初夏时分,是苋菜成熟的季节,此时的苋菜营养价值很高。苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位,它富含钙、磷、铁等营养物质,而且不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用,还能促进儿童的生长发育。
种类:苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜,绿苋菜炒熟后汤汁清澈,红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。
功效:苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
烹调:苋菜可煮汤,也可以炒食,宜用沸水焯一下,去除苋菜的涩味后,再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃,性味偏于平和;煮汤食则有清热通利作用。
禁忌:苋菜不可与鳖同食,会引起食物中毒;肠胃虚寒者也不宜多食,容易引起腹泻。
咋吃菠菜不影响儿童钙吸收
菠菜是春季时令蔬菜之一,其营养价值很高,但有人认为菠菜含草酸多,儿童不宜多吃,否则会影响孩子的钙吸收。对此本市儿童营养专家指出,正确食用菠菜,对儿童健康有益无害。
咋吃菠菜不影响儿童钙吸收
市儿童医院营养科主任田说,菠菜拥有相当丰富的营养,含有大量的胡萝卜素,也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。此外,它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A。而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏会造成皮肤角质化,或干眼症、夜盲症的产生。但是,由于菠菜的草酸含量较多,草酸和钙相遇会产生草酸钙,使食物中的钙质流失,因而有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实,只要制作方法得当,草酸的负面影响是可以大大减少的。正确方法是在做菜前,先把菠菜整根儿在开水中快速焯一下,这样绝大部分草酸就被去除了。
田提醒说,做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在,草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收。还应注意的是,吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜的根是红色的,茎叶为绿色,所以,很久以来它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质。菠菜根还可以预防儿童糖尿病。
田说,菠菜虽好,给孩子食用也要适量。有的家长认为菠菜营养丰富,一到春天每顿饭都有菠菜,这也是不可取的,蔬菜合理搭配才更有益于健康。
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儿童体内的钙吸收及维生素D
当身体中的维生素D缺乏时,食物中的钙不能被充分的吸收,不管你吃进了多少钙,都只能排出体外……
人体中的钙应完全从食物中摄取。食物中的钙只有在酸性环境中才能溶解,只有溶解了的钙才能被人体吸收,在胃酸作用下,食物中的钙被溶解,在十二指肠和小肠上段被吸收。
当胃中的酸性环境不理想时,食物中的钙就不能得到完全溶解,也就不能被吸收利用。当血中钙的含量降到正常标准以下时,神经和肌肉兴奋性加大,孩子就会出现夜间哭闹,手足抽搐等症状;这时钙在骨骼中的沉积就会减少,当减少到一定水平后,人体内就会自动调节,把已经沉积到骨骼中的钙游离出来,用以维持血钙的正常水平,以满足身体的需要。
维生素D可以在儿童身体中起到促进小肠对钙和磷的吸收,并起到促进钙向骨骼中沉积的作用。当身体中的维生素D缺乏时,食物中的钙不能被充分的吸收,不管你吃进了多少钙,都只能排出体外。
所以对于缺钙的孩子除适量地对孩子补充必要的钙外,更要合理补充维生素D。一般的孩子每天维生素D的供应量为400国际单位;对生长发育较快的孩子可以给服400至800国际单位的维生素D;而对于早产及双胞胎的维生素D的供应量要增加到2000国际单位。特别是对个别佝偻病的孩子,一定要在医生的指导下加量服用维生素D。
维生素D是人体可以合成的维生素,绿色疏菜是人体钙的主要来源之一,而且也富含维生素及胡萝卜素。胡萝卜素在人本中可以转化为维生素A,维生素A除对视力、促进体内细胞免疫及体液均有积极的治疗作用外,还可以在紫外线的照射下形成维生素D。所以要引导儿童多吃些绿色疏菜,在阳光充足的时候多晒太阳。
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