导读： 宝宝的生长发育中最需要的三大营养素：蛋白质、矿物质和维生素。 蛋白质： 维生素： 矿物质： 长高食谱：黄芪猪肝汤 长高食谱：鸡肝蛋皮粥
宝宝的生长发育中最需要的三大营养素：蛋白质、矿物质和维生素。
蛋白质：
机体的生命基础，各种组织器官都离不开它，骨骼也不例外，以目前的生活条件来说，宝宝缺乏蛋白质的可能性较小，母乳、奶制品、鸡蛋等都含有丰富的蛋白质。
维生素：
维生素A、B、C 等尤其对孩子长高方面发挥重要作用，维生素A 缺乏会使骨变短变厚，维生素C 缺乏会使骨细胞间质形成缺陷而变脆。柑橘类水果、胡萝卜、菠菜含量丰富;维生素D 有助于钙的吸收，可通过晒太阳或者食物补充。
矿物质：
钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼架构的最基础元素，骨骼中三分之二的矿物质中99%是由这三种矿物质构成的，所以应该特别注意此三种矿物质的补充，牛奶、虾皮、海带、海藻类食品、豆制品等含钙高。镁可促进钙的吸收，含镁高的食物有粗粮(如荞麦、玉米、燕麦)和坚果(如核桃、杏仁、花生)等。缺锌和缺铁，都会对宝宝的成长发育造成干扰，而且这也是宝宝微量元素检查中最容易缺少的，动物肝脏、鱼类、芝麻都富含此两种元素。
长高食谱：黄芪猪肝汤
原料：黄芪30克，五味子3克，新鲜猪肝50克，新鲜猪腿骨500克。
制法：先将猪肝用清水洗净，切成片;猪腿骨用清水洗净、打碎，与黄芪、五味子一起放进沙锅内，加适量清水，先用旺火煮沸后，改为文火煮1小时，再滤去骨渣和药渣;将猪肝片放进已煮好的猪骨汤内煮熟，加进味料调味，待温时吃猪肝喝汤。本食疗方可常食用。
食物功效：每100克猪肝中含有蛋白质21克、钙11毫克、磷270毫克，以及多种维生素。猪腿骨也含有钙、磷、镁、铁、钾等多种无机元素，配以黄芪、五味子，有利于蛋白质、钙、磷等成分的吸收，对小儿长骨的发育甚为有利。
长高食谱：鸡肝蛋皮粥
原料：新鲜鸡肝50克，新鲜鸡蛋一个，大米100克。
制法：先用清水洗净大米，放入沙锅内，加适量清水煮粥，至大米开花时为度;然后将鸡肝洗净、剁泥，用香油适量炒热，备用;鸡蛋去壳打匀，放锅内加少许香油制成蛋皮，切碎。与热鸡肝一起放进粥内，煮至粥稠，待温，加味料调味食用。每天2-3次。
食物功效：每100克鸡肝中含蛋白质18克、钙21毫克、磷260毫克及丰富的维生素A。鸡蛋则含有婴幼儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，以及丰富的钙、磷等无机盐。
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学龄前儿童的营养学
小孩在刚刚学会走路的时候或处于学龄前这段时间是最敏感的，而这段时间也是帮助他们养成好的饮食习惯的最好时期。建立好的营养根基和健康的饮食习惯，对小孩来说永远不会太早。
学龄前儿童的营养学
学龄前儿童的成长速度比婴儿要慢。他们需要足够的能量和卡路里来供应各种活动和各阶段的成长，但他们不需要成年人那样的份量。过多的份量会压制他们的食欲，而且对他们的胃也是过重的负担。成人份量的四分之一到三分之一，对学龄前儿童就已经足够了。他们只需满足饥饿感就行了。所以当小孩暗示他已经饱了时，大人就该允许他离开餐桌。
让自己和小孩的用餐时间变成一种享受，而不是一种“日常战争”。为了小孩吃得好，大人不要让他在用餐时饮用过多的饮料，像牛奶、果汁、水等等，这样他们就会太饱了而吃不下其它食物。当小孩不饿时，不要强迫他吃东西或吃讨厌的东西。也要避免让他们吃太多的甜品、饮料、糖果之类的，这些食品都是没有营养价值却会填饱肚子，从而就没有更多的空间去吸收有营养的食物。
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学龄前儿童的营养学
下面这些小贴士，可以让你和小孩的用餐时间变得更加享受：
1) 饭前营造一个轻松安静的氛围，这样小孩会吃得更好
2) 鼓励小孩在餐桌上用餐，并给予充足的用餐时间
3) 尽管大人不用餐，也请陪坐在小孩旁边。小孩用餐时需要大人的监督，必要时可以给予鼓励和帮助
4) 不要将食物作为一种奖励或惩罚，而是让他们像成年人一样有选择的权力
5) 让小孩参与到食物的准备当中来，将小孩对电视的注意力转移到大人备餐时的用心和努力上
6) 让小孩使用大小合适的餐具
7) 提供小孩要求的食物。小朋友通常喜欢简单的食品，像可以直接用手食用之类的
8) 提供多种多样的食物。不要当小孩不吃菠菜时，就断定小孩不喜欢蔬菜。大人可以提供其它种蔬菜
大人要担心小孩吃不饱吗?
其实不必。小孩自己饿了就会想吃东西，而当他们饱了就会拒绝食物了。小朋友并不需要太多的食物，而只需要成长所需的营养就够了。如果你还在为这个担心，请将你的困扰告知你的儿科医师。
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学龄前儿童的营养学
多大的食物份量就是足够了呢?
