婴儿辅食的家庭制作小窍门
婴儿辅食的家庭制作
来源：2005.07.15
肝泥
做法。洗净、除去筋膜后，用刀切细斩成泥。可直接加入粥或面条中煮熟食用。
鱼泥
原料，精盐、香油少许，葱、姜、蒜、黄酒
做法(1)：
将鱼去鳞及内脏洗净。取无刺的鱼肉约100克，剁碎盛入碗内，上火蒸熟。在蒸熟的鱼泥中加入几滴香油和少许精盐，待稍凉后即可喂食。
做法(2)：
取无刺的鱼肉约100克剁成泥茸状后放入锅内。加入少量的精盐和适量的水，以小火将鱼泥煮至熟烂即可，稍凉后滴入香油喂食。
做法(3)：
将鱼去鳞及内脏洗净后涂上少许精盐，放入碗，加入葱段、姜片、蒜瓣及黄酒上屉隔水蒸熟。取无刺的熟鱼肉适量，碾压成鱼泥，淋入少许鱼汤，稍凉后即可喂食。
肉末菜粥
原料50克，青菜两小棵，植物油10克，酱油、姜末各少许
做法：
①将猪肉洗净去筋，剁成细末；青菜洗净切碎。
②锅内加入植物油。油热后下入肉末不断偏炒，加葱姜末烧香。再加入少许酱油炒至全熟即成肉末。
③将炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥内煮沸。待稍凉后即可喂食。
水煎蛋
原料1个，香菜一棵，淀粉少许，食盐、香油适量，鸡汤或肉汤100克
做法：
①将鸡蛋打入碗内调匀；香菜洗净切成细碎末；淀粉溶于少量水中。
②将100克鸡汤（清水亦可）放入锅中以旺火烧开，倒入水淀粉收汁，待再次开锅后将鸡蛋液倒入，并加入盐、香油和香菜末，不停地翻炒，使之成熟，其形态很像搅碎的豆腐，质地软嫩，即可出锅。
【小提示】烹调时应注意将鸡蛋炒熟就立即出锅，若炒制过老水分从鸡蛋中溢出，就不宜婴儿食用了。
苹果藕粉
原料30克，苹果1个，白糖20克
做法：
①将苹果洗净去皮、去核，切成细末待用；藕粉加少量清水调匀。
②将苹果碎末放入锅中，加适量清水旺火煮开后，再用微火煮5分钟左右，然后将藕粉慢慢倒入锅中，边熬边搅拌，直至熬透明为止。
③加入少许白糖，拌匀，稍凉后即可喂食。
肝末西红{
原料50克，西红柿1个，葱头半个，精盐少许
做法：
①将猪肝洗净剁碎；西红{洗净用开水略烫一下剥去皮，切碎；葱头洗净，去皮切碎待用。
②将猪肝、葱头末同时放入锅内，加入清水煮沸，然后加入西红{和盐，使其有淡淡的咸味即成。
花生（芝麻）粥
原料
做法（或芝麻）炒熟后用擀面杖碾成细粒状，加入煮好的粥中搅拌，再放入少量精盐即成营养味美的花生粥。
什锦豆腐糊
原料1／6块，煮后切碎的胡萝卜末1大匙，肉末少许，调匀的鸡蛋、肉汤各1大匙
做法：
①将豆腐放入开水锅中焯一下，去掉水分切成碎块。
②将肉末放入锅内，加肉汤、白糖和酱油，再以小火煮至收汤为止。将调匀的鸡蛋糊倒入状即可。
花生红枣粥
原料20粒，红枣5枚，大米30克，白糖适量
做法：
①将花生米洗净去皮，入锅加清水煮至六成熟时，再加入枣继续煮烂。将煮熟的红枣去皮核后和花生米一同碾成泥备用。
②将米淘洗干净放入锅中，加清水煮成稀粥。
③粥熟后，混入红枣花生泥，并加白糖适量，搅拌均匀即可出锅。
香菇鸡粥
原料50克，鸡胸肉50克，香菇2朵，青菜2棵，食用油10克，
、盐酱油少许
做法：
①将大米淘净；香菇用温水泡软剁碎；鸡胸肉剁成泥状；青菜、葱切碎。
②油锅热后，加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒，滴入少许酱油炒入味。
③把洗净的大米下入锅中翻炒数下，使之均匀地与香菇，鸡肉等混合。
④加入适量清水于锅中，加盖熬煮成粥，待熟后再放入碎青菜。
⑤用少许食盐调味即可出锅。
肉末青菜
原料2大匙，青菜2大匙，酱油、糖、酒、植物油各少许
做法：
①将肉末放入锅内，加少量水，用微火煮熟后加入少许酱油、糖、酒。
②另起锅放植物油，油热后倒入肉末翻炒片刻，再倒入青菜末一起炒，炒熟即可。
豆腐羹
原料2大匙，打好的鸡蛋1个，青菜末少许，盐、香油
做法，捣成糊状，与调好的鸡蛋液混合，放少许盐和水，用微火蒸7-8分钟，蒸好后撒上青菜末，滴几滴香油即可。
肝黄粥
