作为宝宝的断奶食品,牛肉只能是精肉,而且要是大腿部位的精肉。此外,肩部或烧烤用牛肉(肩部或牛唇部位)脂肪含量较少,也可以用于断奶食品。
牛肉与氧气接触后容易发红,不新鲜的牛肉呈暗黑红色,越是发黑的牛肉越不新鲜。肉色鲜红,脂肪呈乳白色或白色的牛肉才是上好的牛肉。
切牛肉时,要先顺着肉的纹路切片,再横竖切碎。煮牛肉时不要伤及牛肉的纹路,这样才能在牛肉煮熟后,顺着肉的纹路一条条撕下来。牛肉末中加入洋葱末,既可去除牛肉的腥味,又会使牛肉味道更鲜美。如果要做牛肉馅,可在馅中加入鸡蛋液或少许面粉,增加黏性,这样肉馅就不会松散掉渣了。
柔嫩的牛肉要用大火煮熟,以保持原有的风味,肉质紧密的肌肉部分则要用小火慢炖至熟,才会使肉变得松软。做汤、蒸煮、焖煮时,不要将牛肉切成肉丝或薄片,而要切成块。吃不完的牛肉切成薄片更容易冷冻,按每顿的使用量独立包装再冷冻。
以下是合适宝宝断奶期的牛肉食谱,妈咪可以经常做给断奶期的宝宝吃。
一、适合宝宝断奶初期(4-6个月)的食谱:牛肉蔬菜汤
材料:牛肉20克,清水1杯,菠菜两颗,胡萝卜1片
做法:1.将牛肉用清水洗去血水,加清水煮成牛肉汤,捞出牛肉,肉汤备用;2.菠菜、胡萝卜洗净切碎;3.锅中放入菠菜末和胡萝卜末,加入肉汤煮沸;4.将步骤3用细孔筛子滤出清汤即成。
二、适合宝宝断奶中期(7-9个月)的食谱:牛肉蔬菜粥
材料:牛肉末2大勺,洋葱、胡萝卜、南瓜各少许,泡好的大米3大勺,清水1杯,香油少许
做法:1.将洋葱、胡萝卜、南瓜切碎;2.炒锅置火上,加油烧热,放入牛肉末略炒,待牛肉半熟时,放入泡好的大米和蔬菜末一起略加翻炒;3.加清水,边搅拌边煮成粥即可。
三、适合宝宝断奶后期(10-12个月)的食谱:牛肉饭团
材料:牛肉末2大勺,胡萝卜20克,洋葱20克,白芝麻1小勺,香油少许,软饭4大勺
做法:1.将胡萝卜和洋葱切碎,待用;2.炒锅上火烧热,加少许香油,放入牛肉末略炒,待牛肉末变为褐色后,放入胡萝卜末和洋葱末翻炒;3.将软饭盛在盆中,放入炒好的牛肉末和蔬菜末拌匀;4.米饭中撒入少许白芝麻拌匀;5.做成宝宝一口大小的小饭团即成。
四、适合宝宝结束期(1岁以后)的食谱:牛肉饼
材料:牛肉碎末100克,洋葱1/4个,鸡蛋1/2个,面包屑1/4杯,盐、胡椒粉、食用油各少许,酱汁(番茄酱2大勺,英式辣酱油、白砂糖各1小勺,清水1/4杯)
做法:1.洋葱切碎炒熟后放凉;2.将牛肉末、炒熟的洋葱、鸡蛋液、面包屑、盐、辣椒粉均匀;3.将拌好的材料做成小饼。平底煎锅上火烧热放油,油热后将小饼煎至两面金黄;4.在步骤3中加清水,盖上锅盖煮约2分钟,放入酱汁略煮即成。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)
适合宝宝断奶的食材――鸡肉
挑选新鲜鸡肉时,要看鸡肉的光泽和颜色,光泽明亮且颜色鲜艳的才是上好的鸡肉。做断奶食品最好使用肉质鲜嫩的童子鸡肉。
鸡肉在做给宝宝吃的时候,一定要去筋。冷冻过后或者低温保存的鸡肉煮熟后都不易去筋,所以一定要在新鲜的状态下去筋。鸡肉易变质,所以最好购买后立即食用。暂不使用的话,要先将鸡肉收拾干净,去筋后冷冻保存。冷冻的生鸡肉可用擦板擦成肉末,可让宝宝方便食用。
市面上的鸡肉脂肪较多,必须先除去脂肪后再冷冻保存。先将鸡肉去筋,然后横竖划上几刀,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,拆下精肉,将精肉切碎,用保鲜膜按每顿的使用量独立包装好,冷冻保存。
以下是用鸡肉做成适合宝宝断奶期的食谱,妈咪可以尝试在家里做给宝宝吃。
一、适合宝宝断奶期的食谱:鸡肉蔬菜汤
材料:鸡胸脯肉10克,菠菜1颗,胡萝卜1片,清水1/4杯
