肉类的好处,是给我们提供优质的蛋白质,丰富的B族维生素,还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。
伟伟的妈妈说:"我家孩子是个无肉不欢的孩子。男孩子嘛,要多吃肉才能长得壮壮的!"
薇薇的妈妈却说:"我家孩子好像天生不喜欢吃肉。反正吃肉容易发胖也容易得心脏病,女孩子不吃肉,也许更加清秀呢……"
肉类不可替代的优势
我国传统医学认为,"五谷为养,五畜为益。"也就是说,主食还是要吃饭,但是加些肉食有益身体。肉类的好处,是给我们提供优质的蛋白质,丰富的B族维生素,还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血,也能有效解决蛋白质营养不良,促进生长发育。
动物性铁吸收率高
植物食品中也含有很多铁,甚至比肉里面的含量更高。然而,植物性的铁吸收率比较低,通常是不溶态的,需要大量胃酸来溶解,还需要大量的维生素C来还原它,才能比较顺利地被身体吸收。如果食物中含有比较多的草酸、植物等成分,就会妨碍植物性铁的吸收。同样,植物性食品中的锌、铜、锰等元素吸收率也不高。所以,很少吃肉的人必须很细心地搭配食物,才能避免缺铁、缺锌等问题对孩子发育的不良影响。
蛋白质"量优质美"
当然,植物性食品当中也含有充足的蛋白质。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白质的良好来源,各种坚果也是不错的蛋白质食品。不过,它们仍然比不上肉类蛋白质的"质量"和美味,特别是对于贫血的孩子来说,豆类在供应铁元素方面比不上肉类。
对成年男性来说,是否吃肉并不十分紧要,因为他们不容易缺铁,蛋白质营养吸收能力也很强。但对于正处在快速发育当中的孩子来说,经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。
为什么不能放任孩子吃肉?
虽然孩子需要吃肉,可是很多父母都听说,肉类带来的麻烦可不少呢。他们一则担心肉类脂肪多,容易让孩子发胖;二则担心肉类里面有激素,会让孩子早熟;还担心肉类胆固醇高,对身体不利。
脂肪引发胖
的确,就猪肉来说,即便是瘦肉,也含有相当高的脂肪,可达25%左右,肥肉则达到90%左右。显然,吃太多的肉不利于孩子的健康,特别是已经有点胖的孩子。对成年人来说,每天只需要吃50~100克肉即可保证需要;孩子年幼,每天有50克无骨鱼或者瘦肉,就足以满足一天的营养需要。况且,吃肉太多,吃其他东西的胃口就会小,会影响整体的营养平衡。
激素促早熟
从"激素"角度来说,事情比父母们想象中的更复杂一些。目前只要采用正确的饲养方式,各种育肥动物不需要添加激素就可以快速出栏。然而,一些饲养水平较差的企业或个人也可能违禁添加激素,其中牛肉比鸡肉的情况更令人担心。问题在于,即使在饲料当中不加入任何激素,成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素,就好比人类的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一样。用作肉食的动物不是雌性动物,就是经过"去势"的动物,肯定是没有成年雄性动物的,因为它们会有一种令人不愉快的问题。再说,人们食用的主要是一些育肥的动物,而动物越肥,其体内雌激素就会越高,人也是一样的。因而,只要多吃畜肉,必然就会增加膳食当中雌激素的摄入量,使孩子倾向于早熟。西方国家的研究证明,肉类摄入增多之后,孩子的发育年龄会提前2~3年。
所以,肉类只是平衡膳食当中的一个部分,绝对不能因为孩子爱吃肉就毫无 制,超量供应。这不是一个负责人的父母应当做的事情。
怎么给孩子选择肉食?
