确保营养全面在讨论儿童能吃的日常食物之前，我们应该首先讨论一下构成食物的最重要化学物质，以及人体为什么需要这些化学物质。
我们可以把孩子的身体比作正在建设中的一座建筑物。建筑这个建筑物和维修它需要大量的不同材料。而人也是一台正在运转的机器，需要能源和其他物质使其运转良好。就像汽车需要汽油和机油一样。
蛋白质
构成人体的主要材料是蛋白质。例如，肌肉、心脏和肾的大部分由蛋白质(除了水以外)构成。骨骼也是由充满了矿物质的蛋白质构成，特别像衣服的领子用淀粉浆洗过以后而变得挺直一样。儿童需要蛋白质不断发育身体的各个部位，也需要蛋白质修补被破坏的组织和恢复细胞的功能。
每天给孩子食用各种各样的蔬菜、谷类植物、豆类和各类水果，是为儿童提供大量高质量蛋白质的最有效的途径。豆奶和其他豆制品也含有丰富的蛋白质。美国政府和“美国营养学会”认为，只要广泛食用上述食品，而不只是依赖于玉米或者大米，就能提供极为丰富的蛋白质。植物蛋白质来源的另一个好处是，它能提供大量的合成碳水化合物、纤维素和维他命。肉类、奶制品和蛋等动物产品确实含有蛋白质，而且含量相当丰富。但是却容易引起一些问题。它们含有动物脂肪和胆固醇，缺乏合成碳水化合物和纤维素，维他命的含量也很低。
复合碳水化合物和单一碳水化合物
这些都是淀粉，它提供儿童需要的大部分能量。合成碳水化合物(如蔬菜、水果、谷类、豆类等)，在人体内像燃料一样缓慢消耗；而单一碳水化合物(如糖和蜂蜜等)则很快被人体消化吸收。这两种糖作为肝糖贮存在肝脏中以备后用。
脂肪
脂肪是身体丰富的热量来源，所含单位热量是同等重量的碳水化合物的两倍。脂肪不容易转化为燃料，但是却特别容易在皮下和身体器官周围堆积。如果碳水化合物无法满足人体的需要，脂肪也会产生代谢变化变成燃料。脂肪有两类：一种叫饱和脂肪，主要存在于肉类和奶制品食物中；另一种叫不饱和脂肪或者复合不饱和脂肪，主要存在于以植物为主的食物中。饱和脂肪与心脏病和中风有密切的联系，而不饱和脂肪就没有这种作用。素食和低饱和脂肪的饮食之所以最有益于人体健康，原因这在这里。
纤维素
纤维素是蔬菜、水果、谷类(如糠)和豆类中所含的纤维质，不能被肠道消化和吸收。在肉类、奶制品、鱼、家禽肉中一点儿也不含纤维质。纤维质在促进正常的肠道蠕动方面起着重要的作用。一个人如果只吃无刺激的饮食，如牛奶、肉汤和鸡蛋等，就很容易由于肠道下端缺乏物质而引起便秘。所以纤维对保持大小肠的健康起着举足轻重的作用。现在人们认为患大肠癌的主要起因是食物过于精细，缺乏纤维，因此通过肠道的速度过于缓慢。另外，纤维还能帮助降低胆固醇的含量。
卡路里
卡路里是食物含能量的热值单位。水和矿物质本身都没有热量，也就是说，不含能量。脂肪的热量很高，一盎司脂肪的热量比等量的淀粉、糖类或者蛋白质所含的热量高两倍多。黄油、人造奶油和植物油基本上是纯脂肪，奶油和沙拉的调味品中脂肪含量也很高，因此属于高能食品。肉类、家禽、鱼、蛋、是由蛋白质和脂肪组成，因此是高热量食物。糖和糖浆热量也很高，因为它们是浓缩的单一成份的碳水化合物，不含水和纤维。
所有富含纤维素的保麸谷谷物，单位热量比油腻食物都小得多。大多数蔬菜基本上由水、碳水化合物、蛋白质、和纤维素构成，不含任何脂 肪，因此单位热量也低。
矿物质
各种各样的矿物质在人体的组成和各部位机体活动中起着必不可少的重要作用。坚固的骨骼和牙齿取决于钙和磷；为身体各部位输送氧的红细胞中的物质有一部分是铁和铜；碘是甲状腺机能必不可少的元素。
所有的天然食物都含有各种各样、很有价值的矿物质，而食物的提炼或者煮的时间过长都会造成大量矿物质的损失。
钙
充足的钙源在骨骼快速生长期间起到十分重要的作用，在婴儿期和青春发育期内的作用尤其重要。女孩在青春期消耗掉大量钙，因此需要预防将来骨质密度降低(骨质疏松症)。绿色蔬菜、豆类、和添加了矿物质的桔子汁，都是有益于健康的钙源。以植物以主的饮食之所以有助于保持骨骼中的钙，实际上是因为它减少了通过肾而流失的钙。虽然奶常常被当作钙源，但是家长还是应该考虑一下奶制品的坏处。
铁
从蔬菜(尤其是菜花、羽衣甘蓝、和瓜类)中和豆类(尤其是大豆、海军豆、东北大豆)中可以获取大量的铁，足以满足儿童的正常生长和发育。这些蔬菜不会使儿童发胖，因为它们不含大部分肉类和奶制品所含有的饱和脂肪。
婴儿到了半岁左右的时候，需要更多的铁来制造红细胞。由于他们生长发育迅速，出生时体内有限的能量已开始耗尽。牛奶中几乎不含铁质，而吃牛奶的婴儿又很少吃其他食物，这样以来，他们就可能导致严重贫血。因此，我们必须特别重视为婴儿寻找含铁的谷类食品和加铁的商品奶。最近发现，虽然母乳的含铁量极少，但是它含有一种极易消化吸收的铁质。对6个月以前的婴儿来说，母乳的含铁量是足够用的。
