一、浓度过高
据测定，牛奶中的钠含量是人奶的2倍。牛奶浓度越高，含钠越多，易使小宝宝血钠升高，引起便秘、血压上升等症状。为防此弊，婴儿吃牛奶需要加水稀释，一般生后1-2周宜食2:1（100毫升鲜奶加水50毫升）；2周后可增至3:1；几周过后增至4:1。以后，水量逐渐减少。2个月消化功能增强，可食“原装奶”。浓度升高，引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状。长此以往会影响智力，故小宝宝吃牛奶需要稀释。
二、牛奶加糖
牛奶加糖，既可改善口感，又能纠正牛奶含糖低的缺陷，但不能加得过多。因为过甜会降低婴儿对奶中钙质的吸收，削弱牛奶的营养价值，一般按每100毫升鲜奶加糖5-8克即够。另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。
另外牛奶和糖不能一起加热，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质--果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要放糖，最好等牛奶煮开后再放糖。
三、喂养过量
合理掌握喂养量也很重要，一般按每公斤体重100-110毫升供给，一天的总量最好不要超过600毫升，超过部分可用豆浆、蔬菜或水果代替。如果超量引用牛奶，可能招致以下不良后果：一是引起宝宝抽搐，因为牛奶中钙磷两种矿物元素的比例不合理，磷元素过多“排挤”体内的钙元素，可发生低血钙症而致惊厥发作；二是小儿畅内乳糖酶活性较低，牛奶中乳糖较多，小儿因无法消化而导致腹泻。
四、加入米汤
有些年轻的妈妈喜欢在牛奶中添加米汤来喂养婴儿，其做法是错误的。因为米汤的主要成分是淀粉，其中含有脂肪氧化酶，它会破坏牛奶中的维生素A。婴幼儿摄取维生素A的主要来源正是乳制品，如果乳制品中的维生素A被破坏，就会导致婴幼儿发育迟缓、体弱多病，所以在喂养婴幼儿时，应该把乳制品和米汤分开。
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牛奶营养好 喂养要科学
牛奶的营养好，但是在喂养的时候也要注重科学方法。
一、浓度过高
据测定，牛奶中的钠含量是人奶的2倍。牛奶浓度越高，含钠越多，易使小宝宝血钠升高，引起便秘、血压上升等症状。为防此弊，婴儿吃牛奶需要加水稀释，一般生后1-2周宜食2:1（100毫升鲜奶加水50毫升）；2周后可增至3:1；几周过后增至4:1。以后，水量逐渐减少。2个月消化功能增强，可食“原装奶”。浓度升高，引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状。长此以往会影响智力，故小宝宝吃牛奶需要稀释。
二、牛奶加糖
牛奶加糖，既可改善口感，又能纠正牛奶含糖低的缺陷，但不能加得过多。因为过甜会降低婴儿对奶中钙质的吸收，削弱牛奶的营养价值，一般按每100毫升鲜奶加糖5-8克即够。另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。
另外牛奶和糖不能一起加热，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质--果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要放糖，最好等牛奶煮开后再放糖。
三、喂养过量
合理掌握喂养量也很重要，一般按每公斤体重100-110毫升供给，一天的总量最好不要超过600毫升，超过部分可用豆浆、蔬菜或水果代替。如果超量引用牛奶，可能招致以下不良后果，因为牛奶中钙磷两种矿物元素的比例不合理，磷元素过多“排挤”体内的钙元素，可发生低血钙症而致惊厥发作；二是小儿畅内乳糖酶活性较低，牛奶中乳糖较多，小儿因无法消化而导致腹泻。
