成年男性每天的蛋白质需求为75克,女性为65克。按照上表一个蛋黄派含蛋白质1.3克来看,吃50个蛋黄派才够女性一天的65克蛋白质所需。与之对比的是,吃一个100克面粉做的馒头加一个鸡蛋,就可以提供18克蛋白质。
蛋黄派的口感细腻柔软有弹性,而这样好得异乎寻常的口感,正是靠使用“起酥油”来达到的,蛋黄派里起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”,其中含有大量饱和脂肪酸,更含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入量过多,会加速动脉粥样硬化,增加患心血管疾病的风险。
许多蛋黄派中脂肪含量高达30%,甚至40%,可以把它和炸薯条一类食物看待。吃多了,很容易发胖。
蛋黄派配料表里的添加剂有一大串:山梨糖醇液、膨松剂、黄明胶、明胶、稳定剂等,像山梨糖醇液,作用是增加甜味,增加黏稠度。如果是一般的食物,吃了后有饱腹感的信息发送到大脑,但是这种添加剂却不会发送饱腹感的信息,很多人吃了后还想再吃。另外像乳化剂,可以与蛋糕中的淀粉相互作用,使淀粉不容易老化,确保蛋黄派在货架上长期保持柔软的口感。乳化剂同样也会和蛋糕中的脂肪、蛋白质发生作用,提高蛋糕起发的程度和保证细腻的口感。
所以,蛋黄派所含营养不高,不适合作为早餐食用。
蛋黄派能作为孩子的早餐吗?
大连市中心医院营养科主任王兴国答:成年男性每天的蛋白质需求为75克,女性为65克。按照上表一个蛋黄派含蛋白质1.3克来看,吃50个蛋黄派才够女性一天的65克蛋白质所需。与之对比的是,吃一个100克面粉做的馒头加一个鸡蛋,就可以提供18克蛋白质。
蛋黄派的口感细腻柔软有弹性,而这样好得异乎寻常的口感,正是靠使用“起酥油”来达到的,蛋黄派里起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”,其中含有大量饱和脂肪酸,更含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入量过多,会加速动脉粥样硬化,增加患心血管疾病的风险。
许多蛋黄派中脂肪含量高达30%,甚至40%,可以把它和炸薯条一类食物看待。吃多了,很容易发胖。
蛋黄派配料表里的添加剂有一大串:山梨糖醇液、膨松剂、黄明胶、明胶、稳定剂等,像山梨糖醇液,作用是增加甜味,增加黏稠度。如果是一般的食物,吃了后有饱腹感的信息发送到大脑,但是这种添加剂却不会发送饱腹感的信息,很多人吃了后还想再吃。另外像乳化剂,可以与蛋糕中的淀粉相互作用,使淀粉不容易老化,确保蛋黄派在货架上长期保持柔软的口感。乳化剂同样也会和蛋糕中的脂肪、蛋白质发生作用,提高蛋糕起发的程度和保证细腻的口感。
所以,蛋黄派所含营养不高,不适合作为早餐食用。
不宜过早为孩子“定向”
心理学研究表明,少儿时代是一个人的“外界获得”时代,这时的孩子对外界的一切都感兴趣。作为父母应满足其心理需求,积极创造条件让他们广闻博览,发展多方面的兴趣爱好,引导孩子在兼收并蓄中形成良好的智力背景和宽阔的思维空间。著名物理学家杨振宇谈及自己的成长道路时回忆,当父亲发现他在数学方面有些天赋时,特地请来一位教师为他补习《孟子》而不是强化数学。杨振宇说:“一个父亲发现自己的孩子在某一方面有才能时,最容易发生的事情是极力把孩子朝这方面推”,这样,孩子过早“定向”,很可能造成知识面狭窄,兴趣单一,将来恐怕很难有所成就。
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