许多人为了宗教、健康、嗜好等等因素，而选择素食饮食。素食大致上可以分为：可以摄取奶类及蛋类的奶蛋素者，以及只摄取植物性食品的全素者二类。
一般而言，素食的饮食组成含有较多的膳食纤维、维生素A及C，相对的，胆固醇及饱和脂肪酸的摄取会减少，因此素食者血液中的胆固醇较低，使得心血管疾病的发生率降低。但是，完全不摄取动物性食品的素食者而言，对于肉类及内脏类所富含的铁质、钙质以及维生素B12，较容易发生缺乏的问题，对于怀孕妇女及胎儿影响非常深远。
妊娠期需要较多铁质
从几次国人饮食调查的结果中可以发现，铁质与钙质是国人较容易缺乏的营养素。生命期中的胎儿期、学龄期、青春期、妊娠期及女性的生理期，需要较多的铁质，特别是女性在整个生命过程中应特别注意铁质的摄取。铁质是血红素及肌肉的重要成份，负责搬运氧气及能量代谢，缺乏铁质时会有疲劳、倦怠、活动力减少、贫血等症状。
铁质的来源可以分为2种，一种称为血基质铁，存在于动物性食品中，例如：红肉类、内脏类、鱼贝类等等，在人体体内属于较容易被消化吸收的型态。另一种称为非血基质铁，存在于植物性食品中，例如：豆类、深绿色蔬菜、全谷类、坚果类等等，在人体体内较不易被吸收利用。但是，非血基质铁如果能配合维生素C的摄取，可以改善其吸收率。因此除了一些极端的偏食外，一般素食者很少发生铁质缺乏的状况。
在日常饮食中增加豆类、全谷类、坚果类等等的摄取量，配合含有丰富维生素C的蔬菜水果，就不用耽心素食饮食缺乏铁质。另一方面，植物性食品中所含有的铁质是属于吸收率较差的非血基质铁，所以在饮食内容上应尽量避免与吸收阻碍物质一起食用，例如：咖啡、茶等饮料中所含有的单宁，容易与铁质结合，进而降低铁质的吸收率。以果汁代替咖啡、茶等饮料，就可以大大地提升铁质的吸收率。
素食者须补充钙质及维生素B12
素食怀孕者的营养原则
・怀孕初期的营养
怀孕至4个月时，因应胎盘的型成及血液的需要量急速增加，应增加铁质及维生素的摄取，建议的食物种类：深色蔬菜、海草类。
・怀孕中期的营养
怀孕至6个月时，因应胎儿骨骼的发育，应增加钙质及蛋白质的摄取，建议的食物种类：大豆制品、深绿色蔬菜、乳制品。通常怀孕中期的食欲会变好，要注意过多的热量摄取，应控制甜食及零食的摄取，不要让体重增加过快。
・怀孕后期的营养
怀孕至7个月之后，胎儿的成长急速增加，此时应注意均衡的饮食原则。在这个时期特别容易出现妊娠合并症，应注意热量及盐份的摄取。
怀孕期间素食型孕妇的饮食原则
如果孕妇是一个素食主义者，甚至严格至不喝或不吃任何奶类制品，那么在日常饮食中，必须确保能吸收均衡而充足的营养素，以供母体及胎儿发育所需。为了孕妇能从植物性的食物中获取充足的营养，可以将各类食物配搭着吃，力求均衡，也是可行的饮食方式。但平常要注意菜式的变化，合理配搭，譬如吃壳物食品时（如米、麦、玉米），应搭配一些脱水豆类、碗豆或一些硬壳果的果实；煮食新鲜蔬菜时，也可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺的氨基酸。素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤须注意，由于不能吃牛奶及鸡蛋，更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果，以补充钙及各种维生素；维生素D尚可从阳光中大量获得。总之，只要孕妇的素食食谱搭配合理，也完全可以摄入人体秘须的营养。当然，如果为了宝宝的健康，素食都最好还是应该改善一下饮食结构。害喜时也可保持营养充足在孕期胃口不好时下，应尽量选择体积小、但营养成分高的食物。早上起床后可吃些饼干，加些乳酪或涂上花生酱，有时加个白煮鸡蛋或茶叶蛋，以增加蛋白质的摄取。10点左右，活动过一段时间时，可喝杯牛奶约240毫升，如果能吃进去，可再加点三合一麦片来调味。吃中餐时，可将固体、液体食物分开吃，且少量多餐，避免油腻、油炸、气味太浓郁的食物，坚持低油高糖的饮食原则。晚餐，则同样需要食用清淡、有营养的食物，避免本身含脂肪较高的食物，如肥肉、包馅的丸饺类、坚果类、面包类、梨等，或是气味较强的蔬荣（如茴香、芫荽、青椒、洋葱等，以流质食物或羹类食物为好，每餐要搭配各类食物要营养均衡。总之，孕期孕妇的饮食很讲究，所以应做好孕期饮食多方面的护理，以确保孕妇摄入充分的营养，保证孕妇顺利度过孕产期，也保证胎儿健康成长。育儿金点子：在妊娠期间，许多食物可能会令你厌恶，但是经常对食物挑三拣四只能令你的营养状况踏步不前。如果孕妈妈还像孩子那样挑食，那么，将来你又怎能说服自己的孩子不要挑食、偏食呢！敢于接受自己讨厌的食物，尝试着接纳它们。不仅是因为你的胎宝宝需要它，还有你也需要它。更何况，在尝试后，不定你会感觉它的味道很好呢？
怀孕期间素食型孕妇的饮食原则
