乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。 乳制品分七个大类：（一）液体乳类（LiquITMilk）。主要包括：杀菌乳GB5408．1；灭菌乳GB5408．2；酸牛乳GB2746；配方乳等。 （二）乳粉类（MilkPowders）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB5410；婴幼儿乳粉GB10765、GB10766、GB10767；其他配方乳粉。 （三）炼乳类（CoNdensedMilk）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳GB5417；调味炼乳；配方炼乳等。 （四）乳脂肪类（MilkFats）。主要包括：稀奶油GB5414；奶油GB5415；无水奶油等。 （五）干酪类（Cheese）GB5420。主要包括：原干酪；再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类（ICeCReam）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。 乳制品加工设备受乳及储乳设备包括：计量设备、受乳槽、洗涤杀菌设备、过滤器、冷却设备、储乳罐、生鲜乳检验设备等。 预处理设备包括：过滤器、均质机、原料调配罐、净乳分离机、热交换器、杀菌机、就地清洗系统（CIP）等。 杀菌乳、灭菌乳加工设备包括：杀菌机、灭菌机、洗瓶及装瓶机（仅限于玻璃瓶）或自动纸器包装机或塑瓶、塑料薄膜包装机、日期打（喷）印机、成品冷藏库（杀菌乳）、就地清洗系统（CIP）、洗箱设备等。 酸牛乳加工设备包括：菌种培养设备、溶糖设备、混料设备、发酵罐（发酵室）、洗瓶机（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌装机、就地清洗系统（CIP）、日期打（喷）印机、冷藏库等。 炼乳加工设备包括：溶糖设备、浓缩设备、空罐清洗消毒设备、灌装机、灭菌机（淡炼乳）、冷却设备、结晶设备（甜炼乳）、就地清洗系统（CIP）、日期打（喷）印机等。 乳粉加工设备包括：奶油分离机（脱脂乳粉）、浓缩设备、喷雾干燥系统、乳粉冷却设备、筛粉机、储粉设备、添加物混合设备、包装机、就地清洗系统（CIP）等。 奶油加工设备包括：奶油分离机、稀奶油储罐、酪乳储罐、稀奶油成熟罐、连续（间歇）奶油制造机、奶油包装机、就地清洗系统（CIP）等。干酪加工设备包括：凝乳槽、乳清过滤设备、干酪压榨成型设备、盐水槽、成熟室、切割机、包装机、熔化锅（再制干酪）、成型机、就地清洗系统（CIP）等。
相关栏目液态奶和奶粉的质量安全知识
三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染重大食品安全事故引起了广大消费者对液态奶和奶粉质量安全的关注。在此对液态奶和奶粉的质量安全知识介绍如下：
1、三聚氰胺及其对人体的危害
三聚氰胺是一种有机化工原料，主要用来生产化工产品三聚氰胺甲醛树脂，同时还可用来做阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂。它具有低毒性，但进入人体沉积后，可造成泌尿系统结石，因此不允许加入食品中。因为常规检验蛋白质含量的方法为“凯氏定氮法”，它通过检测含氮量来计算蛋白质含量。蛋白质的含氮量为16％，而三聚氰胺的含氮量为66.7％，不法分子则通过加三聚氰胺的手段来增加食品中虚假的蛋白质含量。任何食品中是不允许加三聚氰胺的。最近卫生部等五部门联合发文后规定：婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。
2、购买奶制品要看标签
食品标签按GB7718-2004标准要求应强制标注以下内容：食品名称、配料清单、净含量、生产者名称和地址、生产日期和保质期、执行的标准编号；对液态奶和奶粉还必须标明蛋白质、脂肪；液态奶还应加标脂乳固体。以复原乳为原料的产品应标明复原乳。
液态奶和含乳饮料的区别看其蛋白质含量，液态奶蛋白质大于3%，而含乳饮料蛋白质在1%左右。
3、标准规定的感官鉴别方法
液态奶：为乳白色或稍带微黄色，无沉淀、无凝块，有特有的乳香味、无异味。
奶粉：色泽均匀一致，呈淡黄色，粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质，有纯正乳香滋味，无异味。
蒙牛伊利光明等液态奶检出三胺
蒙牛伊利光明等液态奶检出三胺
发生三鹿牌婴幼儿奶粉事件后，党中央、国务院对此高度重视，并作出了重大部署。按照对奶制品进行全面检查的要求，国家质检总局在完成婴幼儿奶粉三聚氰胺全国专项监督检查后，又紧急组织开展了全国液态奶三聚氰胺专项检查。检查结果显示，市场上绝大部分液态奶是安全的。
专项检查按照统一检验方法、统一检验仪器、统一检验结果判定规则的“三统一”原则，组织全国150个国家级食品类质检中心和实验室对全国液态奶生产企业进行监督检查，检查结果又经国家重点实验室和国家重点检验机构进行了确认。
此次专项检查重点抽查检验了产品市场占有率达70%以上的蒙牛、伊利、光明、三元、雀巢等知名品牌企业生产的液态奶是否含有三聚氰胺。检验结果如下：
抽检蒙牛产品121批次，110批次未检出三聚氰胺，11批次检出三聚氰胺，检出值在0.8-7mg／kg；
抽检伊利产品81批次，74批次未检出三聚氰胺，7批次检出三聚氰胺，检出值在0.7-8.4mg／kg；
抽检光明产品93批次，87批次未检出三聚氰胺，6批次检出三聚氰胺，检出值在0.6-8.6mg／kg；
抽检三元产品53批次，53批次均未检出三聚氰胺；
抽检雀巢产品7批次，7批次均未检出三聚氰胺。
被检查的其他406家企业生产的847批次的液态奶产品未检出三聚氰胺。
为了让企业确实履行社会责任，国家质检总局要求，对检出三聚氰胺的该批次产品，生产企业要主动召回，商场要实行产品下架，对没有问题的产品要正常销售。同时对生产企业进行整改，严格从原料奶等原辅料材料抓起，必须实行批批检验，严格生产过程质量安全控制，严格执行出厂产品批批检验，凡是未经检验或者检验不合格的产品，一律不准出厂销售，切实保障消费者的健康安全。要严查掺入三聚氰胺的原因，严厉惩处责任人。
据医学专家介绍，美国食品药物管理局(FDA)、欧洲食品安全局(EFSA)以及我国卫生部门的权威机构，均对人体摄入三聚氰胺安全限量进行了科学评估，按照最严格的评估标准计算：以一个标准体重60公斤的成年人为例，食用上述三聚氰胺含量的液态奶，如每天不超过2公升(即8袋，每袋250毫升)，对人体是安全的，到目前为止也未发现由于食用上述品牌液态奶导致泌尿系统结石的病例。
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