豆豉
豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。按水分高低，分为干豆豉和水豆豉；按发酵微生物的不同，分为曲霉豆豉、毛霉豆豉和细菌发酵豆豉，以前两者居多。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
豆豉的功效与作用
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
孕妇可以吃豆豉吗？
慎吃。
豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。
产妇可以吃豆豉吗？
慎吃。
豆豉是由黄豆经发霉发酵，加盐加料酒经太阳晒干燥而成，所以含有跟腌制品一样的亚硝酸盐，如果操作不当，还可能有少量黄曲霉素，都是对身体有害的。所以，产妇绝对要少吃。
孕妇能喝绿豆汤吗孕妇可以吃绿豆吗
炎热的夏天里，大家都想喝点绿豆汤来解解暑，但是由于怀孕更加容易出汗和感觉到热的孕妇来说，更是想喝点绿豆汤，那孕妇能喝绿豆汤吗？孕妇可以吃绿豆吗。其实孕妇是可以适当的喝一些绿豆汤，也是可以吃一些绿豆的。
夏天喝绿豆汤、豆浆很好。孕妇饮食不要过份教条，每个人其实都有一种本能，身体需要什么就特别喜欢吃什么。孕妇三个月内不需要补充太多东西，三个月内胎儿对营养的需求量很少，吃太多了母体会长胖，以后会出现母体长胖胎儿长得慢的情况，类似母体与胎儿争营养。三月后后要尽量多吃，那时胎儿开始需要较多营养，母亲只要吃得下就多吃，食物多样，营养要全面，无需吃什么燕窝、鱼翅、鲍鱼。其实姙娠反应就是一种对胎儿的保护，这时孕妇自然会吃得很少，过后，由于前段的饥饿积累，母亲食量增大，刚好胎儿也需用增加营养。
孕妇喝绿豆汤的好处
绿豆中赖氨酸的含量高于其他作物。此外，绿豆还富含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质。中医认为，绿豆性味甘寒，有清热解毒、消暑止渴、利水消肿之功效。是孕妇补锌及防治妊娠水肿的食疗佳品。
孕妇喝绿豆汤方法
绿豆汤解暑虽好但孕妇要少喝，不适合长期喝。绿豆属阴，对于那些性冷脾弱的人来说不适合长喝。孕妇可以喝绿豆汤，但别放太多糖，另外孕妇一定不能喝冰绿豆汤，容易导致腹泻。在煮绿豆的时候，可加些红豆大枣一起煮，可补气养血，另外，红小豆汤可以利尿，消除孕晚期的腿肿，一举多得。
不能喝绿豆汤的孕妇
中医认为，绿豆性味甘寒，有清热解毒、消暑止渴、利水消肿之功效。但绿豆并非适合每个人。如果孕妈妈本身体质偏寒，容易腹泻，就不要多吃绿豆。
如果孕妇真想用绿豆解暑的话，可以吃绿豆粥，做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉。
孕妇可以吃土豆吗孕妇吃土豆好不好
土豆又被称之为马铃薯，是全球第四大重要粮食作物，但有报道称孕妇吃土豆会导致腹中胎儿畸形，那么事实真是如此吗，到底孕妇可以吃土豆吗?1孕妇可以吃土豆吗
孕妇是可以适量吃一些土豆的，孕妇吃土豆不仅能够补充人体所需的微量元素和维生素，同时土豆中的碳水化合物还能补充孕妇因供养胎儿而缺乏的能量(糖分)。另外土豆能较温和地帮助身体排除水分，所以孕妇吃了土豆还能缓解孕期带来的小腿肿胀等问题。但孕妇要注意不宜多吃，吃多了容易胀气。
有传言称土豆中的生物碱会导致胎儿畸形，事实上如果是新鲜的土豆，其中的生物碱含量对人体是不会有所损害的，不过如果是发芽的或者放置过久的土豆就可能会有所影响。
2孕妇吃土豆注意事项孕妇在选择吃土豆的时候，记得不能吃油炸的，因为油炸后的土豆含有较高的油脂和盐份，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合症，增发妊娠风险。所以也不能贪吃。
如果是发芽的土豆或者放置太久的土豆，孕妇也主要不要吃，发芽或发霉的土豆生物碱含量会增多，如果孕妇长期大量地食用生物碱含量较高的土豆，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
糖尿病孕妇也不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分)，所以糖尿病患者不宜吃土豆。
3适合孕妇的土豆做法素炒三丝
准备材料：土豆，胡萝卜，芹菜，葱姜，水淀粉，盐，味精，醋等各适量。
做法：
1、土豆用水清洗干净，去皮，切成长条的细丝，胡萝卜洗干净后也是切成长条的细丝，芹菜择好后洗干净，切成细丝，葱姜洗干净切好。
2、将土豆丝和胡萝卜丝还有芹菜丝三样放在烧开的热水中焯一下，直到变色为止，捞出来把水分沥干后放在碗里。
3、锅内放上适量的食用油，油烧热后把葱姜放进去炒出香味，把焯好的三种丝放下骈，大火快速的翻炒，然后加上醋盐味精各种调料再用水淀粉勾芡即可出锅了。
猪肝土豆片
准备食材：土豆1个、猪肝300g、青椒1个、红椒30g、葱适量、盐适量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉适量、淀粉5g、鸡精少许、姜适量。
做法：
1、土豆去皮切菱形片清水浸泡，猪肝切片，青红椒切片。
2、猪肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，淀粉抓拌均匀。
3、土豆开水焯烫过凉，炒锅倒油爆香葱、姜，倒入猪肝翻炒至变色盛出备用。
4、然后倒入土豆片翻炒片刻，加少许冷水，加酱油。
5、再加入白糖和盐继续翻炒，加入青红椒翻炒，再倒入猪肝加少许鸡精翻炒均匀即可。
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