如果孕妇是一个素食主义者，甚至严格至不喝或不吃任何奶类制品，那么在日常饮食中，必须确保能吸收均衡而充足的营养素，以供母体及胎儿发育所需。为了孕妇能从植物性的食物中获取充足的营养，可以将各类食物配搭着吃，力求均衡，也是可行的饮食方式。但平常要注意菜式的变化，合理配搭，譬如吃壳物食品时（如米、麦、玉米），应搭配一些脱水豆类、碗豆或一些硬壳果的果实；煮食新鲜蔬菜时，也可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺的氨基酸。素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤须注意，由于不能吃牛奶及鸡蛋，更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果，以补充钙及各种维生素；维生素D尚可从阳光中大量获得。总之，只要孕妇的素食食谱搭配合理，也完全可以摄入人体秘须的营养。当然，如果为了宝宝的健康，素食都最好还是应该改善一下饮食结构。害喜时也可保持营养充足在孕期胃口不好时下，应尽量选择体积小、但营养成分高的食物。早上起床后可吃些饼干，加些乳酪或涂上花生酱，有时加个白煮鸡蛋或茶叶蛋，以增加蛋白质的摄取。10点左右，活动过一段时间时，可喝杯牛奶约240毫升，如果能吃进去，可再加点三合一麦片来调味。吃中餐时，可将固体、液体食物分开吃，且少量多餐，避免油腻、油炸、气味太浓郁的食物，坚持低油高糖的饮食原则。晚餐，则同样需要食用清淡、有营养的食物，避免本身含脂肪较高的食物，如肥肉、包馅的丸饺类、坚果类、面包类、梨等，或是气味较强的蔬荣（如茴香、芫荽、青椒、洋葱等，以流质食物或羹类食物为好，每餐要搭配各类食物要营养均衡。总之，孕期孕妇的饮食很讲究，所以应做好孕期饮食多方面的护理，以确保孕妇摄入充分的营养，保证孕妇顺利度过孕产期，也保证胎儿健康成长。育儿金点子：在妊娠期间，许多食物可能会令你厌恶，但是经常对食物挑三拣四只能令你的营养状况踏步不前。如果孕妈妈还像孩子那样挑食，那么，将来你又怎能说服自己的孩子不要挑食、偏食呢！敢于接受自己讨厌的食物，尝试着接纳它们。不仅是因为你的胎宝宝需要它，还有你也需要它。更何况，在尝试后，不定你会感觉它的味道很好呢？
素食孕妇需注意的一些饮食原则
素食有利于身体健康，但如果你是孕妈妈，那么一定要注意自己素食是否会影响胎儿发育，一定要学会补充营养来保证自己和胎儿的健康与发育。
素食有利于身体健康，但如果你是孕妈妈，那么一定要注意自己素食是否会影响胎儿发育，一定要学会补充营养来保证自己和胎儿的健康与发育。
为了孕妇能从植物性的食物中获取充足的营养，可以将各类食物配搭着吃，力求均衡，也是可行的饮食方式。但平常要注意菜式的变化，合理配搭，譬如吃壳物食品时(如米、麦、玉米)，应搭配一些脱水豆类、碗豆或一些硬壳果的果实;煮食新鲜蔬菜时，也可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺的氨基酸。
素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤须注意，由于不能吃牛奶及鸡蛋，更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果，以补充钙及各种维生素;维生素D尚可从阳光中大量获得。总之，只要孕妇的素食食谱搭配合理，也完全可以摄入人体秘须的营养。当然，如果为了宝宝的健康，素食都最好还是应该改善一下饮食结构。
害喜时也可保持营养充足
在孕期胃口不好时下，应尽量选择体积小、但营养成分高的食物。早上起床后可吃些饼干，加些乳酪或涂上花生酱，有时加个白煮鸡蛋或茶叶蛋，以增加蛋白质的摄取。10点左右，活动过一段时间时，可喝杯牛奶约240毫升，如果能吃进去，可再加点三合一麦片来调味。吃中餐时，可将固体、液体食物分开吃，且少量多餐，避免油腻、油炸、气味太浓郁的食物，坚持低油高糖的饮食原则。晚餐，则同样需要食用清淡、有营养的食物，避免本身含脂肪较高的食物，如肥肉、包馅的丸饺类、坚果类、面包类、梨等，或是气味较强的蔬荣(如茴香、芫荽、青椒、洋葱等，以流质食物或羹类食物为好，每餐要搭配各类食物要营养均衡。
总之，孕期孕妇的饮食很讲究，所以应做好孕期饮食多方面的护理，以确保孕妇摄入充分的营养，保证孕妇顺利度过孕产期，也保证胎儿健康成长。
育儿金点子，许多食物可能会令你厌恶，但是经常对食物挑三拣四只能令你的营养状况踏步不前。如果孕妈妈还像孩子那样挑食，那么，将来你又怎能说服自己的孩子不要挑食、偏食呢!敢于接受自己讨厌的食物，尝试着接纳它们。不仅是因为你的胎宝宝需要它，还有你也需要它。更何况，在尝试后，不定你会感觉它的味道很好呢?
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