丸子烧油菜(1-3岁)
原料:肥瘦猪肉馅5克,油菜1公斤。植物油1公斤(实耗5克),酱油4克,精盐13克,料酒6克,水淀粉15克,葱、姜末少许。制作方法:①将油菜择洗干净,切成2厘米长、.5厘米宽的条,菜梗分开.②将内馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉、搅拌均匀,挤成直径1.5厘米大小的丸子,下入七八热的油内,炸成黄色捞出待用。③将植物油5克放入锅内,投入菜梗煸至六七成熟,加盐,再下菜叶合煸,然后将肉丸子放入,并加酱油和少量水,一同烧至味透菜烂即成。特点:丸子松嫩,油菜软烂漫,味道鲜香,色泽美观,营养丰富。制作关键:切菜时,油菜梗、叶要分开,不能同时下锅,菜要烧烂,酱油不能放得过多,以免影响色泽和味道。
丸子烧冬瓜(1-3岁)
原料:肥瘦猪肉馅5克,冬瓜1.5公斤。植物油1公斤(实耗5克),精盐13克制作方法:①将冬瓜洗净,去皮、瓤,切成1.5厘米大小的片。②将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀,下入七八成热的油内,炸成金黄色,捞出待用。③将余油倒出,锅内留少许油,下入冬瓜煸炒,加入酱油及精盐拌和,然后将炸好的丸子放入同烧,至冬瓜酥烂入味,即可出锅。特点:丸子松嫩味美,冬瓜软烂。制作关键:冬瓜片切得要小。冬瓜、丸子要烧透入味,口味不能咸。
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