四、加入米汤
有些年轻的妈妈喜欢在牛奶中添加米汤来喂养婴儿，其做法是错误的。因为米汤的主要成分是淀粉，其中含有脂肪氧化酶，它会破坏牛奶中的维生素A。婴幼儿摄取维生素A的主要来源正是乳制品，如果乳制品中的维生素A被破坏，就会导致婴幼儿发育迟缓、体弱多病，所以在喂养婴幼儿时，应该把乳制品和米汤分开。
五、不加含铁辅食
牛奶的含铁量只有母乳的33％，而且人体对牛奶中铁的吸收仅有10％。虽然维生素C在一定程度上能够提高铁的吸收利用率，可牛奶中的维生素C含量比较少，而且目前多数家庭都用金属器皿煮牛奶，容易使牛奶中的维生素C发生氧化，加上婴幼儿时期缺乏胃酸，不利于维生素C的吸收，这样又会再次降低牛奶中铁的吸收率。因此，以牛奶为主食的小儿在满6个月后，需要及时、适当地给孩子添加辅食，从食物中补充铁质，同时，还要通过补充果汁等方式给孩子补充维生素C，并尽量做到饮食多样化。
六、睡前不饮奶
睡前一杯奶对宝宝的生长发育具有特殊功能。专家告诉我们，孩子进入睡眠状态后，内分泌系统功能活跃，生长激素大量释放，恰逢牛奶中的丰富钙质进入体内，两者"珠联壁合"而加速骨骼生长，个头会长得更高。一些母亲因担心孩子睡前饮奶会引起尿床而放弃这一机会，由此而造成的身高损失实在可惜。
七、炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品，市场上出售的炼乳是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40％的 糖装罐制成的。一些父母把炼乳作为有营养价值的代乳品来喂养婴儿，其实这种做法不对。由于炼乳太甜，必须加5-8倍左右的水来稀释，以使糖的浓度和甜味下降，当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度比鲜牛奶少一半，不能满足婴儿生长发育的需要。
如果长期以炼乳为主食喂养婴儿，势必造成婴儿体重不增，面色苍白，平时容易生病，还会同时有多种脂溶性维生素缺乏症。如果少加水，使其蛋白质和脂肪的浓度接近鲜牛奶水平，则糖的含量偏高，用这样的甜炼乳喂养婴儿又会常常引起腹泻。
八、不另喂水
不少父母误以为牛奶就是水，不必另外再喂开会。殊不知，牛奶中的蛋白质（以酪蛋白为主）以及钙、磷、钠等矿物质喊浪过高，大大超过母乳，这些矿物资质进入体内，消耗大量水分，导致大便干结难解，俗称“上火”。如果想要你的孩子不出现“上火”现象，就得另外多喂开水。
九、文火煮奶
有人认为煮奶至沸持续五分钟合适。此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下由酸性转变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，而且还会产生其他物质，使营养价值降低。为此，煮奶最好用旺火，既能迅速杀灭细菌，又能保持奶中的养分，一举两得。
十、保温杯盛奶
牛奶中含有蛋白质和糖粉，营养丰富，含水量又高，是细菌很好的培养基。牛奶存放在保温杯里面，10分钟内可以，时间长了不可。当温度降到40度以下时，保温杯不是无菌的，微生物大量繁殖，停留时间越长，繁殖越快。婴儿喝了这样的奶，容易发生腹泻、消化不良甚至中毒。最好现吃现煮。
喝牛奶也要讲科学营养学专家苏宜香教授教你正确饮奶
关于对喝牛奶的误会
记者(下简称“记”):苏教授，您好，一直流传有种说法讲“牛奶虽然是好东西，但不适合中国人喝，中国人的体质特性决定了不能吸收其中营养”，您怎么看这个观点？
苏宜香(下简称“苏”):中国人不适宜饮用牛奶的提法是欠缺科学依据的。的确，我们汉族祖祖辈辈都没有饮奶的习惯。但少数民族很多都喝牛奶、吃奶制品。汉族尽管不喝，却一直把牛奶视为传统意义上的营养品，只不过以前生产力低下，牛奶在汉族地区属于稀缺资源，受物质条件限制多数人长期喝不到牛奶，才被动地养成了不喝牛奶的习惯。
