炒至无血水时,再加入其它调料及水煨炖。烧好后不要留太多的汤汁。
红烧鸡块(4-6岁)
原料:
笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。
配料:酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。
制作方法:
1)将笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。2)将油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。
特点:色泽红亮,软烂鲜香。
制作关键:鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的
笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。
红烧带鱼(4-6岁)
原料:
带鱼1公斤。酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100克)。
制作方法:
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。
2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。
特点:枣红色,咸甜口。
制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。
桂花鸡蛋(4-6岁)
原料:
鸡蛋清200克,鸡蛋黄200克,熟火腿80克,香菜40克。
配料:熟猪油200克,精盐12克,味精7克,鸡油20克,水淀粉40克,鸡汤200克,葱、姜末各5克。
制作方法:
1)将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散;熟火腿切成碎末;香菜择洗干净,也切成碎末。2)炒锅置火上烧热,加入熟猪油80克,热后,先将鸡蛋清放入,炒成小片后,倒在漏勺中(碗里也可)。3)炒锅再刷净,置火上,放入熟猪油40克。热后下入葱姜末炝锅,添入鸡汤,用精盐、味精调好口味。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄,炒约分钟左右,用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。
特点:红、白、黄、绿四色相间,色泽绚丽,宛如桂花。食之清淡入味,鲜咸适口。
制作关键:炒此菜时,油要清、锅要净,火不宜太旺,以免把鸡蛋炒煳。
桂花鸡蛋(4-6岁)
原料:
鸡蛋清200克,鸡蛋黄200克,熟火腿80克,香菜40克。
配料:熟猪油200克,精盐12克,味精7克,鸡油20克,水淀粉40克,鸡汤200克,葱、姜末各5克。
制作方法:
1)将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散;熟火腿切成碎末;香菜择洗干净,也切成碎末。2)炒锅置火上烧热,加入熟猪油80克,热后,先将鸡蛋清放入,炒成小片后,倒在漏勺中(碗里也可)。3)炒锅再刷净,置火上,放入熟猪油40克。热后下入葱姜末炝锅,添入鸡汤,用精盐、味精调好口味。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄,炒约分钟左右,用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀。最后撒入熟火腿末、香菜末即成。
特点:红、白、黄、绿四色相间,色泽绚丽,宛如桂花。食之清淡入味,鲜咸适口。
制作关键:炒此菜时,油要清、锅要净,火不宜太旺,以免把鸡蛋炒煳。
干烤带鱼(4-6岁)
原料:
带鱼1公斤,猪肉末100克,鸡蛋2个。配料:植物油180克,酱油50克,精盐3克,豆豉20克,白糖20克,味精3克,胡椒粉3克,水淀粉60克,葱40克,姜20克。
制作方法:
1)将带鱼去掉头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内黑膜,洗净,切成4.5厘米长的段,用水冲洗干净;豆豉洗净,剁碎;葱和姜均匀切成碎末;鸡蛋磕在碗里,与温淀粉调成蛋粉糊。2)洁净干布将带鱼段上的水搌干,再用蛋粉糊把带鱼拌匀。
3)将油放入锅内,热后,将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色,取出。再将锅内的底油烧热,下入猪肉末煸炒,待肉末炒散后,下入葱末、姜末、豆豉,拌炒出香味后,加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精,冲入开
水500克,放入煎过的带鱼,大火烧开,转小火烧15分钟,汤汁将尽即成。
特点:色泽深黄,味道鲜美,鱼肉软嫩。
制作关键:此菜要注意煎鱼的方法,油热后将带鱼分多次入锅煎,一次不宜放得太多,以鱼贴至锅底,不重摞为准,煎好一锅再煎另一锅。还要掌握鱼要煎得色泽一致,不能深浅不一。炖鱼时火要小,始终保持微开。
腐竹烧肉(4-6岁)
原料:
瘦猪肉750克,腐竹300克。酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)
制作方法:
