寻找牛初乳真相:还原牛初乳
牛初乳:自然的恩赐究竟母牛产犊后多少天内的乳汁属初乳,目前有两种观点。一种说法是,母牛产犊后2-3天内所产的乳汁,但也有部分专家认为,初乳的周期可以延长至7天。这些乳汁是母牛供给牛犊在新生环境下抵抗外来病毒及细菌的,它富含免疫球蛋白(IgG)、生长因子等活性功能成分,能攻击侵入人体的致病原,抑制病菌繁殖,是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。曾被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”,2000年则被美国食品科技协会(IFT)列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。从饼干泡水到麦乳精,然后是豆奶芝麻糊,继而流行吃麦片,再到纯奶、酸奶,打着营养旗帜的这些液体食物曾给我们美味的感受,也记住了岁月变迁的痕迹。出现于上世纪末本世纪初的牛初乳,便是营养食品中一个新的词汇,同时,也是当下最具争议的一种食品。真相1:认识牛初乳没有接触过牛初乳的消费者,对于牛初乳的印象主要集中在广告中孩子喝的一杯浓浓的白色液体,看上去和牛奶一样,事实上,牛初乳也可以算牛奶,只不过是比较特殊的一种。比之普通牛奶,牛初乳的特异之处在于其条件限制,奶牛分娩小牛最初两三天分泌的乳汁才可以被称为“初乳”。因为其内部的一些活性因子含量比一般牛奶高出许多倍,味道也有些不一样,所以被区别开来另立“门户”。二十世纪九十年代以前,我国曾经把牛初乳作为废物弃之不用。直到近年,随着西方以及澳大利亚的一些营养概念的引入,牛初乳才被国人重视。由于广告宣传的引导,很多人都认为牛初乳是“洋”货,事实上,国内乳品企业也在生产牛初乳。真相2:是“神药”还是“垃圾”?对于牛初乳,有人把它描绘成包治百病的灵丹妙药,也有人认为其出现完全是商业炒作的噱头,甚至可以把它当垃圾丢弃。其实,这些都是太过偏颇的看法。食品营养学专家认为,对牛初乳应该有正确的认识,才能得到最合理的应用。无论是反对还是拥护牛初乳进入市场的专家,不能否认的一点是,牛初乳成分里的确含有比一般奶粉更高的免疫因子IgG,而这,也成为国际上衡量牛初乳质量的主要标准。有了这种可以对抗外来病毒及细菌的天然抗体,机体就能对疾病产生对抗作用。此外,牛初乳还含有优质蛋白质、维生素和矿物质以及生长因子等活性功能成分。不过,牛初乳毕竟是母牛产犊后三天内的奶,其维生素、矿物质以及蛋白比例,并不能与人体所需要的完全吻合,所以,牛初乳不能直接被用来作为婴儿的日常主要乳品。真相3:“吃法”有讲究很多人认为,反正都是吃,怎么吃都是一样的,事实上对于营养品,专家认为“吃法”大有讲究,合理的“吃法”,可以使食物吸收起到事半功倍的效果。讲究一:空腹。空腹状态肠道负担小,所以对于摄入的食物吸收会更加“专一”。讲究二:和奶粉配合着吃。有两个原因:其一,牛初乳营养成分比较固定,并不完全符合人体需要,所以,和普通奶粉配合,可以起到营养物质综合的效果;其二,普通奶粉里的乳蛋白,对牛初乳的活性成分起保护作用,在前者配合下,后者的功效更加容易发挥出来。讲究三:看包装说明服用。不同牛初乳产品成分含量不同,不同年纪的人适合服用牛初乳产品的量也不一样。是可以直接服用,还是需用奶粉配合服用,服用多少量,一般产品的包装上已作详细说明。服用者应该先做仔细阅读。真相4:选择有窍门和购买任何一个产品一样,外行看热闹,内行看门道。作为初次 触牛初乳产品的人们,往往对产品的选择停留在“热闹”层面,而专家会告诉你选择这类产品“门道”所在。窍门一:认品牌。由于目前国内对牛初乳的标准、含量等问题没有国标级标准,一些不法企业难免会出现以次充好或者假冒现象,只凭外表很难分辨牛初乳的好坏。所以专家建议尽量选择大品牌的牛初乳产品,以免花三倍价钱却只买到普通奶粉。窍门二:不要被数字迷惑。IgG的数值是牛初乳行业衡量产品质量的一个现行标准。不过,IgG并非越高越好。专家介绍,初乳奶粉、初乳块以及初乳胶囊三种产品的IgG含量不一样。其中奶粉的IgG含量不如后两者高,但是这种形式的初乳产品,人体最容易吸收。
牛初乳真有这么“牛”?
