特色
这是一道可以用来下酒的小菜。花生甘甜,鲍汁鲜美,将汤汁收得浓浓的,让鸭掌的味道足足的,十足的家的味道。
用料
食材:
鸭掌300g
花生50g
香葱2棵
老姜3片
调料:
鲍汁50ml
老抽1茶匙(5ml)
生抽1茶匙(5ml)
黄酒2汤匙(30ml)
油1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(10g)
盐1/2茶匙(2g)
做法
1.花生放入冷水中浸泡2小时。鸭掌洗净,去掉老茧和尖甲。香葱洗净打结。
2.中火加热炒锅中的油,放入白砂糖搅拌至砂糖融化且变成棕色,泛起大泡,调大炉火,放入鸭掌迅速翻炒至所有鸭掌都变色后加入黄酒继续翻炒。
3.在锅中加入鲍汁、老抽翻炒均匀,注入适量热水,以没过鸭掌为宜,投入葱结和姜片,放入花生,大火煮开后调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
4.锅中加入盐,翻炒均匀,调大炉火将汤汁收浓,淋入生抽翻炒均匀盛出装盘。
小贴士
花生的选择
花生与鸭掌一起焖煮可以增加成菜的蛋白质,并且为整体增加口感上的多样性。颗粒饱满圆润且较大的花生比较适合炖煮。
细数不宜经常吃的8道家常菜
1、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜+辣椒)
黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。》》孕妇绝不能吃的致畸食物孕妇吃什么会让宝宝聪明
2、小葱皮蛋拌豆腐(豆腐+小葱)
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。
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