小孩在刚刚学会走路的时候或处于学龄前这段时间是最敏感的，而这段时间也是帮助他们养成好的饮食习惯的最好时期。建立好的营养根基和健康的饮食习惯，对小孩来说永远不会太早。
学龄前儿童的营养学
学龄前儿童的成长速度比婴儿要慢。他们需要足够的能量和卡路里来供应各种活动和各阶段的成长，但他们不需要成年人那样的份量。过多的份量会压制他们的食欲，而且对他们的胃也是过重的负担。成人份量的四分之一到三分之一，对学龄前儿童就已经足够了。他们只需满足饥饿感就行了。所以当小孩暗示他已经饱了时，大人就该允许他离开餐桌。
让自己和小孩的用餐时间变成一种享受，而不是一种“日常战争”。为了小孩吃得好，大人不要让他在用餐时饮用过多的饮料，像牛奶、果汁、水等等，这样他们就会太饱了而吃不下其它食物。当小孩不饿时，不要强迫他吃东西或吃讨厌的东西。也要避免让他们吃太多的甜品、饮料、糖果之类的，这些食品都是没有营养价值却会填饱肚子，从而就没有更多的空间去吸收有营养的食物。
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学龄前儿童的营养学
下面这些小贴士，可以让你和小孩的用餐时间变得更加享受：
1) 饭前营造一个轻松安静的氛围，这样小孩会吃得更好
2) 鼓励小孩在餐桌上用餐，并给予充足的用餐时间
3) 尽管大人不用餐，也请陪坐在小孩旁边。小孩用餐时需要大人的监督，必要时可以给予鼓励和帮助
4) 不要将食物作为一种奖励或惩罚，而是让他们像成年人一样有选择的权力
5) 让小孩参与到食物的准备当中来，将小孩对电视的注意力转移到大人备餐时的用心和努力上
6) 让小孩使用大小合适的餐具
7) 提供小孩要求的食物。小朋友通常喜欢简单的食品，像可以直接用手食用之类的
8) 提供多种多样的食物。不要当小孩不吃菠菜时，就断定小孩不喜欢蔬菜。大人可以提供其它种蔬菜
大人要担心小孩吃不饱吗?
其实不必。小孩自己饿了就会想吃东西，而当他们饱了就会拒绝食物了。小朋友并不需要太多的食物，而只需要成长所需的营养就够了。如果你还在为这个担心，请将你的困扰告知你的儿科医师。
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学龄前儿童的营养学
多大的食物份量就是足够了呢?
小朋友比较适宜按时进食。尽管你平均每天供应三餐，而他们可能只是吃了一餐或两餐。因为小朋友的胃的容量非常有限，他们最好每天有5～6次的小餐。将营养小吃当作日常饮食计划的一部分。小朋友的胃口每天都在变化，这是很正常的。小朋友也需要一些户外活动来刺激食欲。当他们疲劳的时候，就会没什么胃口了。所以要合理安排进食时间和活动时间。这样还不能很好的刺激小朋友的胃口，所以食品的美味可口也是不容忽视的。小朋友用餐前半小时或 小时不能吃其它小吃，这样会影响他们吃正餐的胃口。
随着小朋友的健康成长，他们也摄取足够的卡路里。而一个小孩通常在快速成长时才会增加食物摄取量。
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学龄前儿童的营养需求
学龄前儿童的营养需求：2.1产能营养素学前儿童为维持生命、促进生长发育以及进行活动，必须每天从食物中获取能量，以满足机体需要。由于学前儿童基础代谢率高，生长发育迅速，活动量比较大，所需消耗的热能比较多。①蛋白质。学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为50g。如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准，而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养需要。②脂类。4～6岁学龄前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的30%～35%。这一数量的脂肪不仅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。在学前儿童的膳食中供给的脂肪要适量，因为摄入过量的脂肪会增加脂肪储存，引起肥胖。③碳水化合物。4～6岁学龄前儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热能摄入量应占总热能的50%～60%。碳水化合物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼儿便秘。但是蔗糖等纯糖摄取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿和行为问题。因此，学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g为限［1］。2.2无机盐人体组织中的各种无机盐在人体的新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径排出体外，因此必须通过膳食来补充。①钙。人体含量最多的元素之一，其中99%集中于骨骼和牙齿中。儿童正处于生长发育阶段，骨骼的增长最为迅速，在这一过程中需要大量的钙质。如果膳食中缺钙，儿童就会出现骨骼钙化不全的症状，如鸡胸、O型腿、X型腿等［2］。4～6岁学前儿童每日钙的适宜摄入量为800mg［3］。②铁。铁供给不足，可引起缺铁性贫血，并可损害神经、消化和免疫等系统的功能，影响儿童的智力发育。4～6岁学前儿童每日铁的适宜摄入量为12mg。③碘。4～6岁学前儿童每日碘的推荐摄入量为9μg。④锌。4～6岁学前儿童每日锌的推荐摄入量为12mg。2.3维生素维生素天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，却具有特殊的生理功能。当某种维生素供给不足时，机体就会出现相应的缺乏症，从而影响儿童的身体健康。3学龄前儿童的营养及膳食现状与存在问题3.1学龄前儿童的营养现状及存在问题近些年来，我国学龄前儿童的饮食结构发生了质的变化，食物供应充足了，但并不意味着儿童的营养健康状况也提高了。学龄前儿童中存在两种营养不良的现象，一是摄入热量不足，影响了体重增长，而且维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量偏低；二是摄入含有高热能的食物超过了机体代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病率较高［4］。部分幼儿缺钙，出现骨骼钙化不全的症状。3.2学龄前儿童的膳食现状及存在问题学龄前儿童过量的摄入“三高”食物、饮食西化，从而引起了儿童肥胖。大多数儿童喜好糖果和甜饮料，这不仅会影响其食欲导致营养素摄入不全面，而且还会使患龋齿的几率大大提高。就“幼儿的营养膳食”这一点而言，我们应该多借鉴国外的经验。欧美、日本的幼儿园营养配餐的要求非常严格，制定膳食食谱及其监督制作，要不折不扣的根据营养师的标准制作和规定饭量［5］。因此，为保证学龄前儿童的营养膳食，寄宿制幼儿园必须建立科学的营养膳食管理模式，加强膳食工作者的平衡营养膳食理论的辅导，定期更换食谱，进行营养计算和评价［6］。4学龄前儿童营养食谱的设计4.1营养食谱的设计原则在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。