*牛肉
食用季节
一年四季均可食用。
适用人群
牛肉性微温,各种体制的孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨,对身体瘦弱、贫血的孩子和父母更为适宜。
营养特点
蛋白质含量高达20%,颜色深红,证明富含血红素铁,是补血的好食品。同时,锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
脂肪含量
普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是"肥牛肉"的脂肪含量可达30%以上。如果孩子已经有点胖,不要经常带他去涮肥牛。牛油的饱和程度比猪油高,但低于羊油。
推荐部位
里脊部位最嫩,适合短时间烹调的菜肴,如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩,适合一般烧炖。牛腩适合煲汤,腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
食用方法
如果孩子较胖,要限制脂肪和热量,则最好选择酱牛肉,其次是清炖牛肉。如果孩子不胖,那么可以选择红烧、炒等方法,但夏天不宜吃涮肥牛。
*羊肉
食用季节
最好在冬季食用。但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。经常"上火"怕热的人春夏应当少吃羊肉。
适用人群
羊肉性温热,中医认为它益气补虚,适合虚寒体质的孩子和父母。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结,则要少吃羊肉。
营养特点
蛋白质、维生素含量与牛肉接近,颜色较红,富含血红素铁,也是补血的好食品。
脂肪含量
普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可达14%,用来作为涮羊肉的"肥羊片"脂肪含量可超过30%.如果孩子体瘦怕冷,在冬天带他涮羊肉是个好主意。在所有的肉类当中,羊肉脂肪的饱和度是最高的。
推荐部位
羊肉整体质地细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤,腿肉则适合长时间煨炖。
食用方法
加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人;红烧、爆炒等烹调方法需要加一些油,适合体重正常者。消化不良和脾胃比较虚弱的孩子和父母要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁热吃。
*猪肉
食用季节
一年四季均可食用。
适用人群:猪肉性平,各种体质的孩子都可以吃,相对更适合消瘦的孩子,较胖的孩子要适当控制。
营养特点
蛋白质含量低于其他肉类,平均为15%左右。颜色粉红,血红素铁含量不及牛羊肉,但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富,维生素B1含量在各种肉当中最高,也含有磷脂,对大脑思维有益。
脂肪含量
猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高,瘦肉也可达20%以上,但是各部位差异较大。里脊部位的脂肪含量仅有8%,蛋白质含量则高达20%;排骨的脂肪含量可达近40%,蛋白质含量则相对较低。如果孩子已经有点胖,应当适当控制猪肉的食用量。
推荐部位
里脊部位适合炒肉丝,后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合制作肉馅,也可以做炖肉。敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。
食用方法
猪肉本身油脂较高,所以最好不用煎炸一类烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好,炒食时应控制放油数量。肉馅和灌肠通常要加入较多肥肉糜以保持细嫩口感,所以应当适当控制加了肉馅的食品。
*鸡肉
食用季节
一年四季均可食用,冬春更为合适。
适用人群
鸡肉性微 ,各种体质的孩子都可以吃。中医认为它补中益气,对身体较弱、食欲不好的孩子更为适宜。
营养特点
蛋白质含量达20%,颜色较浅,含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中,尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。
脂肪含量
去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右,而乌鸡更低,通常为3%.但是,育肥鸡的脂肪含量较高,可达10%~20%.