碘
有些内陆地区贫碘。那里的饮用水、蔬菜和水果中也不含碘。因此，要食用加碘盐，以防止甲状腺肿大病。
叶酸
叶酸对制造脱氧核糖核酸和红血球非常重要。它存在于菠菜、花菜、萝卜蔬菜，纯粮和类似甜瓜和草莓这样的水果中。
水
虽然水本身没有热量或者维生素，但是它对人体的构造和运转起着至关重要的作用(人体中60％是水)。水是儿童和成人最重要的饮料，尤其是在炎热的夏天，人体由于出汗和蒸发而需要消耗大量的水，因此更需要补充水。大多数食物(包括母乳)主要由水构成，所以，人们日常获得的大部分水都是来自于食物。
孕妇最好不要吃的食物有哪些
虾、蟹虾、蟹的荷尔蒙十分旺盛，对于怀孕而处于荷尔蒙分泌不协调状态的孕妇来说，最好不要吃，因为可能加剧荷尔蒙失调的情形。
猪肝许多人认为猪肝很补血，然而它却有破血之效，会打散子宫内的废血；但因怀孕时期子宫内并无废血，故反易造成早期流产。
韭菜、麦芽（糖）产后退奶时很有效，但会影响荷尔蒙的分泌，且易造成恶心、呕吐。
薏仁其作用为消除体内异常细胞，但因受精卵对人体来说并不是正常的细胞，故薏仁的功效恐会抑制受精卵的成长，所以应尽量避免摄取。
生冷食物例如生菜色拉、生鱼片、冰的饮料及水果等等；虽然产前需亦凉补，但生菜类、生鱼片因未经过煮熟杀菌，容易造成腹泻的状况，且冰冷的食物会影响呼吸的器官，造成宝宝过敏体质。
太咸、太辣、烤焦及油炸的食物太咸、太辣的食物对胎儿太刺激；烤焦的食物则对上呼吸器官神经黏膜有影响，两者都容易造成宝宝有过敏体质。
忌有堕胎作用的水产品许多水产品有活血软坚的作用，食后对早期妊娠会造成不良影响，如螃蟹、甲鱼、海带等。螃蟹其性偏寒凉，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用；海带有软坚散结的功效;甲鱼具有较强的通血络、散瘀块的作用，因而有堕胎之弊。
忌滑利之品寒性滑利之品如黑木耳、、荸荠、米仁、马齿苋等物，对怀孕早期有一定的影响。如药理实验证明，米仁对子宫肌有兴奋作用，能促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
忌热性食物根据产前宜清的药食原则，怀孕期妇女应避免进食热性食物，因热性食物能使人体内热加重，有碍机体聚血养胎，这类食物如羊肉、狗肉、鹿肉、公鸡肉、麻雀、海马、香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等。
“先天不足，后天难调”，充分说明了孕期营养对优生的重要性。怎样才能调配好孕妇营养膳食？
孕妇最好不要吃的食物有哪些
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猪肝许多人认为猪肝很补血，然而它却有破血之效，会打散子宫内的废血；但因怀孕时期子宫内并无废血，故反易造成早期流产。
韭菜、麦芽（糖）产后退奶时很有效，但会影响荷尔蒙的分泌，且易造成恶心、呕吐。
薏仁其作用为消除体内异常细胞，但因受精卵对人体来说并不是正常的细胞，故薏仁的功效恐会抑制受精卵的成长，所以应尽量避免摄取。
生冷食物例如生菜色拉、生鱼片、冰的饮料及水果等等；虽然产前需亦凉补，但生菜类、生鱼片因未经过煮熟杀菌，容易造成腹泻的状况，且冰冷的食物会影响呼吸的器官，造成宝宝过敏体质。
太咸、太辣、烤焦及油炸的食物太咸、太辣的食物对胎儿太刺激；烤焦的食物则对上呼吸器官神经黏膜有影响，两者都容易造成宝宝有过敏体质。
忌有堕胎作用的水产品许多水产品有活血软坚的作用，食后对早期妊娠会造成不良影响，如螃蟹、甲鱼、海带等。螃蟹其性偏寒凉，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用；海带有软坚散结的功效;甲鱼具有较强的通血络、散瘀块的作用，因而有堕胎之弊。
忌滑利之品寒性滑利之品如黑木耳、、荸荠、米仁、马齿苋等物，对怀孕早期有一定的影响。如药理实验证明，米仁对子宫肌有兴奋作用，能促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
忌热性食物根据产前宜清的药食原则，怀孕期妇女应避免进食热性食物，因热性食物能使人体内热加重，有碍机体聚血养胎，这类食物如羊肉、狗肉、鹿肉、公鸡肉、麻雀、海马、香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等。
“先天不足，后天难调”，充分说明了孕期营养对优生的重要性。怎样才能调配好孕妇营养膳食？
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