蔬菜和水果,是人们日常生活中重要的食品,特别是蔬菜在膳食中占有更重要的位置。
人体所需的各种维生素和纤维素及无机盐,主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质,无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用,纤维素虽然不能被人体吸收,但可以促进肠蠕动,有利于粪便的排出。
水果也是儿童不可缺少的食品。水果中含有人体必需的一些营养,还具有生食方便,儿童爱吃的特点。有些家长误认为吃水果可以代替吃蔬菜,特别是对于挑食不爱吃蔬菜的孩子,更容易将水果代替蔬菜。这种认识是不对的,一方面,只有新鲜的水果才富含维生素,而我们平时吃的水果多是经过长时间贮存的,这种水果维生素损失得很多,特别是维生素C损失最多。另一方面,任何一种食物都不能满足人体多方面的需要,只有同时吃多种食物才能摄取到各种营养素,因此既要吃水果,又要吃蔬菜。
蔬菜来源丰富、品种繁多、物美价廉,儿童在一日三餐中,选用不同的蔬菜,就能得到有利于身体发育的各种营养素。因此,应培养孩子养成喜欢吃蔬菜的习惯,特别是黄绿色蔬菜。有些蔬菜如番茄、黄瓜等,在严格消毒下,最好生吃,以减少维生素的损失
宝宝多吃水果能不能替代蔬菜
婴幼儿正处在生长发育的旺盛时期,水果蔬菜富含多种维生素,对身体健康、增强对疾病的抵抗力十分重要,是宝宝每日不可缺少的食品,那么宝宝多吃说过能不能代替蔬菜呢?
一般来说,水果中含有人体必需的一些营养物质,还具有生食方便、宝宝爱吃的特点,所以有些父母误认为水果可以代替蔬菜,特别是对于不爱吃蔬菜的宝宝,总是拼命让其吃水果。其实,这种认识是不科学的。
从营养学角度看,水果所含的营养远远比不上蔬菜。以苹果和青菜为例,两者的钙含量比例为1:8,铁含量为1:10,胡萝卜素含量为1:25,可见,在一天的饮食计划中,绿叶蔬菜是必不可少的。
蔬菜中所含的纤维素在人体中有着极其重要的生理作用。不断咀嚼纤维,能促进消化液大量分泌,特别是促使胰液分泌,有利于油脂类食物的消化吸收;有的宝宝胃口不好,往往与蔬菜吃得太少、体内缺乏纤维素有关。纤维素还能刺激肠管蠕动,使大便保持通畅,避免发生便秘,这样,可以缩短粪便在肠中停留的时间,从而减少有毒物质的刺激。
宝宝适当吃水果对身体有好处,但如果摄入过多,会加重消化器官的负担,容易导致消化和吸收功能障碍。据有关专家介绍,有些宝宝对水果中所含的果糖吸收不好,会从肾脏排出。从水果的特性看,有些水果吃多了会影响健康,比如橘子吃多了容易“上火”,导致大便干燥;梨吃多了会损伤脾胃;荔枝吃太多会出现四肢冰冷无力,多汗、腹痛、腹泻等症状。因此,水果、蔬菜两类食物只能互相补充,不可偏废,更不可互相取代。
专家建议:不论国内还是国外,膳食金字塔都建议将蔬菜和水果的合理摄入比例定为3:1,最多不超过3:2,也就是说,蔬菜的摄入量应该多于水果。因此,一定要从小培养宝宝的蔬菜情结,尤其是对黄绿色蔬菜的喜爱。对于那些不喜欢吃蔬菜的“铁杆”宝宝,妈妈一定要多动脑筋,变化蔬菜的烹煮方式,激发宝宝对蔬菜的兴趣。
水果能替代蔬菜给宝宝吃吗?
蔬菜、水果都是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,多吃蔬果对宝贝的身体健康,预防便秘,提高免疫力具有重要作用。但是,蔬菜和水果也是不同的两类食物。
首先说水果,多数新鲜水果富含维生素(如维生素c、胡萝卜素及b族维生素)、矿物质(如镁、钙、钾)和膳食纤维(如纤维素、半纤维素和果胶)。其中红色和黄色水果中的胡萝卜素含量较高,尤其是芒果;枣类、柑橘类水果和浆果类(如猕猴桃,沙棘、黑加仑,草莓)中的维生素C含量较高;香蕉、黑加仑、枣、龙眼等水果的钾含量也较高。
再来看看蔬菜,蔬菜品种远远多过于水果,而且多数蔬菜特别是深色蔬菜(绿色、红色、黄色、紫色)所含的维生素,矿物质,膳食纤维和植物化学物质的含量都远高于水果。如甜椒的VC含量130mg/100g,是猕猴桃的2倍以上,是苹果的40倍以上,是香蕉的16倍以上,芥菜、甘蓝、萝卜缨、菜苔、青菜的VC含量都高于所谓VC之王的猕猴桃。胡萝卜素的含量蔬菜也远优于水果,且不说胡萝卜的胡萝卜素在4000mg/100g以上,小白菜的胡萝卜素含量达到1680mg/100g,小青菜的胡萝卜素含量达到1853mg/100g,菠菜、芹菜叶、荠菜的胡萝卜素接近3000mg/100g,这些都远高于芒果900mg/100g左右的含量,更是苹果、香蕉等常见水果的几十倍。绿色蔬菜还是钙质的良好来源,而水果的含钙量微乎其微。如荠菜钙含量接近300mg/100g,萝卜缨达到 248mg/100g,油菜、苋菜、菜苔含钙量接近200mg/100g,芥蓝、青菜、香菜等都在100mg/100g之上。而水果的钙含量一般都在10mg/100g之内。
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多;且水果食用前不用加热,营养成分不受烹调而损失;可以随时吃,方便做两餐之间的能量补充,水溶性膳食纤维丰富,有利于调节便秘,这些是水果的优势。但是,用水果代替蔬菜是不可取的,会造成营养素摄入过少而营养不良。而且水果里的糖分含量高,吃得过多也会让宝贝容易得龋齿和发胖。健康饮食,蔬菜和水果都必不可少!
总结:以上就是给家长朋友分析的水果与蔬菜的区别。看着这篇文章,家长们知道该不该用水果代替蔬菜了吧!
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