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特点:猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键:因是儿童吃的菜,肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火烤,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索。
番茄鱼条(4-6岁)
原料:鱼肉(鲤鱼、草鱼、链鱼均可)750克,胡萝卜100克,葱头200克,鸡蛋清200克。
配料:番茄酱200克,白糖100克,精盐8克,料酒25克,辣酱油50克,香油30克,水淀粉250克,植物油2公斤(实耗250克)。
制作方法:1)将鱼肉洗净,切成4.5厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀浆好;葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。
2)将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。再把油烧到七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。
3)将植物油150克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。
特点:色泽红润明亮,鱼条外酥里嫩,味道酸甜适口。
制作关键:鱼条要分多次、分散着下入锅内炸,不要一次下得过多,待全部炸透定型后,再用旺火
番茄肉片(4-6岁)
原料:瘦猪肉500克,净菜花1.25公斤。番茄酱100克,酱油30克,白糖100克,醋50克,精盐10克,水淀粉125克,清水1公斤,植物油2公斤(实耗50克)。
制作方法:1)将菜花切成小瓣,用开水烫一下,捞出控净水分。
2)将瘦肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉75克、精盐5克上浆,用热锅温油滑散捞出。3)将油放入锅内,放入番茄酱炒一下,加入白糖、醋、料酒、酱油、精盐、水,待开时投入菜花、肉片,勾芡即成。
特点:味甜酸咸鲜,色浅红。
制作关键:炒番茄酱时油不能太热,油下锅后,稍有点热即可下入番茄酱搅炒。
鸡蛋炒菠菜(4-6岁)
原料:
鸡蛋5个,菠菜1.25公斤。植物油100克,精盐20克。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内,加入少许精盐搅匀;菠菜择洗干净,切成段待用。
②将油放入锅内,热后倒入鸡蛋炒熟,起出备用。再热余油,下入菠菜煸炒,加入精盐,然后将将炒好的鸡蛋放入,和菠菜同炒几下即成。
特点:味鲜美,色美观,营养丰富。
制作关键:鸡蛋炒熟后要起出,不能原锅倒入菠菜炒。不然,炒熟的菜色不好,味不佳,菜不利索。
火腿炒菠菜(4-6岁)
原料:
火腿肉250克,菠菜1.25公斤。植物油100克,精盐15克,味精10克。
制作方法:
①将火腿肉切成小片;菠菜择洗干净切成段待用。
②将油放入锅内,热后投入菠菜煸炒几下,再将火腿放入和菠菜一起炒,将熟时加入精盐、味精急炒几下即成。
特点:色泽美观,营养丰富,味道鲜美。
制作关键:此菜用旺火迅速煸炒,将熟时再加入精盐、味精。
回答:2006-03-1414:40提问者对答案的评价:谢谢,谢谢!!!Thankyou!!
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适合孩子口味的冬季营养餐
秋末冬初营养餐
秋末冬初的季节,正是孩子体重见长的时候,一日三餐需要补充一些矿物质、维生素,并适当补充含热量较高的食物,为抵御冬寒做准备。食材的选择上,可考虑增加一些优质蛋白,如:牛肉、虾、鸡等肉类食品或豆制品;制作方法上,多采取炖、炒、烧等方法,可以多补充一些汤水,以减缓气候干燥对孩子的不良影响。
茶树菇栗子煲牛柳
主料:牛肉、栗子(去壳、皮)、洗净的茶树菇。
辅料:蒜片、甜椒丝等。
制作步骤:
1.牛胸肉按纹理斜切成牛柳,用淀粉、盐、料酒、葱姜末拌匀上浆,待用。
2.起油锅将牛肉滑油断生,取出滤油。
3.另起油锅,下蒜片、甜椒丝爆香,然后放茶树菇和栗子进去翻炒,加酱油、砂糖,稍许蚝油,再加料酒和鲜汤少许,煮开后,放入牛柳,转小火盖上锅盖焖烧入味,然后转大火收干汤汁即可。
特色:牛柳鲜嫩滑口,栗子被烧得粉粉甜甜的,很适合孩子的口味。
营养点评:
茶树菇富含人体所需的多种氨基酸和十多种矿物质、微量元素,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对孩子的生长发育有益。
松子虾仁
主料:新鲜虾仁。
辅料:松子仁、豌豆、枸杞,鸡蛋一个。
制作步骤:
1.将虾仁放入盛器中,用毛巾吸干水分,打入鸡蛋,加料酒、盐、淀粉搅拌均匀,给虾仁上浆。
2.坐锅点火,倒入油,开小火,放入虾仁;滑熟后改大火,放入豌豆稍滑一下盛出。
3.另起油锅,放入葱姜末煸香,倒入少许水,加盐、胡椒粉少许调味,水淀粉勾芡,最后放入虾仁、豌豆、枸杞、松子,大火翻炒出锅即可。
特色:虾仁晶白透亮,入口滑爽,配上脆香的松子,红红的枸杞,有着视觉和味觉上的双重冲击,孩子们非常喜欢哦。
营养点评:
松子中的磷和锰含量丰富,有补脑的作用。虾肉营养丰富,所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化。12下一页
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