番茄冻汤
番茄或许是夏季最常见到的食材了，当你看到颜色鲜红，带着同样娇艳绿色的藤蔓的番茄时，用手摸一摸，然后就可以闻到手上带上了很好闻的类似柠檬和香草混合的清新气味，那就是番茄给我们的第一印象。其实它的品种远比我们所看到的要多，小到樱桃小番茄，大到直径有十几厘米的牛排番茄（Beefsteaktomatoes），不下几十种。因为它味道好、不容易遭受病虫害，只要多晒太阳少浇水，也不需要多少肥料，是最好种的蔬菜之一，所以花园里最多的是它，有机农庄里也会拿番茄来作为最主要的出产。
番茄可以制作各种美味
如果想要享用第一口清甜的番茄，这两个地方是最靠谱的选择，只要你亲身尝试过一次，就会明白自然熟透，刚摘下不到半小时的番茄生吃起来会是多么美妙的滋味，这样的番茄很显然跟超市用做商业用途的番茄大不相同，商业的需要考虑保存的问题往往很结实很厚皮，形状也很规则以便适应机械化的采摘和装箱，颜色很漂亮，而自家种的只需要好吃就可以，其他的特性统统不需要。这就是我们为什么要在夏天专程到郊外的农庄去摘几个新鲜的番茄来吃的原因。
牛排番茄
不同种类的番茄有不一样的口感，所以选正确的番茄来做正确的菜才是识食的做法。牛排番茄（Beefsteaktomatoes）是人工种植出最大的一类，可以重达半公斤，外表有很多沟壑，看起来像是南瓜的形状，在家庭的花园中很受欢迎，它吃起来又嫩又多汁，适合用它来做三明治或其他生食的东西。它不规则的形状和薄薄的外皮容易碰坏，让它们不能保存很久，所以超市里不容易看得到。
李子番茄
椭圆的或者圆柱体模样的是李子番茄（Plumtomatoes），它们有坚韧的皮和超厚的果肉，味道比较浓，没有喷薄的汁水，适合用来做番茄酱，因为它便于包装运输又能储存很长时间，所以跟超市里的其他番茄相比，李子番茄更接近成熟一些。意大利的SanMarzano番茄是李子番茄的一种，是主厨认为最适合拿来做酱汁的番茄，因为它有超乎一般浓厚的滋味，是番茄中的极品，当地人甚至为它申请了原产地保护。这种番茄看起来又细又尖，肉厚籽少，味道很浓，而且几乎不酸，尝起来有点像极品的巧克力那样甜中带点微苦，因为它的产地靠近那不勒斯，所以成了那不勒斯比萨唯一可以使用的番茄。至于常见的圣女果，自然是拉里最常用的了。
薄片番茄配鲜贝和橄榄拉
地中海料理是最多用到番茄的，特别是意大利和中东。意大利比萨最重要的角色自然是新鲜番茄，张军介绍说，番茄橄榄意大利面（PastaPuttanesca）用切块的番茄炒成酱汁，混合凤尾鱼、红辣椒、橄榄油、水瓜柳、黑橄榄和欧芹，就可以做出最简便的当地美味。硬质的番茄也可以裹上鸡蛋和面包屑，油煎来吃，或者切成小块，跟洋葱、墨西哥辣椒一起做Salsa，不过张军最推崇的，还是夏季的番茄冻汤，他特意选了成熟多汁的球形番茄，去了皮切成块，跟洋葱、青椒、蒜、盐等混着冰水一起打制，最后浇上奶油泡沫和橄榄油，配上风干番茄和熏金枪鱼，一看就令人暑气消了大半，金枪鱼的滑软和香味，风干番茄的鲜美和韧度，让冰凉清爽的冻汤尝起来多了层次，更加丰富多彩。眼看胃口被这道精致的冻汤打开，又一道让人意想不到的薄片番茄配鲜贝和橄榄拉被端了上来。烤过的鲜贝雪白带着漂亮的焦黄痕迹，烤过以后更显红色的番茄、绿色的蔬菜还有特意搭配的脆饼，漂亮得如同图画一般。微烤过的番茄去了皮，厚厚的果肉被撕成薄片，因为烤的缘故去掉了 些水分，味道更加甜美浓厚，与做成冻汤的是截然不同的体验，其中还带着一丝炭火带来的焦香味，与鲜贝的味道很是搭配。
吃番茄很快乐
不过，在大厨的眼里，拌拉、放进烤箱、炖牛肉、炒鸡蛋、橄榄油渍、加橄榄油、粗盐、葡萄酒、糖或者辣椒，剁成泥、剥皮做成酱、一切你所能想到的吃法，却怎么也比不上自然熟透，刚摘下来不到半个小时的番茄直接生吃。“当小小的圆球灌注了越来越多的炽热的夏日阳光，从绿转红的时候，从花园中采下，马上用牙齿咬开它的瞬间，饱满的外皮柔软又富有弹性，‘啪’的破开，里面的内容入口即化，酸甜的汁液慷慨地洒在舌头上，像瀑布在嘴里蜂涌，集合了所有感官的愉悦，带籽的汁液溢出嘴角，我们毫不怕脏地用手揩去，享受着大自然最纯粹的给予。”这便是一个好番茄所能带给我们最大的快乐。
来源：YOKA时尚网-美食与美酒》
对宝宝身体有害的几种蔬菜吃法
新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，不能用来做宝宝身体主要的供能食物，但是它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。但是父母在给宝宝做蔬菜饮食时，也要谨记一些蔬菜的错误搭配方式，以免影响宝宝健康。
在餐前给宝宝吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
警惕滥用胡萝卜素可致癌
传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。
营养学家分析：补充生理剂量(5毫克/日)的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。
为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。
给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
给宝宝过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
凉拌菜
炎热夏季，凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选。但是夏令病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，如果农残超标，对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩诱人、爽口开胃的凉拌菜，可让 人食欲大增。
可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。
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