进入冬季，大街小巷卖烤红薯的开始多起来，在寒冷的冬天吃一块热腾腾的烤红薯，是大人和孩子都很喜欢的事儿。今天，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红，针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细点评，说说里面的门道。烘烤方式炭火进行加热间接烤也无妨反对理由：认为外面小商贩卖的红薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身体健康。专家观点：通常来说，直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过，由于红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。而民间多用炭火间接烘烤，所以，外面的小商贩只要让红薯不直接接触明火，也是可以接受的。
孩子吃零食的习惯影响孩子的健康
儿童常喝可乐易缺钙
世界上相关的科学研究已经证明：肥胖的原因一部分是由于cola等碳酸饮料中所含糖分引起的，而来自中国农业大学食品学院营养与食品安全系，从事食品与安全的范志红教授接受采访时告诉记者，经常喝cola等含磷酸盐的饮料,还会影响身体对钙的吸收。同时，拥有磷酸盐的可乐的酸性相对较强，它的酸性其实比醋还强，会对口腔造成极大的损伤。同时，国内外的相关专家表明，儿童不应该经常喝碳酸饮料，而最安全的饮料其实就是白开水。
吃零食导致美国儿童肥胖率升高
在美国，有关人士最近通过研究表明，声称他们利用相关研究和跟踪调查发现，美国儿童每天三餐之外还会再吃三次零食，这应该可以用来部分解释为什么美国儿童的肥胖比重达到并超过百分之16。
北卡罗来纳大学的CarmenPiemas与BarryPopkin在报告中指出，儿童吃零食过于频繁，开始出现“零食不离口”的势头。
这两位教授在相关的杂志上发表文章说，美国儿童摄取的超过27%的Calorie其实是来自零食。研究人员将正常饭点之外所吃的食物定义为零食。
这项调查在一定程度上表明：肥胖问题对于已经困难的医保负担无疑是雪上加霜。
孩子的零食吃出健康
零食是孩子们的心头最爱，却也是家长们的心上大敌。毕竟，多数肥胖、营养不良的问题都和零食脱不了干系。8月16日，北京市卫生局公布的2007年中、高考招生体检数据显示，高三男生超重的占15%，肥胖的占到13.52%；女生超重的占8.96%，肥胖的也有5.37%。这样的数据不得不让家长们警惕起来：运动要抓起来，零食要管起来。
可怎么“管”呢？恐怕大多数家长采取的方式都是“不让吃”。这可大错特错了。近日，受卫生部委托，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会编制了《中国儿童青少年零食消费指南》(以下简称《指南》)，希望能指导他们在不影响正餐的前提下，合理选择、适时适度适量消费，或者必要时限制食用零食。
近10年来，我国儿童青少年零食消费一直呈总体上升趋势，尤其在2000—2004年增长迅速，这应该说是社会发展的必然。目前，有60%以上的3—17岁儿童青少年每天都吃零食；儿童青少年膳食中由零食提供的能量占到7.7%。
而《香港小学小食(零食)营养指引》也认为，由于有些儿童胃容量小，活动量却较大，一日三餐很难充分补给他们日常消耗的能量，或身体所需的营养素，因此，健康小食对儿童的成长和发育都会有益。由此看来，与其盲目禁止，倒不如学会怎么吃零食才更关键。对于所有孩子来说，有5个原则必须遵守。
1.零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择；
2.选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬、坚果类食物；
3.吃零食不要离正餐太近；
4.少吃油炸、过甜、过咸的零食；少喝含糖饮料；
5.注意个人卫生及口腔清洁。
此外，不同年龄段的孩子也有不同的讲究。
3—5岁儿童应特别注意：
1.吃零食不影响正餐的食量，睡前半小时避免吃零食；
2.多喝白开水；
3.注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管。
6—12岁儿童应特别注意：
1.学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食；
2.每天吃零食一般不超过3次；每天吃零食应适量，避免在玩耍时吃；
3.多喝白开水；
4.少吃街头食品。
13—17岁青少年应特别注意：
1.认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食；
2.根据学习或运动需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁；
3.在休闲聚会时、电脑电视前，警惕无意识地吃过量零食；
4.不喝含酒精饮料；
5.不要以吃零食的方式来减肥；
6.少吃街头食品。
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