人工合成色素则是从煤焦油中提炼出来的，种类多，色泽鲜艳，成本低廉，着色力强，因而被广泛使用。由于人工合成色素在合成过程中，可能混入砷、汞等有害物质，故对人体健康尤其是儿童健康有不同程度的损害，主要表现在以下几个方面。
1.引起代谢紊乱长期食入着色食品，能消耗体内解毒物质主要是体内亚细胞结构受到损害，干扰多种活性酶的正常功能，使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素等的代谢过程受到影响，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
2.导致慢性中毒儿童正处在生长发育阶段，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都不够健全，较成人弱。因此，如果长期食入着色食品，就会把色素慢慢积蓄起来，导致慢性中毒，影响儿童健康成长。
3.影响神经功能研究发现，不少孩子平时任性，脾气暴躁，常出现过激行为，除了社会因素和家庭管教因素外，过量食用染色食品也是一个不容忽视的因素。儿童正处于生长发育期，体内器官功能脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质尤为敏感，若过多过久地进食色素浓的食品，会影响儿童神经系统的冲动传导，以致容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。家长在给孩子选购食品时，要注意彩色食品的摄入量，切勿过多、过久，以免过多而引起体内蓄积中毒，影响儿童生长发育。
儿童缺锌对健康有什么影响?
四、铁
铁的作用
人体内含铁量小而肩负的任务却十分重要。它不但是血液运输战线上的主力，构成血红蛋白、肌红蛋白的原料外，而且还是维持人体正常重要活动最重要的一些酶的成分，与能量代谢关系十分密切。它的功能不限于造血；还能促进胡萝卜素转化成维生素A；产生抗体；参与肝脏中对药物的解毒等。
铁缺乏的危害
①缺铁性贫血：对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。
②损害身体的行为和作功能力：长期铁缺乏可明显影响身体耐力。
③损害智力发育：婴幼儿：易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣。在脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成不可逆的脑发育损伤。还可造成婴幼儿听觉传导通路损害——听提高。儿童、青少年：注意力、学习能力、记忆力异常。注意范围狭窄，工作耐力下降，对刺激应答减弱。
④影响机体免疫和抗感染能力。
⑤影响体温调节能力。
⑥增加铅的吸收：铁缺乏的幼儿，铅中毒的发生率较无铁缺乏的儿童高3—4倍。
食物中的铁
铁的食物来源：动物性食物如肝脏、血和瘦肉所含铁质是与血红素结合的铁，含量较高，易于吸收；豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类虽为非血红素铁，但含量较高可资利用；乳类如牛乳中含铁低，但人乳中的铁吸收率高，达70%。
五、锌
锌的作用
锌是人体必需的微量元素之一，能维持正常的免疫功能，并且由于锌与多种酶，锌酸及蛋白质的合成密切相关，能够促进细胞正常分裂、生长和再生，对生长发育旺盛的儿童有重要的营养价值。
锌缺乏的危害
锌缺乏可引起食欲减退、味觉异常、生长迟缓、认知行为改变、影响智力发育、导致性功能发育不良、成熟延迟、皮肤粗糙及色素增多等皮肤改变，使免疫功能降低容易发生感染，由于味觉异常，可有吃墙土、吃纸等非食物异食癖表现。
食物中的锌
膳食中的锌来自食物，所有食物均含有锌，但不同食物中的锌含量和利用率差别很大，动物性食物的锌含量和生物利用率均高于植物性食物。牛、羊肉的锌含量>猪肉>鸡、鸭肉。植物性食物中以干豆类、坚果类锌含量高，水果、蔬菜含量低。
孕妇吃辣椒对胎儿有什么影响？会影响胎儿健康
孕妇吃辣椒对胎儿有什么影响？怀孕了，孕妇吃什么食物对胎儿好？怀孕了，孕妇不能吃什么食物？这些都是孕妇很关心的一个饮食健康问题。有人说怀孕了不能吃辣椒，究竟孕妇吃辣椒对胎儿有什么影响呢？
辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是南方人。其实这是无科学根据的，但孕妇吃后不舒服如出现泻肚子，就最好暂停食用，不过，对胎儿是绝对无影响的。
有一位孕妈妈说：我才生完小孩，我怀我家宝宝的时候就只吃辣椒，还用辣椒拌饭吃，什么菜都要吃辣的，水果也只吃西瓜，现在我家宝宝三个月了，皮肤很好，其实辣椒里面含的维生素比较多，可以吃的，怀孕的时候本来就没什么胃口，不要强迫自己吃什么，要知道强迫自己吃不爱吃的东西，到最后会让你肚子里的宝宝营养不良，因为你吃不下东西，肚子里的宝宝就吸收不到营养，事业孩子生出来体质就不好，以后就很难带，事业现在想吃什么就吃什么，想在吃就怎么吃，一切为了孩子
有医学根据的饮食禁忌
1.不要过量吸取维他命A。
孕妇摄取太多的维他命A，会导致早产和胎儿发育不健全，所以每日只可摄取400-1250微克的维他命A，其中猪肝含极丰富维他命A，孕妇切忌过量进食。
2.要限制饮用含咖啡因的饮品。
摄取太多咖啡因会影响胎儿的骨骼成长，有可能出现手指、脚趾畸形的情况，也会增加流产、早产、婴儿体重过轻的情况。最好避免饮用含有咖啡因的饮品，如果非喝不可，每日不可多过2杯咖啡或3杯半浓茶。
3.避免喝酒
如果喝太多酒，会令胎儿畸形，影响胎儿智商和生理上的发展，基本上是避免喝。2杯啤酒、或1杯葡萄酒为极限。
4.避免高糖、高脂肪食物
吃太多高糖、高脂肪食物如汽水、糖、薯片，令孕妇过胖，从而增加妊娠性糖尿病、妊娠性高血压的情况，除增加日后患糖尿病和血压高的机会之外，分娩时也会有困难。
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