导读： 营养成分不同 味道不同 口感不同
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营养成分不同
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。
2味道不同
干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
3口感不同
干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
孕妇吃香菇干的好还是新鲜的好
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孕妇吃香菇干的好还是新鲜的好
干的或新鲜的都可以，主要由烹饪方式来决定。
干香菇和新鲜香菇的营养价值差不多，只有维生素含量稍有不同，差别并不大。不过这两种香菇适合的做法不同，所以买什么香菇主要由这个决定，比如若是为了炖汤喝，则最好选干香菇，若要炒着吃，则应选鲜香菇，口感会更嫩滑。
2干香菇和新鲜香菇的区别
1、营养成分不同
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。
2、味道不同
干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
3、口感不同
干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
3香菇的食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
什么样的鲜香菇不能买
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颜色发黑的香菇
一般颜色比较黑的香菇都是不太新鲜的，放的时间比较长了，而且这些香菇大部分一碰就碎，或者放在手里捏一下就碎了，所以千万不要买，吃了对我们身体也没有好处，而且也没有营养。
2装保鲜盒里的香菇
香菇的保质时间是非常短的，如果用保鲜盒装起来的话，一般都是上面放好的，下面都是快过期的，这样大家也闻不到他的气味，也看不到下面的香菇是否是新鲜，所以在遇到这种情况的时候，大家也千万不要买，直接去买能够随意挑选的香菇是比较合适的，不仅能够闻味道，而且还可以看是否新鲜。
3味道刺鼻的香菇
在挑选香菇的时候，很多人只会用手去捏一下或者看一看，但其实大家最好用鼻子闻一闻香菇的味道。正常的香菇一般是没有其他味道，只有本身的香味，但如果香菇的味道闻起来比较刺鼻，而且有很大的味道，那就不要买，因为这样的香菇，要么就非常不新鲜，要么就是用甲醛浸泡过，吃起来对我们身体也没有好处。
4菌盖不完整的香菇
菌盖就是香菇上面像一把雨伞一样的东西，一般来说干净并且健康的香菇外表看起来非常完整，并且很新鲜，也没有异味，但如果在买香菇的时候，看到有一些不完整的香菇，那就最好不要买。因为这样的香菇可能受到细菌感染，或者本身就携带了一些病菌所致，食用会对健康不利。
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