蔬菜、水果是人类膳食中的重要食品，具有其它类食品所不可替代的作用。它们在营养价值方面的第一大特点是含有丰富的维生素，如维生素C和维生素B2等。
人们都知道要多吃维生素C(也称抗坏血酸)，这是因为维生素C在体内可促进组织中胶原的形成，同时还是呼吸酶系的重要组成成分。如果体内缺乏维生素C，即可出现坏血病，主要表现为各个部位的不同程度的出血。
然而维生素C在粮食和肉类中含量都不多，蔬菜和水果是它的主要来源，其中山楂与鲜枣含量最为丰富。蔬菜与水果除了含大量的维生素C外，还是胡萝卜素和维生素B2(核黄素)的主要来源。胡萝卜素参与上皮细胞的正常形成，并与人类的视觉有着密不可分的关系，如果体内缺乏，首先影响眼睛在黑暗处的适应能力，继而导致夜盲症；上皮组织正常发育如受到障碍，可使呼吸道抵抗力降低，易被细菌侵袭而引起支气管肺炎。
核黄素是体内许多重要辅酶的组成成分，缺乏时常出现口角炎、舌炎、阴囊炎、角膜血管增生或(和)巩膜出血等，在一般食品中核黄素的含量不很丰富，除了动物内脏、豆类、杂粮等可提供较多量以外，各种新鲜蔬菜，尤其是绿叶菜是它的一个重要来源。
含丰富的无机盐是蔬菜、水果在营养价值方面的第三大特点。蔬菜、水果中含钾特别丰富，钾是机体所必需的。由于蔬菜、水果含有大量的钾、钠、钙；镁无机盐，成为碱性食品，可与膳食中酸性食品，如粮豆、肉类、蛋类保持一定比例，使机体维持酸碱平衡。
蔬菜与水果中还含有丰富的纤维素和果胶，可促进肠道蠕动，有利于使废物、有毒物质随粪便排出。有研究表明，纤维素和果胶还可以减轻一些有毒物质对机体的损害作用。正因为如此，家长们在为小儿提供富含蛋白质的食物时也要重视为孩子提供足够的蔬菜和水果。
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饮食不均的5个后遗症
1.便秘是最常见问题
纤维素可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的增生。纤维素摄取不足，使消化吸收后剩余的实体变少，造成肠道蠕动的刺激减少。当肠道蠕动变慢时，容易产生解便困难的便秘症状;除了可能使宝宝排便疼痛或出血外，粪便在肠道中停留的时间过久，将会产生有害的毒性物质，破坏宝宝肠内有益菌的生长环境。
2.肥胖问题
饮食中缺乏纤维素的饭不容易产生饱足感，常会造成热量摄取过多，产生肥胖及成年后罹患慢性疾病。
3.维生素摄取不足
蔬果是维生素C的主要来源。维生素C与胶原与结缔组织形成有关，它可使细胞紧密结合，当缺乏时，可能影响牙齿、牙龈的健康，产生皮下容易出血及身体感染的现象。
黄、橘色蔬果是β胡萝卜素的丰富来源，β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，供身体使用。这与骨骼、牙齿生长发育、视觉的功能及皮肤、黏膜细胞的完整有很大关系。当缺乏时，可能出现夜盲症、毛囊性皮肤炎、身体感染等现象，甚至影响心智发展。
4.免疫力下降
蔬果富含有抗氧化物的成分(如维生素C、β胡萝卜素)。摄取不足时，就无法和体内有害的自由基抗衡，影响细胞和组织的健全发展。且营养素摄取不均衡时，会使免疫力下降，宝宝容易感染、生病。
5.导致过多的零食
很多宝宝不喜欢蔬果，而喜欢高油、高糖的食物。高油、高糖的零食会影响正餐食欲，容易产生体重不足及营养缺乏的症状;而甜食、油炸与过咸的零食会造成龋齿、肥胖或口味过重等不良影响。
让宝宝爱上蔬果的6个小秘诀
1.混合喂食
如果宝宝不喜欢吃蔬菜，当他看到碗里有青菜时他会拒绝吃饭，这时
父母可千万不要用强硬的手段，可以把饭端到厨房去，跟宝宝说：“我给你换一碗没有的。”然后偷偷地将蔬菜和米饭混合在一起，让宝宝看不出来，这样就很容易喂食了。
2.选择新鲜幼嫩的食物
蔬菜因纤维素的存在，使幼儿咀嚼较费力，可能容易放弃吃这类的食物。制作餐点时，记得选择新鲜、幼嫩的食材，或将食物煮得较软，方便小朋友进食。
3.将蔬菜切细或剁碎
一些金针菇、蒜薹和一些纤维太长的蔬菜，直接吞食容易造成宝宝吞咽困难或产生呕吐。建议给幼儿食用前，应先切细或剁碎。
