原料:八星菊花模2个,方子来自孟老师,有改动。
1、中种面团:金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。
2、主面团:金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、盐2g、笨鸭蛋1个(去壳80g)、牛奶50g、酵母2g。(我用的笨鸭蛋,蛋黄非常大。若用鸡蛋的话,可以用一个全蛋+一个蛋黄、因为金像比较吸水,所以我用了50g奶。原方是35g蛋黄+50g全蛋+35g牛奶)
3、黄油100g、橙皮屑1大匙。(家里恰好没有柠檬,我就用的橙皮屑,用刀切洗净的橙子最外面的非常薄的一层皮,尽量不要带上里面白色的组织,然后入打磨机里打碎。)
做法:
1、材料1全部混合,搅拌成均匀面团即可,盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵10小时。然后取出掰小块加入面包机桶,加入材料2中所有,揉至稍具延展性的面团,加入切小丁的黄油(黄油无需提前软化)继续揉至可拉出大片有筋度的薄膜,薄膜破洞呈圆滑状。
2、加入橙皮屑继续搅几分钟均匀即可。面团放入容器中,盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、彻底排气,分割成2等份,滚圆收口朝上放入烤模内,盖上保鲜膜最后发酵约40分钟至9分满。
4、烤模盖上铁板或者蛋糕模活底或者披萨盘等,上面压重物,压了烤碗。放入预热170度的烤箱,放在下层烤网上,烤约35分钟。出炉立刻脱模,凉后撒糖粉。
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