初夏时分，是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童的生长发育。
种类：苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。
功效：苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
烹调：苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和；煮汤食则有清热通利作用。
禁忌：苋菜不可与鳖同食，会引起食物中毒；肠胃虚寒者也不宜多食，容易引起腹泻。
咋吃菠菜不影响儿童钙吸收
菠菜是春季时令蔬菜之一，其营养价值很高，但有人认为菠菜含草酸多，儿童不宜多吃，否则会影响孩子的钙吸收。对此本市儿童营养专家指出，正确食用菠菜，对儿童健康有益无害。
咋吃菠菜不影响儿童钙吸收
市儿童医院营养科主任田说，菠菜拥有相当丰富的营养，含有大量的胡萝卜素，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源。此外，它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A。而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏会造成皮肤角质化，或干眼症、夜盲症的产生。但是，由于菠菜的草酸含量较多，草酸和钙相遇会产生草酸钙，使食物中的钙质流失，因而有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实，只要制作方法得当，草酸的负面影响是可以大大减少的。正确方法是在做菜前，先把菠菜整根儿在开水中快速焯一下，这样绝大部分草酸就被去除了。
田提醒说，做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收。还应注意的是，吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质。菠菜根还可以预防儿童糖尿病。
田说，菠菜虽好，给孩子食用也要适量。有的家长认为菠菜营养丰富，一到春天每顿饭都有菠菜，这也是不可取的，蔬菜合理搭配才更有益于健康。
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儿童体内的钙吸收及维生素D
当身体中的维生素D缺乏时,食物中的钙不能被充分的吸收,不管你吃进了多少钙,都只能排出体外……
人体中的钙应完全从食物中摄取。食物中的钙只有在酸性环境中才能溶解,只有溶解了的钙才能被人体吸收,在胃酸作用下,食物中的钙被溶解,在十二指肠和小肠上段被吸收。
当胃中的酸性环境不理想时,食物中的钙就不能得到完全溶解,也就不能被吸收利用。当血中钙的含量降到正常标准以下时,神经和肌肉兴奋性加大,孩子就会出现夜间哭闹,手足抽搐等症状;这时钙在骨骼中的沉积就会减少,当减少到一定水平后,人体内就会自动调节,把已经沉积到骨骼中的钙游离出来,用以维持血钙的正常水平,以满足身体的需要。
维生素D可以在儿童身体中起到促进小肠对钙和磷的吸收,并起到促进钙向骨骼中沉积的作用。当身体中的维生素D缺乏时,食物中的钙不能被充分的吸收,不管你吃进了多少钙,都只能排出体外。
所以对于缺钙的孩子除适量地对孩子补充必要的钙外,更要合理补充维生素D。一般的孩子每天维生素D的供应量为400国际单位;对生长发育较快的孩子可以给服400至800国际单位的维生素D;而对于早产及双胞胎的维生素D的供应量要增加到2000国际单位。特别是对个别佝偻病的孩子,一定要在医生的指导下加量服用维生素D。
维生素D是人体可以合成的维生素,绿色疏菜是人体钙的主要来源之一,而且也富含维生素及胡萝卜素。胡萝卜素在人本中可以转化为维生素A,维生素A除对视力、促进体内细胞免疫及体液均有积极的治疗作用外,还可以在紫外线的照射下形成维生素D。所以要引导儿童多吃些绿色疏菜,在阳光充足的时候多晒太阳。
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