鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
其主要营养成份有：
1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4.其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了六点新认识：
●健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
●保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
●防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
●预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
●延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
●维护皮肤美鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。人们对鸡蛋的误解
常吃鸡蛋会导致胆固醇增高
的确，每个蛋黄含有200毫克以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3。所以，很多人被这个数据吓坏了，把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病几率更高。到目前为止，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后，权威研究显示：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡 或不吃的人相比，心脏病或中风的发病几率并没有提高。这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。所以，不能只因为它们胆固醇含量高，而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。
儿童营养蛋白质的营养价值
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尤笥氐幕ё槌衫纯矗厥堑鞍字仕赜械模以诘鞍字实幕ё槌芍泻抗潭ǎㄔ嘉6%）。所以只要测出食物或粪、尿中的氮量，再乘以6.25(100÷16-6.25)即得蛋白质的量。
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我北方居民常吃“杂合面”就是很好的蛋白质互补作用参锏鞍字手淇梢杂谢ゲ棺饔茫锏鞍字手涓哂谢ゲ棺饔谩Ｈ绫-3所示，在小麦、小米、大豆的基础上，再渗入适量牛肉（干），蛋白质的生理价值就可以提高到89。发挥食物蛋白质的互补作用，应遵循三个原则：一是，搭配食物种类愈多愈好。所以在日常生活中，提倡饮食多样化，不仅对增加食欲、促进吸收有利，而且对发挥蛋白质的互补作用也有益处。因为食物搭配的品种愈多，氨基酸种类愈完全。二是，动植物蛋白质之间塔配，比单纯植物蛋白质搭配更有利于提高蛋白质的生理价值。三是，要同时食用动植物蛋白。因为人体所需要的氨基酸只有同时到达身体组织，才能构成组织蛋白质。在日常生活中，平时省吃俭用，到节假日大吃大喝，对发挥蛋白质的互补作用是不利的。
鸡杂的营养价值及功效
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鸡杂的营养价值
鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官，各个器官的营养不同，比如鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。
综合起来，可见鸡杂的营养价值丰富了。
2鸡杂的功效
1、鸡杂其中包括大量的蛋白质、钙离子、铁离子、维生素a、维生素b、脂肪等多种微量元素，适量的吃一些可补充营养，为人体提供一些能量。
2、吃鸡杂可让人体吸收其中的微量元素，营养神经。
3、吃鸡杂可钙，保证骨骼内钙离子的含量，延缓骨质疏松的时间。
4、中医认为鸡杂还有助消化、和脾胃之功效，常吃有健胃消食、润肤养肌的作用。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
3鸡杂的食用注意事项
1、不吃打激素的鸡杂
为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们迅速长大，这样的鸡的鸡杂里会有很多激素残留，食用对健康不利，建议尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、清洗干净再吃
烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。
3、煮熟透后再吃
鸡杂中可能存在寄生虫、病菌和虫卵，只有高温烹饪煮熟透，才能将这些成分杀死，食用更安全。
4、不能多吃
鸡杂的脂肪和胆固醇含量偏高，多吃对身体无益。再者鸡杂吃多了还容易造成维A、维D中毒，所以食用应控制量，每次食用最好不超过50克，且不宜天天吃。
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