三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染重大食品安全事故引起了广大消费者对液态奶和奶粉质量安全的关注。在此对液态奶和奶粉的质量安全知识介绍如下：
1、三聚氰胺及其对人体的危害
三聚氰胺是一种有机化工原料，主要用来生产化工产品三聚氰胺甲醛树脂，同时还可用来做阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂。它具有低毒性，但进入人体沉积后，可造成泌尿系统结石，因此不允许加入食品中。因为常规检验蛋白质含量的方法为“凯氏定氮法”，它通过检测含氮量来计算蛋白质含量。蛋白质的含氮量为16％，而三聚氰胺的含氮量为66.7％，不法分子则通过加三聚氰胺的手段来增加食品中虚假的蛋白质含量。任何食品中是不允许加三聚氰胺的。最近卫生部等五部门联合发文后规定：婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。
2、购买奶制品要看标签
食品标签按GB7718-2004标准要求应强制标注以下内容：食品名称、配料清单、净含量、生产者名称和地址、生产日期和保质期、执行的标准编号；对液态奶和奶粉还必须标明蛋白质、脂肪；液态奶还应加标脂乳固体。以复原乳为原料的产品应标明复原乳。
液态奶和含乳饮料的区别看其蛋白质含量，液态奶蛋白质大于3%，而含乳饮料蛋白质在1%左右。
3、标准规定的感官鉴别方法
液态奶：为乳白色或稍带微黄色，无沉淀、无凝块，有特有的乳香味、无异味。
奶粉：色泽均匀一致，呈淡黄色，粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质，有纯正乳香滋味，无异味。
中国奶粉质量安全短板：奶源和企业管理
目前，我国农户饲养的奶牛占全国奶牛总存栏数的80%，仍处在缺技术、分散、小规模、手工挤奶的生产状态。奶源二次污染，主要来自手工挤奶方式。一是卫生条件差。如果奶头清洗不净，容器等卫生条件又欠佳，就会使原料奶直接受到污染。二是没有冷藏设备，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，期间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，在常温下存放时间较长，从而使微生物大量繁殖，造成奶源品质在第一时间内已变差、变坏。
妈妈质疑：企业从散户处收集牛奶，节约了经济成本、技术成本，出了问题，还有替死鬼。都说目前是国产奶粉质量最好的时期，但这种奶源污染的状况却没有较大改善，消费者如何有信心？
中国奶粉企业出路：解决奶源质量和企业管理
质量安全短板：奶源质量和企业管理
在食品药品监管总局、工信部等9部门联合召开了“加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作”媒体座谈会上，陈君石认为，与国外生产的同类产品相比，我国主要名牌企业的产品在配方设计、生产设备和工艺、产品包装等方面均不逊色。但同时也承认还有差距，特别是鲜奶质量和科学管理的投入和水平。
作为婴儿奶粉的生产原料，鲜奶质量至关重要。“最近，我国几家主要的乳品企业，都已基本实现了由自己的奶牛场供应生鲜奶的做法，取消了从散户或收奶站收购生鲜奶。这是一大进步，很大程度上保障了生鲜奶的质量和安全性。”陈君石说。
然而由于乳品企业之间的激烈竞争和急剧扩张，对于远离总部的规模较小的奶牛场的管理，如饲料、鲜奶的管理，就是一个可能的薄弱环节。一些依赖于收奶站供应生鲜奶的中小型乳品企业，则仍存在较大风险。尽管政府再三强调对收奶站的监管，但由于数量太多，力不能及。
“与国外知名乳品企业相比，我国乳品企业内部质量管理的投入和管理水平上有较大差距。”陈君石说。这方面的原因较为复杂，一是由于认识不足，缺乏长远观点；二是怕增加成本，竞争不利。这个问题不是行政命令能够解决的，只有随着企业的发展和规模的扩大，学习先进经验，逐步提高认识，才能有所改变。
三聚氰胺事件后，国家质检总局对婴幼儿配方奶粉生产企业进行了严格的整顿，提高了颁发生产许可证的门槛。但是也要看到，在获准生产这类产品的120多家企业中，婴幼儿乳粉生产企业的规模和水平参差不齐。奶源质量问题和企业管理仍是中国奶粉企业走出阴霾需要面临的2大问题！
超实用的购买奶粉知识全攻略
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购买奶粉对新爸新妈来是可是一见艰巨的任务，现在市场上奶粉的种类众多，品牌众多，对新妈来说，真的不知道够买什么样的奶粉。要想购买适合宝宝的奶粉，您就必学全方面的了解奶粉，现在就跟小编一起来了解了解奶粉吧。
奶粉的分类
全脂奶粉，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。
脱脂乳粉，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
速溶奶粉，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
加糖奶粉，适于全体消费者，多具有速溶特点。
婴幼儿奶粉，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1~3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0~6个月、6~12个月和1~3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。
特殊配制奶粉，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。
了解了奶粉的种类，在购买时一定要认真选购，当心买了掺假的奶粉回家哦!
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