全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行一餐两点或两餐两点。也就是说,幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园,再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭,没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物,因此,全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。
如何让幼儿获得合理的营养,健康的成长?作为全日制幼儿园,我园在实践中取得了较好的成绩,连续多年幼儿的身高、体重、血色素全部达标。下面谈谈我们的做法:
首先,建立人员齐全的伙食委员会
为科学地调配幼儿的膳食,我园成立了由园领导、保健老师、炊事班长、会计、各年级组长及家长委员会代表组成的伙食委员会。每周五伙食委员会人员要集中开会,由保健老师做出上周的伙食分析,提出不足,大家再一起讨论,提出改进方法,并制定出下周的营养食谱,每月保健老师要对幼儿的伙食进行一次全面的营养分析。
其次,科学调配,提高食物的营养价值
幼儿与成人的营养需求不同,他们所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补,更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养,调配膳食时要讲究科学性。我们根据幼儿生理、心理特点和物质营养素的特性,从满足幼儿机体的营养需要出发,根据季节及幼儿的具体情况,每周合理、科学地安排幼儿的营养食谱。在制定食谱时,我们不但考虑伙食标准,而且还进行了营养摄入量的计算,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水在一日膳食中的比例,以及各种食物的平衡,即谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类、食糖在膳食中所占的比重。例如:针对幼儿爱吃带馅食品的心理,千方百计将幼儿平时不爱吃的猪肝、胡萝卜等与少量的肉馅掺合,做成饺馅,就能使维生素a的摄入量大大提高。通过荤素搭配、粗细调剂和甜咸搭配使幼儿得到足够的热量和营养量。
再次,合理的加工、科学的烹调、减少营养损耗
合理的加工是改善食物形态、增进食欲、利于消化吸收的重要环节。加工不合理就会损失大量营养素。食品通过科学、合理的烹调加工,其中蛋白质、脂肪、糖等营养素发生一系列变化,使食品增加色、香、味,改善感官性状,提高食欲,利于吸收。我们对厨师的要求是:既有厨师上岗证又要进行幼儿生理需要和进食心理知识的培训。在制作幼儿菜肴时,要求既要注意色、香、味、形,不能过咸或过于油腻和生嫩,又要保持食物的营养素和卫生。厨师们经常把烹调制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用,使原料烹制后具有软、烂、酥的特点,同时使原料中的可溶性蛋白质最大限度的得到溶解,这样,既保留食物本身具有的鲜美滋味,又便于幼儿消化吸收,使孩子一看就想吃,吃完还想要,当他们带着极大的兴趣和满足感进食时,也正是他们消化机能处于最良好状态之时,这也就达到了我们预期的目的——促进幼儿生长发育和增强幼儿体质。
另外,我们还合理安排了幼儿的进餐时间和餐、点间的间隔时间,为幼儿养成了不挑食、不暴饮暴食、定时定量用餐的好习惯。
总之,幼儿的营养状况 健康状况是分不开的,合理的营养是幼儿全面发展的重要物质条件,要保持身体健康就必须注意膳食营养,就要按照幼儿营养素的需要来选择食物,合理安排好幼儿的一日膳食。
夏季给幼儿的三组营养配餐
夏季天气炎热,幼儿体内的代谢比较旺盛,更需要全面地加强营养。下面介绍几组营养丰富、容易消化的食谱,供参考。
A组配餐
主食:银丝卷,绿豆粥。菜类:三色鸡米。
特点:银丝卷香甜松软,绿豆粥清热解毒,三色鸡米色、香、味俱全。
银丝卷
原料:富强粉5OO克,白糖5O克,香油50毫升,发酵粉适量。
制作:
1.在350克面粉中放入发酵粉,待面发起备用。
2.将余下的150克面粉揉匀,加入白糖抻成细丝,蘸上香油。
3.将发好的面擀成皮,包进细丝制成银丝卷,蒸熟即可。
绿豆粥
原料:绿豆1OO克,大米75克。(制作略)
三色鸡米
原料:鸡肉300克,胡萝l、l个,芹菜1棵,葱花、姜求各6克,精盐、植物油适量。
制作:
1.将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。