牛初乳人为炒作很厉害,消费者很容易被商家牵着鼻子走。初为人母的符女士现在每到超市选购牛奶时,时常会被促销小姐团团围住,七嘴八舌向她推介牛初乳。“宝宝食用可以增强免疫功能,提高抗病能力,不易患感冒、肺炎、腹泻,增强记忆、增进食欲……”听着推销小姐滔滔不绝的讲解,陈女士直接反应是:这牛初乳不成了“神丹妙药”了?陈女士意想不到的是,这种牛初乳价格比普通奶粉贵了一倍多。其实还有更令符女士意想不到的事是,如此昂贵且标榜具有诸多特殊功能的牛初乳,目前尚没有国家标准。鱼龙混杂牛初乳,是指母牛产犊后3天内的奶。其中含有较多的蛋白质、维生素等营养物质,尤其是它含有的免疫球蛋白(IgG),被厂家宣称能提高人体免疫力、增强人体抗病能力,预防多种疾病,而成为牛初乳的最大卖点。记者近日采访时发现,目前海口市场上销售的牛初乳品牌约有7种左右,产品有粉剂、胶囊、片剂等多种固态剂型。除了国产货外,还有一些从新西兰原料进口的牛初乳,让人眼花缭乱。无论国产货还是进口货,这些牛初乳的外包装上都打着“能增强免疫功能,提高人体抗病能力”等广告语。由于标有这些特殊功能,这些牛初乳的身价自然是翻倍,价位在200元至400元不等,比普通奶粉价高许多。仔细查看一些品牌牛初乳产品包装上和广告中的所含物质标量,发现各产品间也有差别。如某品牌牛初乳标明每100克中含免疫球蛋白10000毫克,而另一品牌则标每100克中含免疫球蛋白20000毫克……某品牌“牛初乳”外包装上标着均衡添加免疫球蛋白,可记者在配料表内找了半天,没有免疫球蛋白含量这项内容。“目前牛初乳市场良莠不齐、鱼龙混杂,有些产品的宣传已经走上虚造概念、虚高价格、虚夸功能的怪圈。”自身也在生产牛初乳的一业内人士称,对牛初乳,厂家商家是炒作过头了,消费者极易被误导。此外,标准的缺失也加剧了牛初乳市场的混乱。功效难定尽管厂家商家将牛初乳特殊功能吹嘘得神乎其神,海南医学界和营养界还是毫不留情地泼冷水。医学界认为,牛的免疫功能与人的免疫功能是否相同,值得探讨;营养界认为,广告宣传牛初乳的营养价值远高出牛奶的很多倍,目前并没有一个科学依据。中国医师协会儿童健康专业委员会副主任委员、海南省人民医院儿科主任向伟在接受本报记者采访时说,任何哺乳动物的初乳营养价值都是很好的,牛也一样。牛初乳本身的IgG含量对牛的免疫作用是肯定的,但对人的作用就不好说了,目前也没有这方面的临床实验验证这个问题。向伟介绍,牛初乳中的免疫球蛋白是一种很不稳定的物质,要保持它的活性需要很高的技术水平。一般来讲,牛初乳在离开牛体的两个小时内必须降到常温4度冷冻保存,否则其IgG的活性免疫价值很快就被破坏掉。现在市场上的牛初乳一般都是经过加工做成固态产品,其免疫作用如何那就很难说了。“每个生产厂家是否符合标准,也没有一个权威机构去检测。”“我们接诊的小孩当中,有些也时常在吃牛初乳,如果说牛初乳真有那么神奇的功效,他们就不用来医院看病了。”向伟认为,给孩子吃牛初乳可以增加免疫力那只是家长们一厢情愿的想法,到底吃牛初乳有多大的功效谁也不清楚。真假不明针对消费者提出的“到底有没有那么多牛初乳”的疑问,业界也存在不同看法。有人认为中国企业生产的牛初乳原料多从新西兰进口,牛初乳原料供应充足保证了牛初乳 “真”;但也有人认为,即便牛初乳原料从新西兰进口,在二次加工过程中,也不能保证一些企业不将奶粉冲兑牛初乳拿到市场上销售。据了解,关于牛初乳目前全国还没有统一标准,牛初乳产品是否真的是初乳难以做出十分准确的检测。即使真是初乳,其中含有的各种营养和可能有害的物质的含量,也不能有效、确切地检测出来。所以牛初乳产品真正的品质如何,很难断定。“有些企业原料虽然是从新西兰进口的,但由于整个加工过程没有相关部门的监督,产品上市后也难有个准确的检测,添不添加牛初乳也只有企业自个知道,挂羊头卖狗肉也极有可能。”一业内人士如是说。记者从海南新海乳业有限公司了解到,该公司目前饲养的300头奶牛,一天产的牛初乳也仅50斤,在保证供应小牛食用外,剩余的牛初乳也只是销售给一些关系户,而且要提前2个月预订。“在我们新疆人的眼里,真正的牛初乳应该是不经过任何加工的新鲜的初乳,市场上销售的牛初乳经过加工,牛初乳里的许多生物活性物质被破坏了,跟新鲜的牛初乳相差太远了。”该公司市场营销部一位负责人称,他的一位朋友在新西兰,喝的牛初乳也是不经过加工的新鲜的初乳。“现在牛初乳人为炒作太厉害了,消费者很容易被商家牵着鼻子走。”这位人士道。不能代替母乳在记者采访中,受访专家明确表示:不宜将牛初乳作为婴幼儿主食,婴幼儿最佳的食物就是母乳。在没有母乳或缺乏母乳喂养情况下,牛初乳奶粉也不能直接被用作婴幼儿主食,而应与婴儿配方奶粉适量添加食用。向伟告诉记者,婴幼儿特别是0~6个月的婴儿只吃奶,如果将牛初乳作为婴儿主食,牛初乳中酸度很高,含有的蛋白质和维生素A的量很大,婴幼儿肠胃发育还不健全,会受不了。向伟提醒说,婴儿在3岁之前不应该单纯喂牛初乳,也不主张用鲜牛奶或纯牛奶喂养,因为牛初乳、牛奶与人乳比较存在诸多缺点,不适合于婴儿喂养。必须注意的是,如果长时间单一喂养这样的牛初乳奶粉,很可能导致婴儿营养摄入不足,影响婴儿的健康,因此,牛初乳不能代替人初乳。他建议,婴儿在早期时应进行母乳喂养,晚期时父母可根据婴儿的年龄选择合适的配方奶粉,并在专家的指导下进行科学喂养。
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