大家都知道,牛奶对孩子的健康大有益处。那么,用牛奶代替水来养育孩子,会不会让孩子长的更加强壮?
美国的居民原来大都是英国清教徒的移民,他们当时不是美国人现在的这种饮食习惯——把牛奶当水喝,大量地吃牛肉。早在1914年,在美国完成了一个营养学界非常著名的动物实验,就是发现幼年的大白鼠用动物蛋白饲喂以后,其生长发育的速度特别快。美国的食品企业发现这个实验结果之后,感到机会来了。他们立刻成立了一个所谓“非营利机构”,把上述研究结果印成了花花绿绿的小册子,发到了美国所有的中学和小学。到1920年,所有这些宣传内容都发酵了,美国的青少年接受了这样一个观念,就是吃动物蛋白质丰富的食物才能发育得快,才强壮!所以美国人就逐步演变成了现在这样的饮食结构,即少年儿童把牛奶当水喝,一个成年人一年要吃掉100公斤牛肉!
2005年6月,美国《儿童青少年医学文献》刊载了哈佛大学最新的研究报告:对1.2万名9~14岁的儿童进行观察发现:“喝牛奶多的儿童,体重比喝奶少的儿童要高!儿童喝的牛奶越多、长得越胖!”研究发现,脱脂奶(脂肪<1%)比全脂奶(鲜奶含3.8%的脂肪)更会令小孩发胖!原因就在于美国的少年儿童普遍把牛奶当水喝,造成发胖的原因并非仅仅是牛奶中的脂肪,而是热量!哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士对铺天盖地的牛奶广告感到担忧,他指出:“少年儿童基本的饮料应该是水,世界上许多地方的孩子根本没有牛奶喝,但他们长大成人后却有着健康的骨骼。”
2006年5月,世界卫生组织(WHO)承认:过去该组织制定的有关新生儿的发育指标—《婴儿发育指南》存在重大缺陷。世界卫生组织(WHO)的这一错误使世界各国的年轻母亲被误导了40多年,结果造成全球喂养出大量肥胖儿童!由于吃母乳的婴儿体重偏轻,家长为了使自己孩子的体重能够达到世界卫生组织(WHO)建议的《婴儿发育指南》中的“标准体重”,就盲目地给孩子添加各种辅助食品—特别是滥用“配方奶粉”。一位职业女性妈妈告诉我:因为要上班,我六个月就给孩子断了奶!但是发现只用“配方奶粉”喂养了两周,小孩就被催胖了好多。
牛奶虽好别把牛奶当水喝
但牛奶不能当水喝。因为水我们可以需要多少喝多少,而牛奶则不成。原因是牛奶中还含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多成分,它们的摄入都有限量。如果我们每天需要的水都来自于奶,脂肪等营养素可能就会摄入得太多。所以,牛奶不能无限量地当水喝。
“高营养”食品也不能多多益善
认为能把牛奶当水喝的人,出发点是以为牛奶乃高营养饮品,更以为既然是“高营养”,则应多多益善。有人对“营养”有点误解,他们把营养解读为各种营养素的含量和质量。牛奶中的钙含量高,蛋白质质量好,还含有较多中国人膳食供给相对不足的维生素B2和维生素A,所以“营养丰富”。但为什么说这是误解呢?
首先,所谓营养,是指满足人体需要的、各种食物在数量和种类上的合理搭配。由于目前营养学在认识上的局限,通常将这种搭配的合理性表达为各种营养素的数量和比例,但这并不意味着把蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素放在一起就变成“高营养”了。而合理营养的食物搭配,应该包括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物,加上水,组成我们日常的餐食。而用大量的牛奶代替水,实际上破坏了这种食物搭配的平衡。
其次,从含有的营养素分析,牛奶所含的蛋白质和脂肪都在3%左右,糖的含量约为5%,钙约为千分之一。按照中国居民膳食指南推荐每日饮水1.2升计算,如果将牛奶当水喝,钙就会得到超量的供给,脂肪和热能也有点多了。奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利,太多的能量容易造成肥胖[产生肥胖的十种原因睡眠是最简单的减肥方法]。即使用奶代替一日饮水量的一半——600毫升,摄入的脂肪和热能也还嫌多。这就是为什么西方人为了健康,选用脱脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白质,我们其实没有必要过分强调。由于现在食物供应的种类很丰富,动物性食物的比例相对较高,我国城市人口的蛋白质供给已经不是他们的主要营养问题。而对于农村居民,特别是对经济比较落后的农村居民来说,牛奶才更具有改善蛋白质营养的作用。
最后要说的是,高蛋白、高脂肪、高能量饮食已经成为糖尿病、心脑血管病、肿瘤等现代“文明病”的罪魁祸首之一。所以,针对西方人大量饮奶、将牛奶当水喝的饮食习惯,一些学者持非常负面的看法。根据一些牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关的报道,有些学者甚至提倡不喝奶。这未免有些极端。癌症的发生和我们日常吃的很多食品和饮食习惯都有关,如吃大量的动物性食品、油炸和烧烤食品、熏制和腌制食品,摄入过多的能量,蔬菜水果吃得少等。这些问题与癌症的关系都比牛奶大。因此,我们不能因噎废食,更不能将这些研究简单地理解为某种食物与肿瘤的对价关系。应该看到,任何食物都有利和害的两面性,适量有益,过量有害,而关键是要适量搭配各种食物。
所以,如果我们每天能喝一些奶,可以改善钙的供给,在手头饮水不方便时,临时用来补水,也还可取。但是长期用大量用牛奶代替饮水,绝不意味着合理营养,更不是高营养,也许还会带来健康危害。
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