第1步：谨防肉碎
切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
第2步：防止粘锅
净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
谨防肉碎
第3步：别早放姜
放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
第4步：入味有术
烧鱼前把鱼腌一下（净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐）；煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
第5步：蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
汤中放鲜奶
第6步：汤中放鲜奶
在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
如何烹制营养美味的宝宝饮食
1、食谱中不可缺少的食物是什么
1岁以后的宝宝，刚刚断奶甚或没完全断奶，他们吃的食物可能已经和大人一样了，但因为他们牙齿尚未发育完全，咀嚼固体食物(特别是肉类)的能力有限，就会限制蛋白质的摄入。
因此，1岁以上的宝宝，不一定能从固体食物中摄取到足够的蛋白质，饮食上还应该注意摄取奶类，奶类食品仍是他们重要的营养来源之一。美国权威儿科组织建议，奶类与固体食物的比例应为40∶60。按照这个比例计算，每天大约需要给宝宝提供奶类500毫升。
2、食物品种应该怎么选择
1岁后，宝宝身体生长发育仍然需要多种营养素，要保证足够营养素的摄取，必须给宝宝提供多种多样的食物。因此，给宝宝的食物搭配要合适，要有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天都不重复。
比如，主食要轮换吃软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄炖、发糕、麻酱花卷、菜卷等，给宝宝准备饮食时要注意利用蛋白质的互补作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混菜，一个炒菜里可同时放两三种蔬菜，也可用几种菜混馅，还可在午饭或早点时吃些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等，以刺激宝宝的食欲。
3、各餐营养比例应该怎样搭配
按照早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少的营养比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占总热量的比例一般为早餐占25-30%，午餐占40%，午点占10-15%，晚餐占20-30%。为了满足宝宝上午活动所需热能及营养，早餐除主食外，还要加些乳类、蛋类和豆制品、青菜、肉类等食物，午餐进食量应高于其它各餐。
因为，宝宝已活动了一个上午，下午还有更长时间的活动。另外，宝宝身体对蛋白质的需求量也很大，需要多补充些蛋白质。
4、什么样的口味更适合宝宝
给宝宝准备食物不能根据大人口味的喜好来做，而要以天然、清淡为原则。添加过多的盐和糖会增加宝宝肾脏的负担，损害其功能，并养成日后嗜盐或嗜糖的不良习惯;添加调味品、味素及人工色素等尤为不宜，这样会影响宝宝的健康。
5、怎样烹调才能适合宝宝
给宝宝烹调食物时，要注意适合宝宝的消化功能，避免油腻的，过硬的，味道过重的，辛辣上火的。但是也不必刻意煮得过软，菜切得过细。实际上这个阶段宝宝的咀嚼能力已经得到长足发展，应该鼓励宝宝尽快适应成人的食物。
同时，烹调上注意干稀、甜咸、荤素之间合理搭配，以保证能为宝宝提供均衡的营养，此外，还要注意食物的色、香、味，以提高宝宝的食欲。
推荐阅读：
辅食添加：六个月宝宝食谱
幼儿营养应适可而止
美妈教你如何自制美味又放心的肉松
现在外面的东西实在不让人放心，为了家里的小宝贝，青岛妈妈网网友小胖子的丫头很多东西都是自己做，今天就在家做了肉松。让我们一起来看看她的分享吧。1、选肉首先把肉洗净，这次用的是猪里脊肉，切块，个人觉得还是瘦肉比较好，不要有带筋的。2、煮肉煮烂，这时千万不要放任何作料。熟了后捞出，用手揉软，撕成丝，如果煮的很烂用手一揉就成成丝了，不会费太大力的。3、调味然后取一个锅，放进少许肉汤，放盐，糖，酱油，宝宝小的话一定要少放，有一点味道让宝宝尝出来就行了。然后把肉松放到带调味的汤里，汤不要太多，感觉肉丝都能沾到就可以，尝一下味道，建议刚开始不要放太多的调料，做几次就有感觉了。4、烘干中小火弄掉肉丝中的水份，用铲子不停的搅拌，见到锅底没有水印了，把火关小，继续搅拌，大概10分钟左右，尝一下，感觉肉丝发干了，没有湿湿的感觉就可以关火，换锅，因为锅底的调料糊住了锅底。取干净的大勺，把肉丝放入，小火，就是能看见一点点小火苗的那种，然后淋入少许油，一次不到矿泉水瓶盖的一半吧，放两次，建议宝宝小的话可以少放点，大的话可以多放点，放油的话，和外面卖的比较像，还有酥酥的感觉，注意要是做鱼肉的，我做过鲶鱼的，本身含油大，就不要放了，第一次放完油之后一直搅拌，注意锅底不要糊了，因为肉里还是有水分的，这时可以直接用铲子刮了就可以，一定要勤刮，勤刮得话，口感很好，就是干干的肉松，要不糊了锅底上的就不能要了，如果感觉锅底糊了，就把肉丝取出，刷锅，用火弄干，再把肉丝放在里面，一直炒，因为放了油，锅底慢慢就不会沾了，这个时候只要注意搅拌就好了。如果觉得块太大的话，就用搅拌机打一下就可以了。你学会了吗？你是否有自制经验呢？那么，快来分享给有需要的姐妹吧。查看更多回帖，点击原帖链接：http://www.qdmama.net/thread-718768-1-1.html（兼职编辑：晏紫妮）
本文Hash：67f5e942d27de70b1688656de7f772c2a5c613e4
声明：此文由 BitettFan 分享发布，并不意味PCbaby育儿网赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。