小朋友比较适宜按时进食。尽管你平均每天供应三餐，而他们可能只是吃了一餐或两餐。因为小朋友的胃的容量非常有限，他们最好每天有5～6次的小餐。将营养小吃当作日常饮食计划的一部分。小朋友的胃口每天都在变化，这是很正常的。小朋友也需要一些户外活动来刺激食欲。当他们疲劳的时候，就会没什么胃口了。所以要合理安排进食时间和活动时间。这样还不能很好的刺激小朋友的胃口，所以食品的美味可口也是不容忽视的。小朋友用餐前半小时 一小时不能吃其它小吃，这样会影响他们吃正餐的胃口。
随着小朋友的健康成长，他们也摄取足够的卡路里。而一个小孩通常在快速成长时才会增加食物摄取量。
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学龄前儿童的营养需求
学龄前儿童的营养需求：2.1产能营养素学前儿童为维持生命、促进生长发育以及进行活动，必须每天从食物中获取能量，以满足机体需要。由于学前儿童基础代谢率高，生长发育迅速，活动量比较大，所需消耗的热能比较多。①蛋白质。学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养需要。②脂类。4～6岁学龄前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的30%～35%。这一数量的脂肪不仅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。在学前儿童的膳食中供给的脂肪要适量，因为摄入过量的脂肪会增加脂肪储存，引起肥胖。③碳水化合物。4～6岁学龄前儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热能摄入量应占总热能的50%～60%。碳水化合物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼儿便秘。但是蔗糖等纯糖摄取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿和行为问题。因此，学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g为限［1］。2.2无机盐人体组织中的各种无机盐在人体的新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径排出体外，因此必须通过膳食来补充。①钙。人体含量最多的元素之一，其中99%集中于骨骼和牙齿中。儿童正处于生长发育阶段，骨骼的增长最为迅速，在这一过程中需要大量的钙质。如果膳食中缺钙，儿童就会出现骨骼钙化不全的症状，如鸡胸、O型腿、X型腿等［2］。4～6岁学前儿童每日钙的适宜摄入量为800mg［3］。②铁。铁供给不足，可引起缺铁性贫血，并可损害神经、消化和免疫等系统的功能，影响儿童的智力发育。4～6岁学前儿童每日铁的适宜摄入量为12mg。③碘。4～6岁学前儿童每日碘的推荐摄入量为9μg。④锌。4～6岁学前儿童每日锌的推荐摄入量为12mg。2.3维生素维生素天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，却具有特殊的生理功能。当某种维生素供给不足时，机体就会出现相应的缺乏症，从而影响儿童的身体健康。3学龄前儿童的营养及膳食现状与存在问题3.1学龄前儿童的营养现状及存在问题近些年来，我国学龄前儿童的饮食结构发生了质的变化，食物供应充足了，但并不意味着儿童的营养健康状况也提高了。学龄前儿童中存在两种营养不良的现象，一是摄入热量不足，影响了体重增长，而且维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量偏低；二是摄入含有高热能的食物超过了机体代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病率较高［4］。部分幼儿缺钙，出现骨骼钙化不全的症状。3.2学龄前儿童的膳食现状及存在问题学龄前儿童过量的摄入“三高”食物、饮食西化，从而引起了儿童肥胖。大多数儿童喜好糖果和甜饮料，这不仅会影响其食欲导致营养素摄入不全面，而且还会使患龋齿的几率大大提高。就“幼儿的营养膳食”这一点而言，我们应该多借鉴国外的经验。欧美、日本的幼儿园营养配餐的要求非常严格，制定膳食食谱及其监督制作，要不折不扣的根据营养师的标准制作和规定饭量［5］。因此，为保证学龄前儿童的营养膳食，寄宿制幼儿园必须建立科学的营养膳食管理模式，加强膳食工作者的平衡营养膳食理论的辅导，定期更换食谱，进行营养计算和评价［6］。4学龄前儿童营养食谱的设计4.1营养食谱的设计原则在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。针对学龄前儿童的具体膳食选配 原则如下。（1）选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。（2）配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。（3）少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。（4）经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。4.2营养食谱的设计（1）根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量［3］。（2）各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐一点或两点，即午睡后一次点心。早餐要供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，食物的供热量为全天总热量的25%～30%；中餐应有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25%～30%。（3）三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超过35%），碳水化合物占50%～60%。（4）食物量的确定。①主食的品种与数量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。②副食的品种与数量的确定。计算出主食中含有的蛋白质量；用应摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量；副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。5制作营养食谱的注意事项根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量，根据所学的烹调知识，制作成适合学前儿童食用的，并受他们喜欢的美味可口的菜肴。在设计营养食谱时，还应充分考虑以下几个方面。①食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失。在设计食谱计算的过程中，必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失，其中维生素C在烹调过程中会损失80%以上［7］。为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄入量，就要在设计食谱的过程中，提供多于营养素推荐摄入量的数量。②营养食谱的调整。当食谱设计出来时，主副食的品种与数量已确定，但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。此时就要结合食谱设计的实际情况，对个别的菜品原料进行调整，以达到营养素供给平衡。③成本计算。调配膳食需要考虑现实经济状况，饮食消费必须与生活水平相适应。设计食谱所选用的原料应该是既营养价值高又经济实惠。◇
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