中秋月饼
情感体验:
差不多这个时候,每一年的中秋佳节就该到来了。这个日子里,秋意渐起,又一个意味着团圆的节日要爸爸妈妈和孩子共同去体味。中国的传统节日里,以团聚为主题的不在少数,这和中国人讲究“事事圆满”的文化息息相关。而爸爸妈妈只要一味地让孩子感受到爱就足矣。从下午到晚上,孩子都可以在爱的包裹下快乐的玩美。
人都是追求圆满的,孩子们会更加渴望圆满。但是孩子们也应该学会接纳缺损和缺失,这就像月有阴晴圆缺一样。接纳自己生活的缺损和缺失同样是人生中重要的一课。完全可以坦率地告诉孩子,我们都犯过什么错,我们的生活还有什么缺憾?有些我们可以一起努力去争取圆满,而有些我们也无能为力。在玩美中,让孩子懂得不完美才是人生的常态。
要想中秋月饼独一无二吗?那就一定自己动手。
作品名称:
作品:《中秋月饼》材料:
材料:陶泥或面泥中秋佳节教您自制月饼
14日是农历八月十五,我国传统的中秋佳节。农历这天是一年秋季的中期,所以被称为中秋。中秋夜,人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月,自然会期盼家人团聚。所以,中秋又称“团圆节”。在中秋节即将到来之际,本版特为读者朋友介绍几种月饼的做法及中秋宴的特色菜肴,让您和家人在欣赏美景品尝佳肴中共度良宵。
中秋月饼香甜甜
——教您自制月饼
月饼是中秋佳节的传统糕点,月饼取其“团圆”之意,所以中秋佳节到来前亲朋好友会纷纷以月饼相送。如果您是个巧主妇,不妨在家里自制月饼,无论送亲友还是自家人享用,不仅新鲜,而且会让人感到无比温馨。
家有烤箱——学做传统月饼
什锦月饼
制皮:面粉500克,糖浆300克,橄榄油100克,碱水5克,吉士粉(是一种用来制作点心的香料粉,一般在糕点辅料店或超市有售。)5克,混合搅拌成皮,过8小时后待用,分成20克左右一个面饼。
馅料:杏仁40克,核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,果丹皮20克,玉米淀粉50克,白糖50克,花生油30毫升,清水60毫升,搅拌均匀后搓成球形,待用。
制作:在木模具内撒些面粉,将面饼中包入球形馅料然后再搓成圆球,放入容器中,压平整后,上下左右用力敲打,月饼的雏形即成。
烤制:烤制前先在月饼表面略微喷洒些水,然后放入温度为150~210摄氏度的烤箱中烤9分钟后取出,为了保持其色泽亮度,轻轻刷上一层蛋黄,再放入烤箱。4分钟后再涂蛋黄烤制。整个烤制过程为20~25分钟左右。
冷却:烤制好的月饼虽然可以马上食用,但口感很硬,因此需要在10摄氏度的情况下放置1天让其回油变软后食用。
酥皮咸味月饼
制皮:面粉(小麦粉和玉米淀粉8:2)150克,油50克,水60克。将以上原料混合,制成面团。然后取低筋面粉100克,猪油50克,混合后制成酥油。将面团和酥油分别饧30分钟。
馅料:肉末200克,虾米(开洋)50克切碎,榨菜30克切碎,放少许料酒、酱油、鸡精、葱姜水、蛋白搅匀备用。
制作:把酥皮擀平包入酥油收口朝上,再擀开成长方形卷起;分割成若干个小等份的剂子,并压扁包上馅,封口朝下放入烤盘,刷层蛋黄液,撒芝麻;烤箱预热10分钟,175摄氏度烤35分钟,中途再刷层蛋黄液即成。
不用烤箱——新式月饼
冰皮月饼
制冰皮:糖粉160克,酥油25克,胡萝卜汁(胡萝卜加水用搅拌机打汁,再过滤)125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(将生糯米粉以小火炒熟,或用微波炉加热两分钟),玉米淀粉50克。将玉米淀粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀,中火加热至糊状,降温至完全冷却。加入糖粉混匀,再加熟糯米粉拌匀。加入酥油,制成面团,饧10分钟。
制馅:芋头500克,糖250克,油150克。将芋头蒸熟,压成细泥,加入糖,炒锅中加入油,文火将其炒至起沙。
制作:将冰皮和馅分成相同份数,各自揉成团;手上蘸少许玉米淀粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许玉米淀粉于圆球上,放入模子中压实后脱模;放入冰箱1小时就可以吃了。
苏式小月饼
制油皮:中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90摄氏度)100克。将以上原料加入开水和成团,盖上盖子饧10分钟。
制油酥:低筋面粉130克,酥油70克,把油酥的原料拌匀揉成团。
制馅:豆沙200克,白糖50克,加少许水和成豆沙馅。
制作:将15克一个的油皮包上10克油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次;擀成的圆皮包上20克馅,收口后轻压成扁圆状 ;将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,烤酥成熟即可。
提示:月饼的模具在蛋糕原料店有售。如果不常用可以不买,拿月饼礼盒中的小盒子当模具也可以,很方便实用。月饼的馅料也可根据自己的喜好添加,果仁、豆沙、水果、莲蓉、腊味均可做馅料。
中秋孕妇能吃月饼吗
中秋节快到了,各大超市又摆满了各种香甜的月饼,望着就嘴馋,发短信给老公,让他买点冰激凌月饼回来吃吃,谁知他就给我回了8个字:“孕妇能吃月饼吗?”这下可把我馋倒了,月饼而已,孕妇就真不能吃?
中医:月饼上火,孕妇多吃易“热气”
从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气”,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。有关专家指出,妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。而对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
莲蓉月饼最适合产后新妈妈
莲子是莲蓉月饼莲蓉馅的主要原料,莲子有红莲子和白莲子之分,因此莲蓉也就有红白莲蓉之分。莲子为莲科植物莲的种子,待秋季果实成熟时割取莲房,取出果实,除去果皮,干燥后即是红莲子,红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。
从营养成分上看,红白莲子相差无几,都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素,是老幼皆宜的食品;从药用角度来看,莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效,可用于体质虚弱或病后产后脾胃虚弱、心烦易怒、失眠多梦,食欲不振以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精等病症,红莲子更多用于补血养颜,而白莲子则在补气上稍胜一筹;口感上白莲子煮后软而糯,清香可口,红莲子则不易煮烂,肉质较硬且稍涩。
莲子虽有很好的滋补作用,但制成馅料后,加入了大量的糖和油,摇身变为高脂肪、高糖分的食品,多吃不但会影响血糖、血脂,还不利于胃肠健康,因此无论何种月饼只可浅尝,每次最好只吃四分之一个,以避免摄取过多的热量和油脂。品尝月饼最好泡一杯热茶或备一杯白开水,可帮助去油腻,同时由于茶所含热量低,相较于可乐、咖啡等饮料就更为合适。中医认为月饼甘甜油腻,遇热则“化”(消化),遇冷则“凝”(积滞),易导致恶心、厌食、腹痛等胃肠道症状。另外,醋饮品也是月饼不错的搭配,其中的醋酸不仅可以起到软化血管、降低血压、消食除积的功效,还能促进食物中钙、磷、铁等成分的溶解,有利于身体对营养物质的吸收,具有较好的健脾胃和助消化的作用。
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