蛋白质是大脑生长发育不可缺少的物质，脂肪是脑神经的髓鞘形成的必需物质，糖类是神经元活动的能源，维生素和微量元素也是维持生命和促进智力发育必不可少的物质。
1.蛋白质
蛋白质是生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。人机体中的每一个细胞
和所有重要组成部分都有蛋白质参与，若没有蛋白质就没有生命。肉、蛋、奶、豆四类食物含蛋白质多，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;核桃、杏仁、松子等干果蛋白质的含量也较高。
2.矿物质和微量元素
生长发育期的孩子合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质，如钙、磷对骨骼和牙齿的发育及钙化是必需的，铁、碘、锌、铜、铬、氟等微量元素也与生长发育有极大的关系。很多肉类和蔬菜都含有人体必需的矿物质和微量元素。
3.维生素
①维生素A，主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油和芹菜、南瓜、萝卜等色泽鲜艳的蔬菜都含有维生素A。
②维生素D，影响钙、磷的吸收和贮存，有预防和治疗佝偻病的功效。多晒太阳可获得维生素D。
③维生素C，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。富含维生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄、西红柿等。
④B族维生素，包含12种以上，被世界一致公认的有9种，都是水溶性维生素，它们有协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂。
⑤维生素E，能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力。富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。
如果把一个人的生长发育比作盖楼房，重视儿童时期的营养搭配就像是打下了坚实的地基，各种营养素就是分布在各个位置的发挥不同作用的各种材料，材料的均衡搭配则是保证地基牢固的重要保证。所以，保证孩子摄入均衡的营养对于他的健康成长是重中之重。
孩子营养不良的表现有哪些
概述
作为父母总是可以给予孩子很多的食物，然而孩子是否就真的营养均衡了呢？下面我们看看有哪些症状预示着你的孩子正处于营养不良的状态。
孩子营养不良的表现有哪些
通过孩子的情绪和心情来看，营养均衡的孩子天真活泼好动，好奇心强，如果你的孩子出现了情绪的变化，你就应该仔细观察，孩子缺少的是铁，还是蛋白质或者维生素，进而及时补充。
通过行为来观察，如果你的孩子行为反常，不爱交往、行为孤僻、动作笨拙，多为体内缺乏维生素c的结果，可以给孩子多吃番茄、橘子、苹果、白菜与莴苣等。如果孩子晚上磨牙、手脚抽动、易惊醒，这是缺乏钙质的信号，应及时给孩子吃绿色蔬菜、奶制品、鱼松、虾皮等食品。
注意事项
孩子是否营养均衡，不是看孩子吃了多少，而是看所吃食物里面是否含有孩子所需要的物质。
孩子科学的营养早餐应该必备哪些营养元素？
日前公布的《中国7城市中小学饮食行为调查报告》显示，我国中小学生吃早餐的比率超过90%，但是大部分中小学生早餐营养不充分。“早餐吃饱却没吃好”成了普遍问题。专家指出，一顿科学的营养早餐应该包括四类食物。
吃得好才能学习好。早餐是一天中最重要的一餐，它提供的能量和营养素占了全天总需求的30%以上。早餐是不是吃好直接影响了一天的工作和学习效率。最新的研究就证实，吃好早餐有助于一整天的记忆，按时吃早餐的人思维更具创造性。
据北京大学人民医院内分泌科主任、美国康宝莱营养咨询委员会顾问纪立农教授介绍，科学的早餐应是低热能、营养均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物：分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等;以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物;以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果;以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。
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