记:在学界有观点认为每天喝牛奶会造成钙摄入过量导致钙流失，甚至引起骨质疏松，这个说法科学吗？
苏:这里的关键是多、少的界定。摄入钙多，尿里排出的钙就多，蛋白质摄入多，尿钙排出也就多，这都是实验的结果。但上述两个实验结果都基于大量摄入蛋白质的人群。美国、北欧人每天饮奶超过一公斤，并且食用大量高蛋白质的动物性食物，这是上述结论的饮食背景。东方人与西方人的膳食结构完全不同，不能将结论生套过来。对于中国人，建议大家每天喝半斤到一斤牛奶是不会造成过高的钙摄入的，汉族人的膳食中也不能像欧美人一样摄入大量的动物食物。
四点依据推荐大家喝牛奶
记:大家都知道牛奶是个好东西，但对这个“好”的了解还比较模糊，牛奶究竟能对人体发生哪些有益的作用呢？
苏:第一，牛奶中含有丰富的钙，中国营养学会1997年颁布的《中国居民膳食指南》建议要优化中国居民的膳食结构，推荐每人每天饮奶不少于半斤。半斤奶约含钙300mg。第二，牛奶中的蛋白质非常优质，从营养价值说，是仅次于鸡蛋排第二位。第三，牛奶也是维生素A、维生素B2的重要来源，这正是以植物性食物为主的膳食中缺少的营养。第四，在在动物性食品里，奶制品是唯一的呈碱性食物，在提供优质蛋白质的同时还对调节人体酸碱平衡，发挥重要作用。
乳糖不耐症人群也能喝奶吗？
记:现在我们明白，坚持每天喝牛奶对于每个人都是十分必要的，但是，还有一部分人群存在乳糖不耐症的情况，他们出于身体原因不能喝牛奶又该怎么办呢？
苏:在日常生活中，确实有一些人对牛奶出现不适的症状，这种情况在中老年人群中比较突出，比例大约占到30％～60％。出现不适的原因是肠道内的乳糖酶分泌不够，牛奶中的乳糖不能被消化而进入大肠内被细菌发酵产生酸和气体，而发生肠鸣、腹痛或腹泻等，但重症不多，一般情况较轻。
乳糖不耐症中98％以上都是继发性。母乳的乳糖含量比牛奶高约一倍，我们每个人在婴儿期都吃母乳，并没有不适，说明我们先天就是能够分泌乳糖酶的，只是婴儿期后长期不喝牛奶导致分泌功能退化才发生问题。
对于乳糖不耐症的人也可以尝试吃一些经细菌发酵而减低了乳糖含量的奶制品——酸奶。对乳糖不耐症状较轻者可尝试喝发酵酸奶。
巴氏杀菌奶最新鲜营养
记:很多读者都来电向我们咨询，目前市面上的奶多种多样，究竟什么样的奶才最新鲜、最有营养呢？
苏:从营养学角度说，越新鲜的奶营养价值越高。过去我们传统上叫的“鲜奶”，现在根据国家相关规定已经改叫“巴氏杀菌乳”或“巴氏消毒奶”，是目前市售的最新鲜的牛奶。而它唯一的缺点就是需要冷藏设备，而且保存期不长。对于巴氏杀菌乳，只要是符合国家生产和产品标准的，消费者都可以选择。不过消费者应该特别注意生产日期和低温 藏条件。
记:那么，我们应该如何科学地喝牛奶，有些什么注意事项吗？
苏:首先要科学选择奶制品。一般而言，巴氏杀菌乳是首选。若没有冷藏条件或者不方便购买也可选高温灭菌奶(常温奶)或用奶粉冲兑。婴幼儿、儿童宜选质量好的配方奶。乳糖不耐者宜选酸奶，而糖尿病患者则要避免食用含糖的奶和酸奶。
关于喝牛奶的时间，对大多数人的建议是早上饮奶，同时吃些富含淀粉的谷类食物以提供能量，帮助牛奶营养更好吸收利用。晚间睡眠不好或比较瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶。需要控制体重的人则要尽量避免晚间饮奶。
关于饮奶量，一般成年人每天250ml；1—3岁的儿童、青春发育期的孩子(男12—14岁、女10—12岁)、孕妇、乳母、50岁以上的中老年妇女建议每天500ml。如果饮奶量达500ml/日，建议选择低脂或脱脂牛奶，以防饱和脂肪摄入过多。
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