导读: 鲜香菇怎么晒干 鲜香菇的其他制干办法 鲜香菇还可以烘干。 干香菇怎么保存
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鲜香菇怎么晒干
具体做法:先用剪刀剪去香菇柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类,再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上,直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了,这时候收起来放到保鲜袋中密封存放即可。
太阳晒干是最简单便捷且成本较低的方法,且晒干的香菇维生素D含量较高。不过晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁,且受天气的影响较大。
2鲜香菇的其他制干办法
鲜香菇还可以烘干。
具体做法:
1、先剪去香菇的柄基,并根据菇盖的大小、厚度分类,菌褶朝下摊放在竹筛下,筛的孔眼不小于1厘米。
2、烘烤时,先将烘干机预热到45℃左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。
3、当烤至八成干,可取出摊凉一会,再复烤三四小时,至含水量在13%以下即可。
注意事项:
烘菇前期、中期、后期的温差较大,一定要控制好温度。同时,烘焙房内要有排气设施,一边烤一边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响品质
优缺点:烘干的香菇不仅色泽好,且香味浓,就是成本会相对高一些。所以有些人会将这种晒烘方法结合起来,比如先将香菇晒一天,然后在烘烤,这样既可以降低烘烤成本,还能保证干菇质量。
3干香菇怎么保存
1、干燥贮存
干香菇吸水性强,含水量高时容易变质,就会发生霉变。因此,香菇必须烘干或晒干后才能进行贮存。贮存内膜袋内必须放入适量的干燥剂,以防反潮。
2、低温贮存
干香菇在春秋和夏季特别容易回潮,有条件的可以把干香菇封后放入冰箱中贮存。量大的可以放入冷库。
3、避光储存
红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇,同时也要避免用透光材料进行包装。
鲜香菇怎么处理最好 鲜香菇怎么洗才干净
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鲜香菇怎么处理最好
1、鲜香菇的缝隙比较多,在清洗前可放在清水里浸泡十五分钟,洗掉上面的泥沙。
2、鲜香菇的把儿比较长,所以应用剪刀或刀切掉,只留一点点就好。
3、把洗掉泥沙和把儿的香菇放到空盆里,然后加2勺食盐或淀粉,用手搅拌浸泡会,然后再一个个用手轻轻搓洗表面。
4、最后用干净的水冲洗一两遍即可。
2鲜香菇要焯水吗
不要焯水。
鲜香菇比较娇嫩,水分比较充足,如果在烹饪前先焯水,香味就会减弱,而且吃起来也会有点不好咬,口感也会变差,没有那种鲜味。
3鲜香菇能直接炒吗
可以直接炒着吃。
香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它只要清洗干净后,就可以直接炒着吃,这样能更好的吸收其中的营养物质。
鲜香菇怎么保存
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自然保存法
新鲜香菇可以在自然环境中保存,只要把它放在阴凉通风的地方,就能让它保存五到七天不变质。
注意:保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开,不然会影响香菇的保存时间。
2冷藏保存法
新鲜香菇收取以后不要沾水,放在保鲜袋中,而且放时要让它的柄朝上,放好以后把保鲜袋密封起来,扎几个小孔透气,再存入冰箱进行冷藏,这样可以让新鲜香菇的保存时间超过十天。
3脱水冷冻保存法
新鲜香菇想长期保存,则应脱水处理。
具体保存方法:把香菇放入保鲜袋中,去掉里面的空气,密封起来,放在冰箱冷冻两天,取出以后化开让用纸把它表面的水分吸收,然后重新装入一个新的保鲜工袋中,再放入冰箱冷冻保存,就能保存很长时间不变质,再食用时取出化开就可以。
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