原料25克，熟鸡蛋1个，粳米30克，黄酒、精盐少许
做法：
①将猪肝洗净，用刀刮成茸，加少量精盐与黄酒腌渍10分钟。
②熟鸡蛋去皮取出蛋黄压成泥备用。
③将粳米淘洗干净，加适量清水于锅中煮开后，用小火继续煮成稀粥。
④将肝泥、蛋黄泥加入稀粥中，再加入少量的精盐调味，煮10分钟即可食用。
炸馒头片
原料，鸡蛋1个，植物油1两，淀粉、食盐少许
做法：
①将馒头切成约5厘米的薄片。
②将鸡蛋打入碗中调匀，加入少量淀粉、精盐调成细糊状。
③油锅加热，然后将馒头片在鸡蛋糊中两面涂抹均匀后，放入油锅内煎炸，待成金黄色时即可捞取，待凉后即可食用。
【小提示】炸馒头片香脆稍硬，可以锻炼孩子的咀嚼功能。
金针菇面
原料，金针菇50克，虾仁20克，青菜2小棵，葱、植物油、盐、香油适量
做法：
①金针菇洗净，切成约1厘米长的小段；青菜切碎，葱切成末备用；虾仁切成小颗粒。
②油锅热后，放入金针菇、葱花，并加入少量食盐炒入味。
③加适量清水(肉汤更佳)入锅中，并放入虾仁和碎菜，水开后下龙须面。
④面熟后，滴入几滴香油即可出锅。
猪肉豆腐羹
原料100克，豆腐50克，酱油、淀粉适量，葱、姜、盐少许
做法：
①将猪肉洗净剁成肉糜，加酱油搅拌均匀备用；葱、姜切成末备用。
②将豆腐搅碎，加拌好的肉馅、葱姜末、湿淀粉、盐及少量清水一共搅拌成泥。
③将豆腐肉泥上屉蒸30-40分钟，即可食用。
胡萝卜丝汤
原料2大匙，洋葱末1小匙，肉汤半小碗，盐及植物油
做法，油热后将洋葱末放入，翻炒片刻后将胡萝卜丝放入。反复翻炒至胡萝卜半熟时，倒入肉汤，用中火煮3-4分钟即可。
绿豆粥
原料50克，绿豆50克，豌豆20克，白糖20克
做法：
①将绿豆放入锅中加适量的水用小火煮1.5小时左右，将绿豆煮熟。
②将糯米、豌豆放入，加足水量，煮开后用小火再煮40分钟，待完全煮烂后停火。加入适量的白糖，稍凉后即可食用。
太阳豆腐
原料1／6块，鸡蛋1个，盐、香油少许
做法：
①将蛋的蛋黄、蛋清分开。
②豆腐与蛋清混合加少量的水和盐，用筷子向一个方向反复搅拌。搅拌好以后将整个蛋黄放在中间，放入锅中隔水蒸7-8分钟，再滴在几滴香油即可。
婴儿蔬菜辅食制作常识
蔬菜含有宝宝生长发育必需的各种维生素以矿物质，除了选用营养丰富的蔬菜，妈妈在给宝宝制作蔬菜辅食的时候是有窍门的。
婴儿蔬菜辅食制作常识
1、家庭烹饪以及制作辅食时最好使用铁制或铝制的锅、铲炊具，不要使用铜制炊具。
2、大白菜、卷心菜、茭白、笋、马铃薯、藕、南瓜、丝瓜、黄瓜等蔬菜虽有其特点，但无机盐和维生素含量低于叶类蔬菜。妈妈们可以多选用胡萝卜、苦瓜、番茄、柿子椒等维生素C和无机盐含量比较高的蔬菜以及绿色叶类蔬菜给宝宝食用。
3、满7个月的宝宝可多选用毛豆、扁豆、蚕豆、刀豆等鲜豆类蔬菜制作辅食。因为这些蔬菜蛋白质含量比较高，而且豆类蔬菜中的铁容易被机体消化吸收，有利于防止宝宝出生4个月后因母体贮存铁被消耗后造成的贫血现象。但有蛋白质过敏的孩子不宜食用。
4、蔬菜尽量采用急火快炒。不要把菜煮过后捞出或挤去菜汁后再入锅炒，那样营养成分已大部分丢失，只留下纤维素了。
5、有些妈妈喜欢给宝宝做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，会影响宝宝对钙的吸收，如菠菜、牛皮菜、葱头等蔬菜就含有比较多的草酸，不宜做成汤。可选用油菜、雪里蕻、芥蓝菜等钙含量比较高，而且机体容易吸收的蔬菜。
6、烫蔬菜时，应等水沸后再把蔬菜放入锅中。
7、选用的蔬菜应尽量新鲜，根茎类蔬菜应先洗后切，洗切时间与下锅烹调时间间隔不要过长。
8、烹调蔬菜或其他食品时可以加少量淀粉，不但能使汤汁稠浓，还可以防止抗坏血酸被破坏。肉类中含有谷胱甘肽，同样可以保护抗坏血酸。所以在宝宝7-8个月的时候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、烂面等辅食。
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