从手感上判断，真假奶粉在手感上就会存在很大的区别。真奶粉质地细腻，而假奶粉颗粒较粗。
从颜色和味道上判断，真奶粉呈天然乳黄色，有牛奶特有的乳香味，相对来说假奶粉显得较白，有结晶和光泽，乳香甚微，甚至没有乳香味。
从冲牛奶时看溶解速度来判断，真奶粉用冷开水冲，需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液，用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹。假奶粉用冷开水冲，不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味。
如何区分不同牛奶、奶制品、奶粉等各类产品？
1)如何区分鲜牛奶与保久(长效)奶？
现在的牛奶有很多种包装形式，有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装，叫人不知如何选择？其实以牛奶的类型来分只有两种，一种叫保久(长效)奶。按其加工工艺分，鲜奶采用巴氏杀菌，保久(长效)奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成份也就不及新鲜牛奶。从消费角度看，美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶，长保质期奶几乎没有。
因此，鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势。
2)辨别纯牛奶与含乳饮料？
市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶，鲜牛奶，酸奶，风味牛奶，含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。
3)脱脂奶粉、全脂奶粉的营养价值有何区别？
脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人，的婴儿，经及、胆囊疾患、高脂症、慢性等患者有一定益处。
4)配方奶粉与普通奶粉有何区别？
配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至于奶粉的冲调，如按容积计算，则为1:4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量计算，则为1:8，即25克奶粉冲调为200毫升。冲调时，可先用等体积的冷或温开水搅匀，再用稍冷却的热开水冲化开。有些品牌的奶粉可直接加入热开水，稍加搅动即成；但有些奶粉由于成份不同，不可用刚沸的开水冲调，有的甚至只能以60摄氏度左右的温开水冲调，因此，冲调前，还需仔细阅读奶粉上的标签说明。
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继安徽阜阳奶粉事件之后，最近三鹿问题奶粉因为污染事件在全国范围内被召回，一时间，奶粉的安全性问题受到市民关注。食品专家也提醒市民，在选购奶粉时要多加注意，不要因为贪小而错用假奶粉。
首先可以通过手捏来识别。用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”的声音。而假奶粉因为掺有葡萄糖、白糖等粗颗粒，会发出“沙沙”的声音；
其次是色泽识别，真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
另外还可通过气味来识别，真奶粉有牛奶特有的奶香味，而假奶粉香味很淡很淡或根本就没有。真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味，而假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。真奶粉用冷开水冲时，须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液。用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀。
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