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黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分,食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。糖醋软熘鲤鱼色泽柿红透亮,油重而融和,利口而不腻,甜中透酸,酸中微咸,鱼肉鲜嫩,是孕期的一款美味食谱。主料:鲤鱼800克辅料:淀粉(蚕豆)8克调料:盐5克醋30克黄酒20克白砂糖100克姜汁15克小葱10克花生油80克制作工艺1.将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;2.炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;3.待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;4.净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;5.待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。工艺提示1.必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透;3.焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅;4.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
软熘鲈鱼-孕期食谱
软熘鲈鱼,菜品口感此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润,是孕期一款好食谱。
主料:鲈鱼1000克辅料:猪肉(瘦)50克虾米15克竹笋50克香菇(鲜)50克调料:大葱50克姜25克胡椒粉1克黄酒25克酱油25克醋25克白砂糖35克淀粉(玉米)8克猪油(炼制)75克制作工艺1.将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;2.取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;3.将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;4.将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;5.当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;6.另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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