丸子烧白菜(1-3岁)

原料:肥瘦猪肉馅5克,净白菜1公斤。配料:植物油1公斤(实耗5克),酱油5克,精盐13克,味精3克,水淀粉2克,葱、姜末少许,高汤(水)6克。制作方法:①将白菜切成2厘米长、.5厘米宽的条:肉馅放入盆内,加入姜末、酱油、料酒、精盐、水淀、植物油1克,香油1克,酱油25克,精盐、水淀粉及水,搅拌均匀成馅。②将1个小盘抹一层植物油,把肉馅均匀地放入1个小盘内,摊开呈中间低四周高开头然后将鸡蛋分别磕入盘内肉馅上面,上笼用旺火蒸15分钟即成。特点:制法简单,造型美观,肥而不腻。制作关键:肉馅要斩或绞细,不能太粗,肉馅加入调料后要朝一个方面搅打,打至有粘性为止,这样蒸熟的才成形美观

丸子烧油菜(1-3岁)

原料:肥瘦猪肉馅5克,油菜1公斤。植物油1公斤(实耗5克),酱油4克,精盐13克,料酒6克,水淀粉15克,葱、姜末少许。制作方法:①将油菜择洗干净,切成2厘米长、.5厘米宽的条,菜梗分开.②将内馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉、搅拌均匀,挤成直径1.5厘米大小的丸子,下入七八热的油内,炸成黄色捞出待用。③将植物油5克放入锅内,投入菜梗煸至六七成熟,加盐,再下菜叶合煸,然后将肉丸子放入,并加酱油和少量水,一同烧至味透菜烂即成。特点:丸子松嫩,油菜软烂漫,味道鲜香,色泽美观,营养丰富。制作关键:切菜时,油菜梗、叶要分开,不能同时下锅,菜要烧烂,酱油不能放得过多,以免影响色泽和味道。

丸子烧冬瓜(1-3岁)

原料:肥瘦猪肉馅5克,冬瓜1.5公斤。植物油1公斤(实耗5克),精盐13克制作方法:①将冬瓜洗净,去皮、瓤,切成1.5厘米大小的片。②将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀,下入七八成热的油内,炸成金黄色,捞出待用。③将余油倒出,锅内留少许油,下入冬瓜煸炒,加入酱油及精盐拌和,然后将炸好的丸子放入同烧,至冬瓜酥烂入味,即可出锅。特点:丸子松嫩味美,冬瓜软烂。制作关键:冬瓜片切得要小。冬瓜、丸子要烧透入味,口味不能咸。

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