味素（味精）是烹调时必不可少的调味之一，它能保持菜鲜，既方便又能明显提鲜的调料，所以成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。味精可以适当调味，但放的不当，就会伤胃了。特别是部分菜式要严格控制味精的量：
1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
婴儿辅食的几种制法和要点
人工喂养婴儿进入第4个月、母乳喂养婴儿进入第5个月后，应开始逐步用体积小、热量高、富含各种维生素及矿物质的半固体食品代替一部分乳类。4-6个月龄婴儿所用辅食主要是蛋黄，其次是菜汤和粥。蛋黄：将蛋煮熟后除去蛋白，搅烂成泥状后喂食。刚开始吃1/4个，逐渐增加。
菜水、菜沁和碎菜：将切好的蔬菜放入沸水中煮沸5分钟，去菜留水即为菜水。将菜捣碎去菜筋，放在锅中旺火急炒即成菜泥。将菜切碎，旺火急炒，即为碎菜。
清蒸鱼泥：将鱼蒸熟去皮、骨即为清蒸鱼，再将鱼肉搅烂即成为鱼泥。
番茄水：将成熟的番茄洗净后，用开水烫软去皮，搅烂后，用汤匙挤出番茄法，加适量的温开水，最好再加些食糖，即可喂食。
添加辅助食品时应注意的几个问题：
※添加辅食顺序：先加流质如米汤，瑞加半固体如稀粥，以至固体食物如饼干、米饭。
※添加辅食数量：由少到多，最初可少喂些，逐渐增加，第一次可加1-2勺，待婴儿适应后再慢慢加量。如婴儿不肯吃，不要勉强，停几天再试试。在炎热季节或孩子有病时，可暂缓添加，以免引起消化不良。
※添加辅食种类：每次只能加1种，待消化功能适应后，再加第2种。不可同时添加2种，以免引起消化不良。
※喂育时间：添加食物最好在喂奶前给予，因饥饿时比较容易接受。也可在两顿之间添喂辅食最好能定时，吃的东西要新鲜，注意食品卫生。
宝宝饮食应严格控制盐摄入量
孩子的饮食通常都是偏清淡的，因此父母在为孩子准备食物的时候不要太过于咸。不过夏天的时候应该适当多加一些，特别是宝宝出现了腹泻呕吐等症状。那么，让我们一起来学习下宝宝食物中食盐到底应该如何控制吧。
日前，美国心脏协会发表一份研究报告，称目前市场上针对幼儿推广的包装食品和零食类产品，普遍存在钠含量超标问题，可能增加幼儿成年后患高血压和其他心血管疾病的风险。昨日，武汉市妇女儿童医疗保健中心儿保科副主任医师方芳说，高盐饮食对宝宝是有危害的。
有的家长认为宝宝的食物太清淡，孩子吃起来无味，方芳说，高盐饮食可能影响儿童体内对锌的吸收；如果辅食中加盐过多，会加重宝宝的心脏和肾脏负担。从小养成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正，易引发高血压等疾病。
"其实，对于宝宝非常敏感的味蕾来说，蔬菜和水果中的天然味道就很鲜美，而这些食物也含有足够的盐。"方芳特别提醒，1岁以内的宝宝从母乳和牛奶中摄取的天然盐分已经能满足身体的需要，家长千万不能以自己的口味来推测孩子，额外加盐。目前我国家庭的饮食中普遍含盐量超标，要注意减少盐的分量。
方芳介绍，宝宝1岁以后才可以适当食用加碘盐，炒菜或做汤时，待快熟或出锅再放盐，效果会更好。如果宝宝患有心脏病、肾炎和呼吸道感染等疾病，要严格控制饮食中的盐摄入量。宝宝夏季出汗较多，或出现腹泻、呕吐时盐摄取量可比平时略多一些。
■链接
熟食类幼儿食品含盐量较高
美国心脏协会的报告显示，钠含量超标的食品主要是包装好的熟食类婴幼儿食品，如奶酪、意大利肉酱面、批萨、鸡肉或蔬菜等，大部分属于可在微波炉内加热后即食的产品，不是冷藏食品。
在武汉不少超市，孩子们钟爱的肉干、薯片、话梅等零食，所标示的盐份含量都不低。
■提醒
哺乳阶段，妈妈也要少吃盐
乳汁里含有盐分，母乳喂养的妈妈每天的食盐量以不超过正常人的标准--6克为宜。
1克钠相当于2.55克盐。选购时看食品包装上的营养成分表，最好选择那些每100克中钠含量不超过0.1克的食品。
宝宝各个阶段所需盐的分量都不一样，具体标准如下：
0-6个月，每天钠的摄入量不超过200毫克；6-12个月，每天钠的摄入量不超过500毫克；12-36个月，每天钠的摄入量不超过650毫克。
孩子整个婴幼儿期都应该注意这方面的饮食问题，确保孩子健康成长。
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