肥胖，已成为当今世界的一种流行病，是人类健康的“杀手”，患病人数正以每年增加一倍的速度发展。据统计，目前我国肥胖人数已突破七千万,尤其是“小胖墩”的数量与日俱增，已成为当今医学保健十分关注的问题。许多人认为肥胖是宏量营养素过剩所致。
营养过剩也会缺营养素？
另一方面，大多数人存在着微量营养素缺乏的问题。科学证实，人体在能量代谢和脂肪转化为能量消耗的过程中，需要多种营养素的参与才能完成，如机体对维生素B1、B2、尼克酸、铁、钙、锌等摄取不足时，就会因这类微量营养素缺乏，影响能量的代谢和脂肪的转化。营养专家指出“微量营养素”缺乏的原因，一是长期的偏食、挑食，或食谱过窄，或零食过多而影响主食的摄取；二是不科学地服用某些营养口服液，打乱了体内营养素机制的平衡；三是为了减肥而不恰当地节食；四是错误的饮食观，食物过于讲究精细白，致使富含“微量营养素”的粗粮、蔬菜和水果吃得太少，以致“微量营养素”摄取过少而缺乏。请您带着以下问题阅读：1.适当地吃些红肉和血豆腐是为了补充什么营养素？2.强化食品在欧洲和美国等发达国家已经使用了多少年？3.你应不应该使用营养补充剂要以什么书为依据？4.维生素C搭配什么食品或营养补充剂能够起到预防缺铁性贫血的作用？5.不提倡吃红肉是否就应该一点都不吃？
如何界定宏量营养素和微量营养素？
首先我们看是怎么划分的，宏量营养素主要指的是蛋白质、碳水化合物和脂肪，人体对它们需求量非常大，同时产生有能量的营养素。微量营养素一般是矿物质和维生素。在矿物质当中又分有常量元素和微量元素，记住微量元素整个概念叫微量营养素。
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■补充微量营养素有三个途径关键词
营养过剩也会缺营养素？
现在市场上卖的酱油、盐、面粉里面都加入了微量营养素，那还怎么补充？依据什么补充？贾健斌，我想分几个部分解答。第一，直接靠食物补充微量营养素。在一些小孩和女性中缺铁性贫血率较高，可以用适当吃些红肉和血豆腐得到改善。这要求民众具备足够的营养知识和相应的时间，对食物进行科学的选择。钙是我们缺乏最多的微量营养素，经常只是达到摄入量的一半，最好的选择是喝牛奶、吃奶制品，因为奶制品里面含钙比较高。维生素A除了在动物肝脏和绿叶蔬菜包括胡萝卜，深色的蔬菜都含有。作为B族维生素我们可以考虑吃一些粗粮、杂粮来提高。还有锌、铁是儿童容易缺乏的微量营养素，它在一些海产品中含量比较多。像刚才还说到了碘，除了吃碘盐以外，还可以考虑吃一些海鱼、海带。
依据国情和国民营养素质的现状目前很难做到单纯靠食物满足微量营养素的需求。我们的政府和营养科技人员正在为之而努力。所以就出现了第二种手段。就是使用强化食品的手段，这是欧洲、美国等发达国家近一百年就开始采用的措施。当然我们需要根据分析中国人膳食的特点，确定一些微量营养素在绝大多数人群当中容易缺乏的，比如说维生素A、B1，孩子容易缺锌和钙。目前市场上的盐里加碘，这 实际上是国家强制执行使用的，是为了预防智力低下，这是从提高整个中国人的营养水平和营养素质考虑的。同样强化铁酱油和强化面粉都是一种手段，为解决普遍存在的微量营养素缺乏问题。第三种办法是使用营养素补充剂。例如由于我国奶及奶制品摄入量少，从而造成很多人缺钙。这不同于很多西方国家，他们大量地喝奶、吃奶酪。