2.鸡肉上浆后滑油。
3.油热后,用葱花、姜末炝锅,再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒,待熟后,加入精盐即可。
B组配餐
主食:佛手包,花生玉米粥。菜类:茄汁虾球。
特点:佛手包造型新颖,易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸,易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。
佛手包
原料:富强粉5O0克,豆沙馅25O克。
制作:
1.在富强粉中放入发酵粉,待面发起,略饧。
2.将面擀成皮后包入豆沙馅,做成椭圆形包。再将椭圆形包一侧压扁,并用刀切出5瓣,将其中3瓣卷上,蒸熟即可。
花生玉米粥
原料:玉米面300克,去皮炒熟的花生仁豆加克,精盐少许。
制作:将花生米碾碎,加入精盐。玉米面加水煮至黏稠,再放入花生米屑即可。
茄汁虾球
原料:鲜虾仁300克,番茄2个,黄瓜1条,白糖2O克,精盐、葱花、姜末各5克,料酒、淀粉、植物油适量。
制作:
1.将虾仁剁茸,加入淀粉、精盐、料酒,朝一个方向拌匀制成虾球,然后将虾球氽熟。
2.将黄瓜洗净切丁备用。
3.番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁,加入少量水后勾芡,制成番茄汁。
4.放入虾球、黄瓜丁即可。
C组配餐
主食:米饭。菜类:冬瓜鱼圆,什锦小菜,香菜蛋花汤。
特点:大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩,更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口,能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。
冬瓜鱼圆
原料:冬瓜5OO克,鲜鱼肉30O克,白胡椒粉、料酒、淀粉少许,精盐6克,葱花、差未、蒜末各5克,鸡汤3OO毫升,蛋清适量。
制作:
1.冬瓜切丁备用。
2.鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒,朝一个方向拌匀后制成鱼圆,余火鸡汤中。
3.将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟,再撒上葱花、蒜末即可。
香菜蛋花汤
原料:香菜5O克,鸡蛋五个,酱油、香油、精盐少许。
制作:水煮开后淋入鸡蛋液,撒上香菜末,加入酱油、香油、精盐即可。
建议:在制作过程中,上述菜谱可根据孩子的口味,更换配餐中的主料、辅料,如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆,银丝卷可换成麻酱卷等。
幼儿营养早餐的四大搭配原则
幼儿营养早餐的重要性:
现代生理学家研究表明,人在空腹时的正常血糖水平为80—120毫克/100毫升血。如果血糖水平过低,便会感到饥饿和疲乏,甚至出现头晕,站立不稳或心悸。体内血糖水平的维持,主要取决于一天当中第一餐的进食种类和数量。不吃早餐,就很难维持体内正常的血糖水平,就会出现低血糖,直接影响工作、学习和身体。同时还会出现精力不集中、反应能力差和应激力下降,严重者可出现虚脱、低血糖昏迷等。
早餐不吃,前一日晚上至第二天中午午餐的时间太长,这中间胃液及激素的分泌将失去平衡,结果会造成偏食。
幼儿早餐必须具有如下特点:
1、提供足够的热能。
上午,幼儿活动消耗较大,需要的能量也较多,况且幼儿除了因活动消耗能量需及时补充外,更需要大量营养素供给生长发育。安排幼儿的早餐必有淀粉类的食品,如:馒头、粥、蛋糕、蒸饺等主食构成,这样更利于其他营养素的利用和吸收,也有利于促进幼儿的生长发育。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20%。
2、增加适量的蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础,更是幼儿生长发育中最重要的营养物质之一,但机体不能储存过多的蛋白质,需要及时补充。应为幼儿有选择地增加优质蛋白质的动物性原料,每天早餐中可安排蛋类或肉类、也可安排优质植物蛋白质的豆类和豆制品,经常安排洋葱牛肉包子、胡萝卜鸡茸馒头、肉糜酱汁黄豆、开洋烩香干丝、奶黄包子等,从而满足幼儿健康成长的基本要求。
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