黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。糖醋软熘鲤鱼色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩，是孕期的一款美味食谱。主料：鲤鱼800克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：盐5克醋30克黄酒20克白砂糖100克姜汁15克小葱10克花生油80克制作工艺1.将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用;2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次;3.待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油;4.净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上;5.待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。工艺提示1.必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦)，洗净备用;2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透;3.焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅;4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
软熘鲈鱼－孕期食谱
软熘鲈鱼，菜品口感此菜先清蒸，后淋芡，卤汁稠滑郁香，鱼肉鲜嫩油润，是孕期一款好食谱。
主料：鲈鱼1000克辅料：猪肉(瘦)50克虾米15克竹笋50克香菇（鲜）50克调料：大葱50克姜25克胡椒粉1克黄酒25克酱油25克醋25克白砂糖35克淀粉(玉米)8克猪油（炼制）75克制作工艺1.将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；2.取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；3.将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；4.将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；5.当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；6.另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。
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