最近有读者点题，问苦瓜夏季生吃好还是熟吃好，下面由营养专家为关心此问题的读者详细解答：
我国民间夏令吃苦瓜的传统由来已久，《本草纲目》中称苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。目前已知苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用，它还有一个美誉——药中蔬菜。
那么，苦瓜究竟是生吃好还是熟吃好呢？河南省中医院食疗营养科主治营养医师李希民认为，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以，还请大家根据自己的情况进行选择，如果能接受其苦味口感，肠胃未感到不适就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者，因为牙口不好，需煮烂才能吃的话，最好把煮苦瓜的汤也喝掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，此外，孕妇应慎食。
孕妇吃蔬菜生吃好还是熟吃好
孕期由于孕妈妈需要全面补充营养，每天大鱼大肉的而没有蔬菜水果的补充，营养会严重失衡。那么对于一些可以生吃的蔬菜，有些人则建议生吃，那么，面对这样的观点，不禁想问，孕妈妈吃蔬菜到底是生吃好还是熟吃好呢？
其实，很多蔬菜具体怎么吃才能更好的吸收营养，主要还是取决于蔬菜本身的营养成分，特别是维生素的成分。一般来说维生素C和B族的蔬菜生吃的话能更好的保证其中的营养被人体吃进去，因为这类蔬菜如果经过高温处理营养成分会大大降低。
一般来说像胡萝卜，西红柿还有黄瓜这些蔬菜，最好是选择生吃，如果是选择所谓的无公害的绿色食品生吃就更能达到营养效果，但是如果不能保证，最好是削皮了再吃，或者是在水里浸泡一下。当然，生吃这些蔬菜的方法也很多，包括直接吃或者榨成蔬菜汁，还有如果可以就加点醋、盐等凉拌，或者切成块蘸酱吃。
有些蔬菜则是最好用开水氽烫一下再吃会比较好。比如最常见的西兰花，用开水氽烫一下会更好吃，它所带有的膳食纤维也比较好消化。而像菠菜或者是大头菜之类的，含有干扰人体吸收的成分，用水氽烫一下消除一些干扰成分，这样有助于消化吸收。
有些淀粉含量较多的蔬菜，比如土豆或者是山药等，必须要煮熟了才能吃，因为他们还有非常多的淀粉粒，是人们不能消化的东西，只能煮熟了才能吃。
还有一点是孕妈妈们需要的注意的，并不是反季的水果营养成分更高。一般来说反季蔬菜是违反了蔬菜生长的规律，这样的蔬菜虽然可以满足有些人的食欲，但是对于孕妈妈来说，不是当前时令的蔬菜，营养成分也会发生改变。
还有就是反季的蔬菜水果一般来说需要种在搭棚里，这样才能人工调节环境的温度，这样不仅很难晒到太阳，而且连自然风都吹不到。光合作用不足的话蔬菜里的营养成分会因为蒸发而变少，蔬菜瓜果的品质就会比时令蔬菜低很多。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
西红柿BB生吃好还是熟吃好？
与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。
实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。
研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
(编辑：赵春婷)
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