蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋白高(详见下表)，但对6个月以上的小儿、自然是吃全蛋营养更为全面。
鸡蛋黄
鸡蛋白
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
热能(千卡)
钙(毫克)
磷(毫克)
铁(毫克)
维生素A(国际单位)
维生素B1(毫克)
维生素B2(毫克)
尼古酸(毫克)
13.6
3.0
1.3
330
134
532
7.0
3500
0.27
0.35
微量
10.0
0.1
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46
19
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蛋黄和蛋白的营养
鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。
鸡蛋每个约重40~50克，鸭蛋50~60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质13~15%。
蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋白高(详见下表)，但对6个月以上的小儿、自然是吃全蛋营养更为全面。
鸡蛋黄
鸡蛋白
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
热能(千卡)
钙(毫克)
磷(毫克)
铁(毫克)
维生素A(国际单位)
维生素B1(毫克)
维生素B2(毫克)
尼古酸(毫克)
13.6
3.0
1.3
330
134
532
7.0
3500
0.27
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相关资讯：鸡蛋蛋白质的营养成份
鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白质。
鸡蛋中蛋白质、氨基酸构成最好，氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含13.3克蛋白质，大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外，100克鸡蛋中还含有脂肪88克、碳水化合物28克、维生素A 234微克、硫胺素O.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。
但鸡蛋也有自己的缺点。它的维生素c含量不足。铁的吸收率也比较低。另外，蛋黄中含胆固醇较高，每天吃蛋黄不要超过两个。
(编辑：赵春婷)
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