4.少量开始
部分的蔬果含特殊的气味：如苦瓜、芥菜、荔枝，宝宝可能一开始不能接受，妈妈可以采用循序渐进的方式进行，先从少量开始，或者等宝宝大一点的时候再食用。
5.让宝宝爱上颜色
部分的青菜、水果有特殊的颜色，如紫甘蓝、胡萝卜、彩椒、樱桃等，过于鲜艳的色彩也可能会引起宝宝的恐惧。妈妈们可用小朋友可以接受的方式来教育，如可告诉宝宝：吃了红色的菜菜和水果，就会像白雪公主一样有着红扑扑、漂亮的脸蛋哦。
6.变变形状变变味
大部分的小朋友可能无法接受太酸的水果，可将水果放的较熟后再吃。也可以试试混合甜的水果、加些沙拉酱打成果汁(不滤渣)，或是做成果冻或者是宝宝喜欢的形状来吸引小朋友尝试。
蔬果营养一览
蔬菜类
富含维生素C、维生B族、药酸、维生素A或β胡萝卜素、维生素E、维生素K、钙、铁、镁、钾及纤维素。
水果类
富含维生素C、维生素B族、药酸、β胡萝卜素、钾及纤维素。
蔬菜因纤维素的存在，使得幼儿咀嚼时较费力，容易产生放弃吃这类食物的念头。制作餐点时，记得选择新鲜、细嫩的食材，或将食物煮的较软，方便孩子进食。
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：妈妈们可用小朋友可以接受的方式来教育，如可告诉宝宝：吃了红色的菜菜和水果，就会像白雪公主一样有着红扑扑、漂亮的脸蛋哦。(编辑：苗皓)
宝宝吃菜泥的重要性
本文导读：菜泥是家长们不容忽视的婴儿重要辅食之一。许多家长们都容易不重视菜泥等辅食的均衡搭配，这样会造成宝宝不能全面吸收营养。今天就让我们一起去了解一下宝宝吃菜泥的重要性有哪些？
什么是菜泥
菜泥是将青菜或菠菜嫩叶洗净切碎，加盐少量，放在蒸锅中蒸熟，取出捣碎，去掉菜筋，用勺搅拌成菜泥。
宝宝吃什么菜泥好
最好的是深绿色的蔬菜，还有黄色的蔬菜，这里面维生素A的含量是比较高的。深绿色蔬菜，比如说像油菜、小白菜、菠菜这样的蔬菜，黄色的蔬菜比如胡萝卜，胡萝卜是维生素A的另外一种形式，胡萝卜素在肝脏里可以转化为维生素A。像南瓜、番茄、土豆都可以，深绿色和黄绿色的蔬菜比较好，可以切成菜末加到粥里、饭里混着吃都可以。
宝宝吃菜泥的重要性
据一项权威的调查表明，月龄在6个月以前的中国婴幼儿与欧洲发达国家同样月龄的婴幼儿相比，体质各方面都不相上下，可当大于6个月后，中国宝宝与外国宝宝在体质、身高等各方面开始拉开距离，大多中国宝宝往往显得弱不禁风，外国宝宝却很强壮、健康。最主要的原因是中国宝宝在换乳期没有均衡地吸收各方面的营养。宝宝的换乳期是指从婴儿出生第4个月到一岁左右这段时期。因为这一时期小宝宝的主要食物开始由液体（母乳、牛奶等）过渡到固体（饭菜等），中间约有半年左右，小宝宝要开始逐步添加糊状食物，比如多品种的菜泥、肉泥等等。许多妈咪们喜欢称这样的食物为辅食，这里有一个认识上的误区，必须指出。所谓“辅”当然不是指小宝宝的主要食物，所以许多父母并不重视这类食物的均衡搭配与喂养，使小宝宝不能全面吸收营养，影响健康生长发育。所以，宝宝换乳期所添加的食物不应称为辅食，因为它对宝宝的健康生长而言是必须的，不能可有可无。
婴儿吃菜泥的最佳时间
菜汁可由新鲜的蔬菜加水煮沸后制成，其中溶解有大量的维生素C和其它水溶性维生素。维生素C具有保持人体正常生理功能、促进健康、增强机体抵抗力的作用，体内如果缺乏维生素C可引起坏血病。4个月内吃母乳的婴儿，因为母亲膳食中维生素C含量直接影响着母乳中的维生素C含量，所以只要母亲多吃一些富含维生素C的蔬菜、水果，婴儿就无需再喂菜汁；而人工喂养的婴儿，因为牛奶中维生素C的含量极低，应该经常喂一些菜汁，以补充维生素C。在蔬菜中还含有许多与婴儿健康关系十分密切的无机盐类，如钙、磷、铁等。由于这些营养素不溶于水，在菜汁中不可能摄取到，因此有必要把蔬菜制成菜泥或碎菜来喂婴儿。吃母乳的婴儿4个月后母乳已不能满足生长发育的需要了，也必须添加辅食。因此，无论是哪种方式喂养的婴儿，在4-6个月时都应该经常吃一些菜泥。
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