目前发达国家平均每人每年奶的消费量达到200公斤，我们是20公斤。曾经有人形象地比喻中国人平均每日消费的奶量相当于一两个眼药水瓶里的眼药水那么少，这就需要一些人吃钙片来补充。像黄金搭档、善存片等都是营养素补充剂。依据什么补充，作为众多个体很难搞清楚，如果不通过检测，很难知道你是否缺乏哪种营养素。实际上解决微量营养素缺乏问题，每个人都应该采用科学的方法，注意每天、每顿饭的均衡膳食。
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孕妇营养过剩也会影响宝宝健康 饮食与营养 育儿知识 宝贝记
怀孕4个月，张琳的饮食很正常，为了不让宝宝输在起跑线上，除了服用某品牌营养补充剂外，还喝孕妇奶粉，两者都是按说明书使用的。最近她感觉到腹胀，便很担心是不是服用了过多的营养品造成的。
张琳的腹胀是不是和营养过剩有关，这不能草率推断。但过剩的营养素量太大，便会像炸弹一样引爆，到时候受伤的有可能是小宝宝。孕妇奶粉强化了某些营养素，例如微量元素铁、碘、叶酸，其中钙的含量也比普通奶粉强化了近一倍。营养补充剂、孕妇奶粉双管齐下，很容易造成营养素供给超标。
补叶酸超标导致锌缺乏
叶酸除有助于预防胎儿神经管畸形外，也有利于降低妊娠高脂血症发生的危险。如果准备怀孕，女性应提前准备，食物上选择富含叶酸的动物肝脏、深绿色蔬菜及豆类。叶酸补充剂比食物中的叶酸更易吸收利用，因此怀孕后每天应继续补充叶酸400μg。像准妈妈张琳每天吃某种营养补充剂一片，又喝两杯孕妇奶粉，叶酸的总量可达到836μg，已接近可耐受最高摄入量（超过这个量有可能引起中毒）。叶酸摄入过量，有可能导致微量元素锌缺乏，使胎儿发育迟缓，有可能使胎儿体重降低。
维生素C过剩对胎儿有危害
中国营养学会推荐的孕妇中晚期维生素C摄入量是130mg，孕妇很容易从食物中获取，自然界的食物含维生素C丰富，如食物当中的苦瓜、菜花、菜椒、豆角、菠菜、土豆等。水果如柑橘类、柠檬类等。每天只要食用500g蔬菜，200~400g水果，基本上能满足孕妇对维生素C的要求。除非特殊情况可在医生和营养师的指导下服用维生素C片剂。大剂量的维生素C可能造成胎儿对维生素C的依赖，不适应离开母体的环境。
补钙太多导致便秘
现在很多孕妇比较注重钙制剂的补充，到底多少才合理？中国营养学会推荐的营养素参考摄入量孕中期是每天1000mg，孕晚期是每天1200mg，钙元素的上限是2000mg。
饮用孕产妇奶粉两杯，其钙的含量达到了1000mg左右，加上250g豆腐，从食物当中摄取的钙可达到近1300mg，如果孕妇还有腿抽筋的现象，可考虑维生素D供给够吗，在冬季日照时间够吗，而不要一味地补钙。
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准妈妈营养素过剩也不是好事
孕育是一个快乐而又艰辛的过程，然而，准妈妈张琳(化名)最近却乐不起来了。
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维生素C过剩对胎儿有危害
中国营养学会推荐的孕妇中晚期维生素C摄入量是130mg，孕妇很容易从食物中获取，自然界的食物含维生素C丰富，如食物当中的苦瓜、菜花、菜椒、豆角、菠菜、土豆等。水果如柑橘类、柠檬类等。每天只要食用500g蔬菜，200~400g水果，基本上能满足孕妇对维生素C的要求。除非特殊情况可在医生和营养师的指导下服用维生素C片剂。大剂量的维生素C可能造成胎儿对维生素C的依赖，不适应离开母体的环境。
补钙太多导致便秘
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