推荐部位
在各部位当中,鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高,但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低,但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色红,不仅肉质细嫩,而且含铁、锌、锰等最多,营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品,蛋白质也十分丰富。
食用方法
鸡肉各部位肉质均十分柔嫩,适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点,不妨选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等;如果希望促进食欲,也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸,不仅损失营养成分,而且热量过高,不利健康。另外需要注意的是,鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉,父母不能因为孩子喝了鸡汤便感觉营养足够。
*鸭肉
食用季节
最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。
适用人群
鸭肉性质偏凉,容易上火、燥热、咽干口渴的孩子和父母可以用鸭肉代替鸡肉,起到清补作用。
营养特点
鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉,在16%左右。铁含量低于牛羊肉,略高于鸡肉。其他微量元素和各种B族维生素含量与鸡肉类似。
脂肪含量
普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉,约为7%~10%,但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥,脂肪含量可达38%.如果孩子已经有点胖,不要经常带他去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中,不饱和脂肪酸含量比鸡油更高,故而营养价值也较高。
推荐部位
鸭胸肉脂肪含量最低,肉质也相对细嫩。鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高,最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%,但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食,以可溶性物质较多的老鸭较好。
食用方法
如果孩子经常上火,可以选择清炖鸭,或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不是很高,适合各类人食用。油炸的"馋嘴鸭"和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。
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测知孩子体质合理补充营养
人的体质有不同的属性,有的偏热,有的偏寒;食物也有不同的天然属性:温热性、寒凉性和平性。不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。如内热重的人多选平性或寒凉性的食物,脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。平性食品适应面宽,无论什么体质都可食用。一日三餐食物的配合,不一定要一律偏热或一律偏凉,要注意合理搭配,保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性,就可食用偏凉或平性的水果。
除了食物的本性以外,不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法,可使凉性食物变得温热;选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料,也可改变凉性食物的性质。家长应根据孩子的实际体质情况,灵活、动态地调配不同属性的食物,选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜,使菜肴性质不会太凉;红料火锅,则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等,以保持平衡,克服饮食对健康产生的负面影响。
如何测知孩子的体质
体质偏热的孩子除了喜欢饮水、大便偏干外,还有舌质红、小便偏黄、怕热多动、有时口内有不消化的气味等症。
体质偏寒的孩子除了不喜饮水、大便不成形外,还有舌苔白厚、小便清长、怕寒少动等症。
时令:总体呼应季节,具体适当变换
一般而言,夏天应选择平性和凉性食品为主,冬天则相反。
判断时令蔬菜的属性很简单,即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些,冬天则偏热些,水果也是如此;一些在暖棚里生长的蔬菜,其季节性已不明显,但其食物属性基本上还是保留的。
不过,这个时令原则是总体上来讲的,虽然是冬天,但连续一周食谱均是热性,对身体也会不利。比较好的做法应该是适当地调整早、中、晚餐或一周内食谱的安排,使食物属性趋于平衡,同时也易于落实食物多样化的原则。
活动量:多动少吃会不足,少动多吃必过剩
食物提供能量,活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存,即增加体重;在进食量相似的情况下,所摄食物的结构不同,如摄入含脂肪量较高的食物,则所得能量较高。学龄前儿童白天的活动量较大,因此要强调吃好早餐和午餐;晚餐离睡眠时间较短,就不应吃得太多太饱。一些家长担心孩子白天吃不好,营养摄入不足会影响健康,就让孩子晚餐吃得太好太多,长此下去孩子就容易变成肥胖儿。
营养:肥胖、消瘦不同,结构、分量各异
就一般健康儿童而言,营养专家推荐的三大物质供能的比例为:蛋白质占总热能的12%-15%,脂肪占25%-30%,碳水化合物占55%-65%。但目前幼儿中两极分化现象十分明显,肥胖和消瘦的发生率较高。因此,体重异常的孩子应根据目前体重偏离正常体重的程度来决定食量大小及食物的结构。偏胖的儿童食量要减少,要少吃油腻和糖等高能量的食品,多活动;偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量,以维持正常的生长发育和适宜的体重。
孕期营养补充要注意合理与全面
怀孕是一个严谨的工作,对女性而言也是一个艰苦的时期。营养补充作为怀孕过程中最重要的一个部分,我们不能不对其有深入的了解。
怀孕以后,准妈妈的身体和心理都要经受一场考验,有些准妈妈因为妊娠的反应,吃不下任何东西,可是不吃东西又怕宝宝营养不够,出生后不够健康,而孕妇营养与胎儿的健康、智力发育有密不可分的关系,母体的智商和健康直接影响着胎儿的智力和健康等等。所以,怀孕后要学会吃“好”,准妈妈要学会科学的安排孕期的膳食结构,即要强调营养全面、合理搭配,又要避免营养不良或过剩。科学的孕期膳食安排需要遵循以下几点注意事项:
合理全面的营养
提供胚胎各器官发育需要的各种营养素,同时还应考虑孕期反应的特点,适合孕妇的口味。
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