菠菜是春季时令蔬菜之一,其营养价值很高,但有人认为菠菜含草酸多,儿童不宜多吃,否则会影响孩子的钙吸收。对此儿童营养专家指出,正确食用菠菜,对儿童健康有益无害。
菠菜拥有相当丰富的营养,含有大量的胡萝卜素,也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。此外,它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。但是,由于菠菜的草酸含量较多,草酸和钙相遇会产生草酸钙,使食物中的钙质流失,因而有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实,只要制作方法得当,草酸的负面影响是可以大大减少的。正确方法是在做菜前,先把菠菜在开水中快速焯一下,这样绝大部分草酸就被去除了。
专家提醒说,做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在,草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收。
还应注意的是,吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,菠菜根还可以预防儿童糖尿病。
菠菜虽好,给孩子食用也要适量。有的家长认为菠菜营养丰富,一到春天每顿饭都有菠菜,这也是不可取的。蔬菜合理搭配才更有益于健康。
油炸食品对儿童健康有害
油炸食品对儿童健康有害
油炸食品香脆可口,并能供给一定的热能和脂肪,是儿童爱吃的食品,但这种食品经常食用,对身体弊多利少,危害健康。
这是因为:
(1)高温油炸食品及反复加热的油对人体有害。无论是猪油或植物油,其主要成分都是甘油和脂肪酸,甘油在200℃以上的高温下可分解一种“丙烯醛”的气体,它可进一步在油中分解出有致癌作用的氧化物而附于食品上;高温油还含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物和热聚合物等多种有致癌作用的有毒性的化学物质。这些有毒的化学物质吃进人体后,会危害人的健康。
(2)经高温油炸的食品,原有的维生素及油脂中所含的必需脂肪酸都受到破坏,因此,营养价值大为下降。
(3)油条制作时往往在面团中加入明矾。明矾成分是硫酸钾铝。据调查,每5公斤面粉需加入明矾150克,平均每50克油条中含铝约10~12.4毫克。铝能抑制肠道对磷的吸收,使骨骼中的磷代谢受到影响,影响骨骼的发育,严重时可使儿童患佝偻病;铝还会使人智力衰退、记忆力下降、食欲不振、消化不良;长期摄入铝量较多,会在睾丸、肾、脑、骨骼中蓄积,影响这些器官的健全发育。
因此,为了儿童身体健康,应提倡少吃油炸食品。
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专家解答:儿童适当食用零食有益健康
读者来电:
我儿子今年6岁,平时十分喜好吃零食,常常不肯吃饭,令家人十分头痛。我主张完全禁止零食,除了饭菜孩子什么都不能吃,但孩子的姥姥和姥爷却坚持,零食也有营养,也应重视补充。为此,我曾在网上查询,但发现各种说法都有,不少还自相矛盾,希望向《楚天都市报》咨询一下,零食对孩子的健康到底有什么影响?
汉口常青花园李女士
儿童吃零食到底好不好?昨日,记者在多个育儿类论坛和网站上发现,这是家长们十分关注的话题。
有家长认为,相比于营养丰富的饭菜主食,营养单一的零食“简直就是垃圾食品”,而且为了迎合孩子口味以增加销量,大多数零食含糖量过高,吃多了不利于健康,因此应尽量少吃甚至不要给孩子吃。也有部分家长发帖认为,爱吃零食是孩子的天性,各类零食都让孩子适当吃一点也无妨,而且在幼儿园和学校里,完全禁止给孩子吃零食是根本不可能的。
那么,家长应如何正确看待零食呢?就此问题,武汉协和医院营养科营养医师蔡红琳在接受本报记者采访时表示,不少家长一提到零食就觉得一无是处,这种观点其实是错的。事实上,儿童适当吃零食对身体的健康是非常有益的。
“对零食的态度不应一味地否定,而应科学地选择。”蔡红琳说,从营养学角度讲,零食其实也是正常膳食的一个部分,对孩子的日常饮食是一种补充。现在提倡给幼儿园、小学的孩子“加餐”,一定程度上就是指添加零食。不过,针对成长中的孩子要有所区别,身材太胖的应该少补充点,而太瘦的可以多补充点。
蔡红琳建议,主餐之外,应给孩子多补充牛奶、坚果、水果一类零食,以补充钙、植物蛋白、维生素和微量元素等生长所需营养。像油炸薯片、烧烤等零食,味道太重、热量过高,且烹饪方式易产生致癌物质,虽然不少儿童很喜欢吃,但作为家长确实应让孩子尽量少吃或者不吃。
此外,蔡红琳强调说,某一种零食通常成分比较单一,营养不够全面均衡,因此日常饮食必须以正餐为主,添加零食要以“不影响孩子正餐进食水平”为标准。
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零食的营养成分
1.葵花子可以养颜。葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。
2.花生能防皮肤病。花生中富含的维生素B2,正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生,不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足,而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
3.核桃可秀甲。核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂,同时核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长。常吃核桃,有助于指甲的秀韧。
4.奶酪固齿。奶酪是钙的“富矿”,可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明,一个成年人每天吃150克奶酪,有助于达到人老牙不老的目的。
5.奶糖含糖和钙,适当进食能补充大脑能量,令人神爽,皮肤润泽。
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