针对学龄前儿童的具体膳食选配 原则如下。（1）选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。（2）配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。（3）少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。（4）经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。4.2营养食谱的设计（1）根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量［3］。（2）各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐一点或两点，即午睡后一次点心。早餐要供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，食物的供热量为全天总热量的25%～30%；中餐应有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25%～30%。（3）三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超过35%），碳水化合物占50%～60%。（4）食物量的确定。①主食的品种与数量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。②副食的品种与数量的确定。计算出主食中含有的蛋白质量；用应摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量；副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。5制作营养食谱的注意事项根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量，根据所学的烹调知识，制作成适合学前儿童食用的，并受他们喜欢的美味可口的菜肴。在设计营养食谱时，还应充分考虑以下几个方面。①食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失。在设计食谱计算的过程中，必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失，其中维生素C在烹调过程中会损失80%以上［7］。为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄入量，就要在设计食谱的过程中，提供多于营养素推荐摄入量的数量。②营养食谱的调整。当食谱设计出来时，主副食的品种与数量已确定，但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。此时就要结合食谱设计的实际情况，对个别的菜品原料进行调整，以达到营养素供给平衡。③成本计算。调配膳食需要考虑现实经济状况，饮食消费必须与生活水平相适应。设计食谱所选用的原料应该是既营养价值高又经济实惠。◇
学龄前儿童的营养配餐
3~6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养或热量供应不足，不但影响生活发育，还能引起很多疾病。我国幼儿园保教内容中明确指出：要保证幼儿必须的营养做好卫生保健工作，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。
全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行一餐两点或两餐两点。也就是说，幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园，再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。
如何让幼儿获得合理的营养，健康的成长？作为全日制幼儿园，我园在实践中取得了较好的成绩，连续多年幼儿的身高、体重、血色素全部达标。下面谈谈我们的做法：
首先，建立人员齐全的伙食委员会
为科学地调配幼儿的膳食，我园成立了由园领导、保健老师、炊事班长、会计、各年级组长及家长委员会代表组成的伙食委员会。每周五伙食委员会人员要集中开会，由保健老师做出上周的伙食分析，提出不足，大家再一起讨论，提出改进方法，并制定出下周的营养食谱，每月保健老师要对幼儿的伙食进行一次全面的营养分析。
其次，科学调配，提高食物的营养价值
幼儿与成人的营养需求不同，他们所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养，调配膳食时要讲究科学性。我们根据幼儿生理、心理特点和物质营养素的特性，从满足幼儿机体的营养需要出发，根据季节及幼儿的具体情况，每周合理、科学地安排幼儿的营养食谱。在制定食谱时，我们不但考虑伙食标准，而且还进行了营养摄入量的计算，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水在一日膳食中的比例，以及各种食物的平衡，即谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类、食糖在膳食中所占的比重。例如：针对幼儿爱吃带馅食品的心理，千方百计将幼儿平时不爱吃的猪肝、胡萝卜等与少量的肉馅掺合，做成饺馅，就能使维生素a的摄入量大大提高。通过荤素搭配、粗细调剂和甜咸搭配使幼儿得到足够的热量和营养量。
再次，合理的加工、科学的烹调、减少营养损耗
合理的加工是改善食物形态、增进食欲、利于消化吸收的重要环节。加工不合理就会损失大量营养素。食品通过科学、合理的烹调加工，其中蛋白质、脂肪、糖等营养素发生一系列变化，使食品增加色、香、味，改善感官性状，提高食欲，利于吸收。我们对厨师的要求是：既有厨师上岗证又要进行幼儿生理需要和进食心理知识的培训。在制作幼儿菜肴时，要求既要注意色、香、味、形，不能过咸或过于油腻和生嫩，又要保持食物的营养素和卫生。厨师们经常把烹调制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用，使原料烹制后具有软、烂、酥的特点，同时使原料中的可溶性蛋白质最大限度的得到溶解，这样，既保留食物本身具有的鲜美滋味，又便于幼儿消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完还想要，当他们带着极大的兴趣和满足感进食时，也正是他们消化机能处于最良好状态之时，这也就达到了我们预期的目的——促进幼儿生长发育和增强幼儿体质。
另外，我们还合理安排了幼儿的进餐时间和餐、点间的间隔时间，为幼儿养成了不挑食、不暴饮暴食、定时定量用餐的好习惯。
总之，幼儿的营养状 与健康状况是分不开的，合理的营养是幼儿全面发展的重要物质条件，要保持身体健康就必须注意膳食营养，就要按照幼儿营养素的需要来选择食物，合理安排好幼儿的一日膳食。
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