喜欢吃豆腐羹的朋友,快来学一学吧:
鸡茸豆腐羹
用料:
豆腐2块,鸡肉100克,豌豆25克,盐、生抽、酒、豆粉、猪油、上汤各适量。
制法:
(1)将鸡肉剁成肉泥,加盐,酒、豆粉拌腌;豆腐切丁。
(2)将锅内上汤(或水)煮滚,把鸡茸放入打散,待滚放入豌豆,并加盐、生抽调味,候再滚放入豆腐,并慢慢淋入豆粉水及猪油勾芡。
特点:
鲜口滑嫩。
火腿豆腐奠
用料:
冻豆腐2块,上汤250克,火腿、嫩青豆各适量,盐、豆粉各少许。
制法:
(1)将冻豆腐用滚水冲洗解冻,沥干水分。
(2)将上汤煮滚,下火腿、豆腐、青豆,待滚以盐调味,最后用豆粉水勾薄芡即成。
特点:
鲜口滑嫩。
双冬荠菜豆腐羹
用料:
荠菜800克,豆腐3块,冬菇、冬笋各适量,盐、麻油、豆粉,上汤各少许。
制法:
(1)将荠菜洗净剁烂;冬菇浸软切丝;豆腐切小方块;笋切丝。
(2)在锅中放入上汤煮滚,然后把冬菇、冬笋、豆腐放下,焖煮一会,加盐调味,下荠菜,盖上锅盖再滚,最后用豆粉水勾薄芡。食时加麻油、与胡椒粉即可。
特点:
菜鲜味美,滑嫩爽口。
七彩豆腐羹
用料:
豆腐2块,青豆50克,叉烧肉粒1汤匙,鲜虾仁1汤匙,鸡肝1件,冬菇2只,番茄2个,鸡蛋1只,上汤250克,豆粉、生抽、盐、麻油,胡椒粉各少许。
制法:
(1)将豆腐用滚水汆10分钟,用清水洗净,沥干水分。
(2)将虾仁用盐水洗净,用滚水汆过,鸡肝用滚水汆过、切粒;冬菇浸软去蒂切粒。
(3)在锅中下2汤匙油烧滚,即加入上汤及各料,并把调料调匀慢慢倒下,使成浓汁;鸡蛋去壳打散放入,抽成蛋丝即成。
特点:
鲜美可口,七彩香味。
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菠菜煎豆腐
制作方法:
锅烧热加油,豆腐3块切片放入油锅两面煎黄,加上配料酱油、糖、味精、盐各适量,烧1~2分钟,再加菠菜500克即可。
特点:色味鲜美,含大量维生素。
虾仁炒韭菜
制作方法:
将韭菜洗净,切成3厘米长的节;鲜虾剥去壳,洗净;葱切成段;姜切成片。
将锅烧热,放入植物油烧沸后,先将葱下锅煸香,再放虾和韭菜,烹黄酒,连续翻炒,至虾熟透,起锅装盘即可。
特点:清香味美,补血养血。
小烧什锦:
原料:猪舌250克,猪肝500克,水发玉兰片150克,猪油50克,酱油50克,菜油250克(耗75克),菌子50克,汤1500克,猪心z50克,猪肉150克,鲜菜300克,食盐7.5克,味精1.5克,水豆粉125克,葱姜30克。
做法:
(1)将猪肚、舌、心出水,然后分别刮洗干净,煮熟,均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。玉兰片及鲜菜(菜头、萝卜或青笋均可)切成条。瘦猪肉剁细,放人碗内,加少许盐、水豆粉拌匀,再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀,淘洗干净,切成片,用清水漂起待用。
(2)炒锅置旺火上,放人猪油,烧至五成热时,先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子、掺汤烧开,再连汤倒人锅内,用小火慢烧。
(3)猪肚、舌等约烧2小时,加入菌子、玉兰片。再烧约半小时,而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时,随即下水豆粉勾芡,下味精起锅。
特点:色泽金黄,味浓可口。
虾皮汤
原料:干虾皮、紫菜、冬瓜、番茄等适量做法:在锅中加入一两碗清水,打开火门。将虾皮和紫菜放入锅内,冬瓜、黄瓜、番茄或菠菜,家中有什么菜,根据自己喜好,随意放一两样。如果午餐蛋白吃得少,可以将一个鸡蛋搅碎,甩入锅中。
点评:虾皮、紫菜富含钙质,经常食用,对于预防缺钙很有帮助。但做这些菜肴时,注意尽量少放油,如做木樨肉需要炒3次,可以待肉丝出锅时,将锅中剩下的一点油烧热,再炒木耳等。
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菠菜煎豆腐
制作方法:
锅烧热加油,豆腐3块切片放入油锅两面煎黄,加上配料酱油、糖、味精、盐各适量,烧1~2分钟,再加菠菜500克即可。
特点:色味鲜美,含大量维生素。
虾仁炒韭菜
制作方法:
将韭菜洗净,切成3厘米长的节;鲜虾剥去壳,洗净;葱切成段;姜切成片。
将锅烧热,放入植物油烧沸后,先将葱下锅煸香,再放虾和韭菜,烹黄酒,连续翻炒,至虾熟透,起锅装盘即可。
特点:清香味美,补血养血。
小烧什锦:
原料:猪舌250克,猪肝500克,水发玉兰片150克,猪油50克,酱油50克,菜油250克(耗75克),菌子50克,汤1500克,猪心z50克,猪肉150克,鲜菜300克,食盐7.5克,味精1.5克,水豆粉125克,葱姜30克。
做法:
(1)将猪肚、舌、心出水,然后分别刮洗干净,煮熟,均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。玉兰片及鲜菜(菜头、萝卜或青笋均可)切成条。瘦猪肉剁细,放人碗内,加少许盐、水豆粉拌匀,再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀,淘洗干净,切成片,用清水漂起待用。
(2)炒锅置旺火上,放人猪油,烧至五成热时,先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子、掺汤烧开,再连汤倒人锅内,用小火慢烧。
(3)猪肚、舌等约烧2小时,加入菌子、玉兰片。再烧约半小时,而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时,随即下水豆粉勾芡,下味精起锅。
特点:色泽金黄,味浓可口。
虾皮汤
原料:干虾皮、紫菜、冬瓜、番茄等适量做法:在锅中加入一两碗清水,打开火门。将虾皮和紫菜放入锅内,冬瓜、黄瓜、番茄或菠菜,家中有什么菜,根据自己喜好,随意放一两样。如果午餐蛋白吃得少,可以将一个鸡蛋搅碎,甩入锅中。
点评:虾皮、紫菜富含钙质,经常食用,对于预防缺钙很有帮助。但做这些菜肴时,注意尽量少放油,如做木樨肉需要炒3次,可以待肉丝出锅时,将锅中剩下的一点油烧热,再炒木耳等。
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