“深色”蔬菜营养价值高
叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源。几乎是人人每餐必备的菜肴。
“深色”蔬菜营养价值高
一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深所含钙、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ２及维生素Ｃ也愈多，如油菜（青菜）、乌菜（塌棵菜）、荠菜、雪里蕻（雪里红）等叶菜，它们每１００克含钙在１４０～４２０毫克之间、铁在１．４～６．３之间、胡萝卜素在３．０５～３．２０毫克之间、维生素Ｂ２在０．１４～１．１１毫克之间、维生素Ｃ在５１～８３毫克之间，远比浅色的大白菜（黄芽菜）多得多，大白菜每１００克含钙仅４１～６１毫克、铁０．５～０．６毫克、胡萝卜素０．１～０．４毫克、维生素Ｂ２为０．０４毫克及维生素Ｃ１９～２０毫克，比颜色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、莲花白）及鸡毛菜（白菜秧）等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多１～２倍到数十倍；胡萝卜素、维生素Ｂ２及维生素Ｃ要多５～１０倍或１０倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成份也越高。
菠菜、苋菜也是深色叶菜类，也含有丰富的上述无机盐与维生素，因它们含草酸量高，使钙不能吸收与利用，但其它营养成分与营养价值完全可以与上述深色叶菜类媲美。
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一般蔬菜的营养成分是什么？
蔬菜是人们必不可少的食品，世界各地均有种植，生长季节较短，有的一年之内可接连不断种植３～４次。它是我国人民主要副食之一，其营养成分有如下特点：
１、含有各种无机盐，可与其它食物中的酸性成分起中和作用。钾、钙、铁的含量都较丰富。
２、维生素，特别是水溶性维生素含量较多。是人体维生素的主要来源之一。
３、除根、茎、鲜豆类含碳水化合物较多外，一般含碳水化合物均在１０％以下，有的少至１％左右。
４、除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，一般均在１～３％之间。氨基酸组成较差，其中蛋氨酸及赖氨酸含量较低。从蛋白质的质与量两方面来讲都是欠佳的。
５、脂肪含量很少，一般蔬菜的茎、叶、苔及花所含脂肪大都低于０．５％，因此蔬菜只能供给少量热能。
６、蔬菜含水分多，平均在８０％以上，含酶也丰富，所以新鲜蔬菜不易保藏。
７、蔬菜富含纤维素。纤维素虽不被人体消化道消化与吸收，但可填充肠道并促进肠道蠕动，使肠道内容物不致堆积过久，而成松软的粪便排出。
蔬菜种类繁多，不同地区与季节所种植的品种有很大差别，所含营养成分也大不相同。根据营养成分的特点，蔬菜可分鲜豆类、根茎类、嫩茎、叶、花类、瓜果类及野菜类。
钙、铁对于儿童来说是比较重要的无机盐元素，钙是生骨的物质，铁是造血所不可缺少的原料。这两种元素在蔬菜中含量也较丰富，在乳类、大豆、肉类等食品缺乏或不可多得时，蔬菜是常被选用的食品。
食品纤维在蔬菜中含量较高，这是蔬菜的一大特点。多食绿叶蔬菜，对促进肠蠕动而排便极为有利。
从绿叶蔬菜中维生素、无机盐和食物纤维等的含量，可见其对机体所发挥的作用不可低估。显然，绿叶蔬菜的营养价值是值得推荐的。
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警惕：深色蔬菜营养高
孩子的营养问题家长都应该重视的，让孩子养成好习惯，保证孩子的健康需要。孩子的饮食需要慎重安排的，可是什么蔬菜含维生素多呢？其实，深色蔬菜营养优于浅色蔬菜。
新鲜的蔬菜水果是国际公认的防病保健食物。北京市人民政府首都市民健康膳食指导》、中国营养学会中国居民膳食指南2007》联合推荐，蔬菜——一般深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。
各国都强调增加蔬菜种类和数量
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，具有重要作用，所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。首都市民健康膳食指导》和中国居民膳食指南2007》都推荐我国成年人每天要吃蔬菜300克-500克，最好深色蔬菜约占一半；水果200克-400克，并注意增加薯类的摄入。
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍
蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%-95%的水分，多数蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
嫩茎、叶、花菜类蔬菜如白菜、菠菜、西兰花等，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源，维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类如紫菜、海带中，还富含碘。
深色蔬菜:色、香、味、养完美结合
深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。
常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
总之，家长们要注意了，经常让孩子吃上面的这些蔬菜，这样就可以帮助孩子调理身体，此外，别忘了给孩子额外补充一些营养元素，以弥补每日摄入营养的不足。比如富含18种维生素和矿物质的善存小佳维，营养含量丰富，配比科学合理，能够让孩子的健康升值，保证孩子的身体营养需要。
蔬菜有这很高的营养价值
蔬菜有这很高的营养价值，是宝宝不可缺少的。但是，小孩子都是喜欢吃肉而不爱吃蔬菜的。这可怎么办呢?妈妈们可以将蔬菜榨汁给宝宝喝，这样既能更好的补充营养，还可以防治宝宝便秘。蔬菜汁可以帮助宝宝消化。
蔬菜汁可以帮助宝宝消化。蔬菜含有丰富的膳食纤维，湖北省中医院儿科刘晓鹰教授介绍，膳食纤维素就像海绵，对水、无机物等有吸附作用，能刺激肠道蠕动，缩短粪便在结肠的停留时间。这对儿童尤为重要，小孩不懂事，常有不爱喝水、不喜欢食用粗糙食物的习惯，加之贪玩经常错过排便时间，导致大便干燥造成便秘。
蔬菜汁可以帮助宝宝消化。蔬菜中的番茄特别适合生长发育期的孩子食用，因为番茄中除了膳食纤维，而且含有番茄红素、糖、维生素A、B、C、D以及有机酸和酶等，其维生素C的含量是苹果的3~4倍。
蔬菜汁可以帮助宝宝消化。不仅如此，对于牙齿发育不全的宝宝来说，喝点番茄汁效果也不错。番茄汁的制作很简单，将新鲜番茄洗净切成小块，放入榨汁机中即可自动生成，饮用时也可加入适量的糖或蜂蜜调味。
蔬菜汁可以帮助宝宝消化。专家强调，各种蔬菜汁一定要兼顾食用，千万不能偏食，可以选番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、白菜汁等等交替食用，如果天气温度不高，一定要给蔬菜汁加温后再给宝宝饮用。
蔬菜汁可以帮助宝宝消化。此外，蔬菜汁能控制儿童肥胖，可使食物在胃内滞留时间增加，延缓食物的消化吸收。
蔬菜汁可以帮助宝宝消化，家长不要嫌麻烦，一定要帮宝宝达到营养均衡。
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