做法:1.将鸡肉加水煮熟后,捞出鸡肉,留汤水备用;2.菠菜用开水烫一下,切碎,胡萝卜切碎;3.锅中加入鸡汤,放入切碎的蔬菜同煮;4.滤去蔬菜渣,留出清汤即可。
二、适合段闹中期的宝宝食谱:鸡肉玉米片糊
材料:鸡胸脯肉1/2个,甜玉米片1/2杯,鸡汤70毫升
做法:1,将鸡肉加水煮熟后,捞出鸡肉切碎,汤水备用;2.将甜玉米片铺在细孔筛子上,用开水浇一下,用搅拌机磨成糊;3.锅中加入鸡汤和甜玉米片湖,搅拌均匀后煮沸,放入鸡肉末,再煮开即成。
三、适合宝宝断奶后期的食谱:鸡肉糯米粥
材料:鸡肉20克,土豆1/4个,泡好的糯米两大勺
做法:1.将鸡肉加水煮熟;2.鸡肉捞出切碎,鸡汤备用;3.将土豆去皮切碎;4.锅中放入泡好的糯米、土豆,加入鸡汤,用小火边搅拌边煮粥,土豆、米粒煮至烂熟后关火即成。
四、适合宝宝断奶结束期的食谱:鸡肉炖南瓜
材料:南瓜30克,鸡肉20克,海带汤1杯(海带1段+水1杯)
做法:1.用干净的湿布将海带表面的盐渍擦拭干净,再放清水中浸泡约30分钟,略煮,捞出海带,汤备用;2.南瓜切成方块;3.鸡肉剁碎;4.在锅中倒入海带汤,加入南瓜快、鸡肉末,煮至汤水收干即成。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)
适合宝宝断奶的食材――白肉鱼
好的白肉鱼肉质晶莹透明且呈淡粉色。大头鱼是白肉鱼的代表,在购买已切好的大头鱼时,要注意先看切断面的颜色,肉质透明且呈淡粉色的才新鲜。盛鱼肉的盆中有血水,就表明鱼肉已不新鲜,不要购买。市面上出售的有大头鱼和腌制大头鱼两种,新鲜的大头鱼才适合制作宝宝断奶食品,腌制的大头鱼盐分含量太高,是新鲜大头鱼含盐量的17倍。
大头鱼是最具代表性的冬季鱼类,冬季以外季节出售的大头鱼几乎都是经过冷冻处理的鱼。如果将冷冻过的鱼买回家再次冷冻保存,就会破坏鱼的味道和新鲜度。因此要用流水冲洗干净,然后放进开水煮熟,捞出去皮,去骨,切块或者剁碎再冷冻保存。确认鱼肉熟透的方法是鱼肉最厚的部分泛白。
煮熟的鱼肉用叉子就可以轻松碾碎,而且皮和骨刺也可以一并去除。以下是适合宝宝断奶期间的白肉鱼食谱,妈咪可以参考制作。
一、适合宝宝断奶初期的食谱:鱼肉粥
材料:白肉鱼10克,米饭2大勺,冲泡好的奶粉1/2杯
做法:1.将鱼肉去皮,剔净骨刺,冲洗干净;2.锅中加清水,放入收拾好的鱼肉煮至水沸,将鱼肉捞出,碾碎;3.锅中加鱼肉末、米饭和冲泡好的奶粉,用小火边搅拌边煮成粥;4.将煮好的粥用细孔筛子过滤一次,将粗粒碾碎即成。
二、适合宝宝断奶中期的食谱:玉米片鱼肉粥
材料:玉米片2大勺,白鱼肉10克,清水2大勺
做法:1.将白肉鱼去皮剔净骨刺后冲洗干净,只取鱼肉,放入小锅中加3大勺清水煮沸后,将鱼肉碾碎;2.放入玉米片再煮开一次;3.关火,用细孔筛子滤一遍,将颗粒碾碎即可。
三、适合宝宝断奶后期的食谱:酱汁鱼肉
材料:白肉鱼1块,黄油、面粉各1小勺,牛奶5大勺,西芹末少许
做法:1.鱼肉收拾干净,用开水煮熟,或包上保鲜膜用微波炉煮熟;2.锅中加黄油,油热后放入面粉翻炒,边搅拌边慢慢加入牛奶,煮至浆汁变稠,做成白浆汁;3.在熟鱼肉中倒入白浆汁,撒入西芹末即可。
四、适合宝宝断奶结束期的食谱:鱼肉米饭丸子
材料:大头鱼30克,温热的熟米饭1碗,洋葱末1大勺,鸡蛋1个,面包屑少许,食用油适量
做法:1.大头鱼肉收拾干净,用开水煮熟后碾碎;2.洋葱入油锅中略炒后盛出备用,将鸡蛋打成蛋液;3.盆中放入米饭、洋葱末、大头鱼肉,加入半份鸡蛋液拌匀;4.将步骤3团成小丸子,并依次蘸上鸡蛋液、面包屑,用热油炸成金黄色即可。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)
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