原料:
1、净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，
2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。制作方法:
①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。
③将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。特点：鱼片洁白滑嫩鲜香适口。
制作关键：片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
宝宝补脑食谱：熘鱼片
提到给宝宝补脑这个话题，妈妈们首先想到的就是鱼肉。不错，鱼确实是非常适合宝宝的补脑佳品。不过，育儿专家也指出，鱼虽然是不错的补脑佳品，但是掌握其烹饪方法，也是很重要的。那么，下面就来看看，妈妈私房菜为大家推荐的，一周岁以上宝宝补脑食谱吧。
宝宝补脑食谱适合：1周岁以上的宝宝
材料：净鱼肉5克，鸡蛋清1克，冬笋2克。猪油1公斤(实耗2克)，香油2克，精盐12克，料酒3克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉7克，葱、姜末各6克，高汤3克。
做法：
1、将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2、将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。
3、将锅内油倒出，少留底油(约12克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。
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